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Post by mh7711 on Nov 14, 2022 16:28:20 GMT
Danke noch mal für eure Tipps! Ich habe mir letztendlich Eden Damastmesser mit AUS10 und ein Kai Shun Premier Messer mit VG_Max (sah einfach geil aus und wollte es dann haben, Preis war in dem Moment egal^^). Das Kai Shun war im Auslieferungszustand nicht so scharf, hat auch optisch einen großen geschliffenen Winkel. Durch ne Tomate komme ich erst mit mehreren hin und her -Bewegungen. Durch nen Apfel kam ich überhaupt nicht, Messer bleibt in der Mitte 2 mal stecken und ich muss sehr sehr viel Druck ausüben bis ich da überhaupt iwie durchkomme. Ich kann auch mit dem Finger und etwas Druck einfach direkt an der Klinge entlangfahren ohne mich zu verletzen. Das Eden Damast-Messer ist viel flacher geschliffen und der Tomatentest war um einiges besser. Ich denke mal das Kai Shun war entweder nicht gut geschliffen oder es wurde vllt wegen Vorführung im Geschäft schon etwas stumpf. Dafür will ich mir nun nen Schleifstein holen der hier empfohlen wurde, den 1000-4000 (für AUS10-Messer dann nur 1000er probieren und für das VGmax Messer vllt auch mal den 4000er) und als Wetz-Stab diesen Dick Micro für zwischendurch ab und zu, dann übe ich mich ein paar mal bei billigen Messern und dann gehts ran ans Eden und Kai Shun, mal sehen was ich da erreichen kann. und wenn es nicht klappt lasse ich es einmal richtig schleifen, gerade das Kai Shun in nem deutlich flacheren Winkel so wie das Eden bereits ist.
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