Post by derjaeger on Jan 6, 2022 9:53:16 GMT
Hab da grade eine recht spezielle Vorstellung füf ein neues Messer: Ein rostfreies Sujihiki mi dünner, schmaler, möglichst steifen Klinge und möglichst gerader Schneidenlinie, eventuell mit K-Tip. Einsatzbereich soll Obstschnitzerei sein, in diesem Stil:
youtu.be/BjReWlQmIuE
(Übrigens sehr zu empfehlen das Video)
Das im Video verwendete Messer dürfte ein Masamoto Hyper Molybdenum Vanadium Sujihiki sein, das kommt auch schon recht nahe an meine Vorstellung ran.
Ich lasse mich auch gerne davon überzeugen, dass andere Messertypen besser für den Zweck geeignet sind. Naheliegend wäre ja auch ein Mukimono, da denke ich aber, dass mir die Klinge zu kurz und zu breit wäre und auch zu fragil, Ananas zerteilen würde damit zum Beispiel nicht gut gehen nehme ich an. Außerdem sind halt grade Schnitte damit schwierig.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Zubereitung von Obst und Gemüse
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
210-270mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Obst
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Yo
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Präziser Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Möglichst dünn, dabei aber möglichst unflexibel. Sollte aber auch nicht fragil sein.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei. Entweder gut wetzbar weich oder ganz hochlegiert und hart für lange Schnitthaltigkeit.
Budget:
Bis ca 170€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, System und Geröllhalde vorhanden
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Leichtes Ausdünnen auf Steinen wäre ok
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Rostfrei und kein Damast, also Mono oder San Mai
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Am besten Integralbauweise mit genietetem Griff
Bin gespannt auf Vorschläge, schon mal danke fürs Durchlesen!
Gruß
Jäger
youtu.be/BjReWlQmIuE
(Übrigens sehr zu empfehlen das Video)
Das im Video verwendete Messer dürfte ein Masamoto Hyper Molybdenum Vanadium Sujihiki sein, das kommt auch schon recht nahe an meine Vorstellung ran.
Ich lasse mich auch gerne davon überzeugen, dass andere Messertypen besser für den Zweck geeignet sind. Naheliegend wäre ja auch ein Mukimono, da denke ich aber, dass mir die Klinge zu kurz und zu breit wäre und auch zu fragil, Ananas zerteilen würde damit zum Beispiel nicht gut gehen nehme ich an. Außerdem sind halt grade Schnitte damit schwierig.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Zubereitung von Obst und Gemüse
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
210-270mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Obst
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Yo
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Präziser Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Möglichst dünn, dabei aber möglichst unflexibel. Sollte aber auch nicht fragil sein.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei. Entweder gut wetzbar weich oder ganz hochlegiert und hart für lange Schnitthaltigkeit.
Budget:
Bis ca 170€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, System und Geröllhalde vorhanden
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Leichtes Ausdünnen auf Steinen wäre ok
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Rostfrei und kein Damast, also Mono oder San Mai
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Am besten Integralbauweise mit genietetem Griff
Bin gespannt auf Vorschläge, schon mal danke fürs Durchlesen!
Gruß
Jäger
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