Beste Alternativen zu emaillierten Le Creuset

Ja danke peters. Über den Beitrag von Kup bin ich auch schon gestolpert, sahe vielversprechend aus.
Geht vorrangig um gut, günstig ist eher eine Nebensache. Wenn sichs lohnt geb ich auch 300€ für nen Creuset aus. Aber wenns gleiche Qualität für weniger gibt, bin ich absolut nicht abgeneigt.

Ich stelle mir immer die Frage nach der Herd Art zuerst.

Gusstöpfe/pfannen haben den Riesenvorteil (Qualität und dementsprechende Wand/Bodenstärke vorausgesetzt), die Hitze halten zu können. Das ist vor allem auf konventionellen Herden wichtig die über einen schlechten Wirkungsgrad verfügen. Für Steaks oder auch braten von Hackfleisch/Gulasch etc. ein riesen Vorteil denn die Hitze kann reichen für ein resches Ergebnis ohne auslaufenden Fleischsaft. Auf Gas und Induktion verliert sich dieser Vorteil je nach Power des Herdes aber schnell.

Will sagen, Bolognese, Gulasch/Pörkölt etc. funktionieren im Edelstahl Geschirr ebenso gut wie im Guss wenn man einen Herd mit Power hat.

Bei den günstigeren Modellen ist meist die Wandstärke geringer, damit schwinden auch die Vorteile ein wenig. Dazu kommt das die Emaillierung weniger haltbar/ebenfalls dünner ist und auch mehr zum abplatzen neigt. Email kann man auch "einbrennen" was es zum Kurzbraten geeigneter macht, aber schmoren und auch Ablöschen (mit Säurehaltigen Flüssigkeiten, z.B. Rotwein) ist dann nicht mehr empfehlenswert. Dafür bevorzuge ich geschmiedete Pfannen die eingebrannt sind. Für Steaks bei denen ich eine Soße ziehen will hingegen entweder Edelstahl oder emaillierten Guss.

Fürs Braten von Geflügel werden die Gussbräter schnell zu klein (bzw. sind in entsprechendem Format dann für andere Anwendungen zu groß) . Ich habe einen ca. 25`er Gussbräter Oval, ideal für z.B. Rouladen für ca. 5 Personen, für ein Hühnchen wird der aber schon wieder eng (zumindest am Stück).
Deshalb bevorzuge ich für Geflügel für resche Haut auch eine günstige Ikea Edelstahl Wanne.

Im Ofen genützt hat ein Gussbehälter auch weniger Vorteile da die Hitze auch bei Edelstahl Brätern gut von allen Seiten ran kommt, und nicht so schnell auskühlt.

Es hat schon einen Grund warum Profis kaum mit Guss arbeiten. Aber eine Berechtigung hat das Geschirr schon, wie oben beschrieben auf Herden mit zu wenig Power. Brotbacken ? keine Ahnung, habe ich noch nie im Gussbräter.
Etwas aus meiner Sicht absolut unnötiges sind allerdings diese Guss Grillpfannen... Denen kann ich keinen Nutzen abgewinnen, wenn ich Grill"streifen" haben will wird einfach gegrillt.

Grüße Wastl.

Staub. Sehr gut und teilweise deutlich günstiger zu bekommen. Ich mag zwar für manche Dinge eine glatte helle Emaillierung lieber (wie z.B. LeCreuset) aber ich benutze auch meine Staubs sehr gerne.


GRuß, Gabriel

+1 für Staub im Sale
Hab mir da einen Bräter (oval, 29cm) und eine Servierpfanne für echt fairen Preis gekauft.

Habe aber auch mal vom Discounter (Lidl, GSW) eine gusseiserne, emaillierte Auflaufform gekauft. Kaum weniger massiv und bei dem Preis (18€) kann man sich schon fragen, ob man mehr braucht. Auch da lohnt aber ein wenig Geduld, denn die reduzieren den Kram immer wieder.

Bei Le Creuset war ich von meiner Pfanne etwas enttäuscht (und ging zurück). Emaille war rau und der Boden unzureichend entgratet. Von dem Problem hatte ich vorher gelesen, aber konnte es nicht glauben. Glasoberfläche kann man sich damit super ruinieren. Aber war ne Pfanne und kein Topf/Bräter.