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Post by andrei on Aug 31, 2022 17:43:04 GMT
Hallo zusammen! Ich habe lange darüber nachgedacht, ein solches Messer herzustellen, und zu meinem Glück hat einer meiner Kunden meine Idee genehmigt. Dieses Messer ist nicht ganz gewöhnlich; Profiköche verwendeten solche Messer im zaristischen Russland. Klinge 52100 63 HRC 300/60/7 mm. Schneidenstärke variabel 0,1-0,3mm. dickere Schneide am Klingenrücken für gröbere Arbeiten. Ein Drittel des Messers von der Spitze ist mäßig flexibel mit einem dünnen Rücken, der Rest der Klinge ist starr mit einem ausgeprägten distalen Kegel.       youtube.com/shorts/M41odyJ_RAQ?feature=share |
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Post by benras on Sept 7, 2022 14:01:07 GMT
Super interessant, wie lautet die Bezeichnung? Das Kyrillische kann ich leider nicht lesen.
In meinem Kopf heißt's erstmal Torpedomesser.
Was ist denn das für ein Stahl bzw. Finish? Food release ist erstaunlich gut.
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jack
Gardemanger
Posts: 110
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Post by jack on Sept 7, 2022 15:25:29 GMT
Super interessant, wie lautet die Bezeichnung? Das Kyrillische kann ich leider nicht lesen. In meinem Kopf heißt's erstmal Torpedomesser. Was ist denn das für ein Stahl bzw. Finish? Food release ist erstaunlich gut. Moin, das heißt übersetzt sowas wie Arbeiterschaft/Arbeitsgenossenschaft. Wenn du nach "артельного ножа" suchst (übersetzt sowas wie "Artel Messer" und Artel = Arbeiterschaft in Russland zur Zeit der Zaren) findest du ähnliche Messer. Stahl ist der 52100 oder auch ШХ15, steht auch so in der Beschreibung! Viele Grüße Jack |
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Post by Togishi on Sept 8, 2022 7:49:54 GMT
Ist mein Auge noch trüber als sonst?? Ich sehe da eine Damast-Zeichnung im Stahl. Durch den Oberflächenschliff schlecht zu erkennen, aber diese Zeichnung ist echt Wild! Als wäre es nicht geplant wie es am Schluss aussehen soll. Kann aber auch sein, das ich völlig Blind auf beiden Organen bin  |
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Post by jay on Sept 8, 2022 11:48:13 GMT
Ist mein Auge noch trüber als sonst?? Ich sehe da eine Damast-Zeichnung im Stahl. Alloy Banding. Durch die Verarbeitung und Bearbeitung vom Stahl kann es dazu kommen. Sieht man wenn der Stahl dann dunkel geätzt wird. Ob das auch negativ sein kann, streiten sich die Geister. An sich ist es soweit ich mal gelesen habe nicht wirklich etwas positives. Aber es soll auch eine relativ geringe Rolle spielen bei Küchenmessern und das Messer dadurch nicht genug verschlechtern. Müsste durch einen Fehler bei der Verarbeitung kommen, aber wie gesagt nichts weltbewegendes und etliche Macher zielen mittlerweile darauf ab, weil es echt gut aussieht, ähnlich Wootz.
Grüße, Julian
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Post by BastlWastl on Sept 8, 2022 12:18:09 GMT
So schaut das aus. Ob das auch negativ sein kann, streiten sich die Geister Naja positiv sicher nicht. soweit ich mal gelesen habe nicht wirklich etwas positives Leider ja. etliche Macher zielen mittlerweile darauf ab, weil es echt gut aussieht Es sieht verdammt sexy aus! Schaut aber auch nur poliert/geätzt so gut aus. Wird sich also wieder verschwinden bei Gebrauch, noch schneller als bei nicht rostträgem Damast. Aber es soll auch eine relativ geringe Rolle spielen bei Küchenmessern und das Messer dadurch nicht genug verschlechtern. Zumindest beim Bestimmungsgemäßen Verbrauch unterschreibe ich das auch. Im Umkehrschluss bedeutet das allerdings auch: Wer mit einem "normalen" Stahl mit Alloy Banding umgehen kann braucht sicher keinen neuen "Superstahl" der durch höhere Belastbarkeit/Zähigkeit auftrumpft. Geiles Messer andrei ! Grüße Wastl. |
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Post by suntravel on Sept 8, 2022 17:37:24 GMT
Very cool!
Uwe
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Post by harald13 on Sept 9, 2022 11:05:48 GMT
Also mir gefällt das Messer. Sowas hab ich bisher noch nie gesehen. Wird wohl auf meine Wunschliste kommen, dass mir mal wer sowas baut  |
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Post by andrei on Sept 13, 2022 10:45:47 GMT
Das Thema wurde plötzlich lebendig, ich dachte, dass niemand das "alte" Messer mag 🙂. Das Muster des Stahls erscheint nach dem Ätzen in Eisenchlorid, ich kann nicht sagen, ob das gut oder schlecht ist, aber dies ist das beste Ergebnis der Wärmebehandlung, das wir für diesen Stahl finden konnten. Ich kann meine Messer nicht vollständig auf die Verschleißfestigkeit der Schneide selbst testen, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen und es wird keine Zeit mehr bleiben, Messer zu machen 🙂. Deshalb arbeite ich mit professionellen Köchen zusammen, die wirklich mit dem Messer arbeiten können. Einer dieser Köche testete ein Messer aus dem gleichen Stahl (ШХ-15), zwei Wochen lang schnitt das Messer täglich etwa 60 kg verschiedener Produkte, ich bat den Koch, das Messer während des Tests nicht zu schärfen. Am Ende des Videos habe ich das Papier mit diesem Messer geschnitten, es schneidet mit einem Knirschen und ist alles andere als perfekt, aber dieses Messer schneidet trotzdem weiter. youtu.be/UwVsL8n2hDE Ich denke, das ist ein gutes Ergebnis für diesen Stahl. |
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