Post by derjaeger on Aug 19, 2022 20:43:54 GMT
Pfirsichsorbet
Sehr gute Konsistenz und Geschmack, Farbe nicht ganz ideal.
Bauplan: Pfirsiche nicht schälen, entsteinen, dabei vierteln, mit Zitronensaft in den Vitamix bis homogen (habe zu lange mit zu wenig Zitronensaft gemixt, deshalb hat die Farbe durch Oxidation und Hitze gelitten, beim nächsten Mal nehme ich mehr Zitronensaft und packe die Pfirsiche vorher in den Kühlschrank). Dann Zuckergehalt mit Haushaltszucker auf 30° Brix erhöhen (kann man auch gut direkt im Vitamix einmischen) und evtl mit Zitronensaft abschmecken, dann in die Behälter damit.
Die Schale dranzulassen war eine gute Entscheidung, gibt Farbe und Geschmack und schadet der Konsistenz durchs Zerkleinern im Hochleistungsmixer nicht. Das Ganze steht und fällt natürlich mit der Qualität der Pfirsiche, die müssen schon vollreif und aromatisch sein. Basic Textur habe ich diesmal weggelassen, da die Angelegenheit eh schon durchs Fruchtfleisch hochviskos war.
Gruß
Jäger
Sehr gute Konsistenz und Geschmack, Farbe nicht ganz ideal.
Bauplan: Pfirsiche nicht schälen, entsteinen, dabei vierteln, mit Zitronensaft in den Vitamix bis homogen (habe zu lange mit zu wenig Zitronensaft gemixt, deshalb hat die Farbe durch Oxidation und Hitze gelitten, beim nächsten Mal nehme ich mehr Zitronensaft und packe die Pfirsiche vorher in den Kühlschrank). Dann Zuckergehalt mit Haushaltszucker auf 30° Brix erhöhen (kann man auch gut direkt im Vitamix einmischen) und evtl mit Zitronensaft abschmecken, dann in die Behälter damit.
Die Schale dranzulassen war eine gute Entscheidung, gibt Farbe und Geschmack und schadet der Konsistenz durchs Zerkleinern im Hochleistungsmixer nicht. Das Ganze steht und fällt natürlich mit der Qualität der Pfirsiche, die müssen schon vollreif und aromatisch sein. Basic Textur habe ich diesmal weggelassen, da die Angelegenheit eh schon durchs Fruchtfleisch hochviskos war.
Gruß
Jäger
