|
Post by derjaeger on Aug 19, 2022 20:43:54 GMT
Pfirsichsorbet  Sehr gute Konsistenz und Geschmack, Farbe nicht ganz ideal. Bauplan: Pfirsiche nicht schälen, entsteinen, dabei vierteln, mit Zitronensaft in den Vitamix bis homogen (habe zu lange mit zu wenig Zitronensaft gemixt, deshalb hat die Farbe durch Oxidation und Hitze gelitten, beim nächsten Mal nehme ich mehr Zitronensaft und packe die Pfirsiche vorher in den Kühlschrank). Dann Zuckergehalt mit Haushaltszucker auf 30° Brix erhöhen (kann man auch gut direkt im Vitamix einmischen) und evtl mit Zitronensaft abschmecken, dann in die Behälter damit. Die Schale dranzulassen war eine gute Entscheidung, gibt Farbe und Geschmack und schadet der Konsistenz durchs Zerkleinern im Hochleistungsmixer nicht. Das Ganze steht und fällt natürlich mit der Qualität der Pfirsiche, die müssen schon vollreif und aromatisch sein. Basic Textur habe ich diesmal weggelassen, da die Angelegenheit eh schon durchs Fruchtfleisch hochviskos war. Gruß Jäger
|
|
Jacky
Gardemanger
 
Posts: 159
|
Post by Jacky on Aug 21, 2022 12:21:18 GMT
Ich habe da mal eine Frage zu den "Brix" Werten:
Hat das etwas mit der späteren Konsistenz des Eises zu tun, oder messt ihr das nur um den Geschmack zu bestimmen? Ich schmecke bisher meine Rohmasse ab, bevor ich sie einfriere. Welchen Vorteil habe ich, wenn ich genau bestimme, wie hoch der Zuckergehalt ist?
Danke Jacky
|
|
|
Post by derjaeger on Aug 24, 2022 18:14:11 GMT
Jacky die 30° Brix hab ich von BBQ-Michael aus dem GSV Forum übernommen, für ihn hat sich das hinsichtlich Geschmack und Konsistenz als optimal erwiesen für Pacojet Rezepte, soweit ich mich erinnere. Gruß Jäger
|
|
|
Post by derjaeger on Aug 24, 2022 18:18:29 GMT
Ein weiterer gelungener Versuch ohne Fotos: Bananeneis ohne zugestzten Zucker. Geschmack und Konsistenz waren echt top, hätte ich nicht erwartet.
Bauplan: Einen Träubel vollreifer Bananen schälen, in Stücke brechen, in den Vitamix füllen. Saft einer Limette drüber, Mark einer Vanilleschote, eine halbe geriebene Tonkabohne rein. Mixen bis homogen, in den Becher damit, fertig. Wenn manns trotzdem süßer mag passt da gut ein Klecks Honig oder Ahornsirup drauf.
Gruß Jäger
|
|
|
Post by derjaeger on Aug 29, 2022 11:47:42 GMT
Erbeersorbet  Auch sehr gut geschmacklich und was Konsistenz anbelangt! Bauplan: Gefrorene Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in Vitamix geben, zu homogener Masse mixen (Stampfer notwendig), Zuckergehalt mit Saccharose auf 30° Brix bringen, 5 Massenprozent Basic Textur dazu, nochmal mixen, ab in die Behälter. Gruß Jäger
|
|
|
Post by derjaeger on Aug 29, 2022 11:48:52 GMT
Noch ein kleiner Tip: Schälchen im Gefrierfach lagern, dann schmilzt das Eis langsamer.
|
|
|
Post by derjaeger on Aug 29, 2022 11:51:04 GMT
Auf dem Bild habe ich das Eis mit gefriergetrockneten Erdbdeeren serviert, das gibt noch nen spannenden Texturkontrast.
|
|