Post by kazee on Jan 16, 2023 21:06:53 GMT
Nachdem ihr mich beim Bunka so gut beraten habt, frage ich gleich nochmal nach eurer Hilfe. Diesmal geht es um ein kleines Petty bzw. Paring sowie um einen Satz Steakmesser.
Die meisten Pettys, die ich so finde, sind mir zu lang. Ich hätte gerne 11 bis 12,5cm Klingenlänge, die meisten gehen aber erst ab 13,5cm los.
Das Shiro Kamo Bunka gefällt mir richtig gut, dessen Pettys sind aber auch alle zu lang. Evtl. gibt es ja was ähnliches...?! Japanischer Griff taugt mir gut, auf keinen Fall möchte ich einen genieteten Griff, das finde ich unglaublich hässlich. Bis 150€ darf es kosten, mehr würde ich ungern ausgeben wollen.
Die Steakmesser sollte optisch schon was her machen, gerne auch japanische Griffe. Auch hier bitte keine genieteten Griffe. Rostfrei sollten sie sein und schnitthaltig. Nutzt man dafür evtl sogar kleine Pettys? Keine Ahnung...
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Petty: hauptsächlich zum Schälen und für kleinere Sachen, die Chefin wird das auch gerne nutzen zum Tomaten schneiden etc.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Zuhause
Bevorzugte Länge:
Petty: 11-12,5cm
Steakmesser: ?
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Petty: Gemüse
Steakmesser: Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Keine wirkliche Technik...
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Vermutlich eher ein Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Petty: egal
Steakmesser: rostfrei
Budget:
Petty: 150€
Steakmesser: Kann ehrlich gesagt nicht einschätzen, was "gute" Steakmesser sind und was sie kosten
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, solange der Versand unkompliziert ist
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ich schärfe Freihand auf Banksteinen
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Schleifen ok, ausdünnen etc. nicht
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
?
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff, gerne japanisch
Ich bin überzeugt, dass ihr mich ähnlich gut beratet wie zuvor. Wenn ihr weitere Infos braucht, reiche ich sie gerne nach.
Die meisten Pettys, die ich so finde, sind mir zu lang. Ich hätte gerne 11 bis 12,5cm Klingenlänge, die meisten gehen aber erst ab 13,5cm los.
Das Shiro Kamo Bunka gefällt mir richtig gut, dessen Pettys sind aber auch alle zu lang. Evtl. gibt es ja was ähnliches...?! Japanischer Griff taugt mir gut, auf keinen Fall möchte ich einen genieteten Griff, das finde ich unglaublich hässlich. Bis 150€ darf es kosten, mehr würde ich ungern ausgeben wollen.
Die Steakmesser sollte optisch schon was her machen, gerne auch japanische Griffe. Auch hier bitte keine genieteten Griffe. Rostfrei sollten sie sein und schnitthaltig. Nutzt man dafür evtl sogar kleine Pettys? Keine Ahnung...
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Petty: hauptsächlich zum Schälen und für kleinere Sachen, die Chefin wird das auch gerne nutzen zum Tomaten schneiden etc.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Zuhause
Bevorzugte Länge:
Petty: 11-12,5cm
Steakmesser: ?
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Petty: Gemüse
Steakmesser: Fleisch
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanisch
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Keine wirkliche Technik...
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Vermutlich eher ein Kompromiss
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Petty: egal
Steakmesser: rostfrei
Budget:
Petty: 150€
Steakmesser: Kann ehrlich gesagt nicht einschätzen, was "gute" Steakmesser sind und was sie kosten
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal, solange der Versand unkompliziert ist
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ich schärfe Freihand auf Banksteinen
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Schleifen ok, ausdünnen etc. nicht
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
?
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff, gerne japanisch
Ich bin überzeugt, dass ihr mich ähnlich gut beratet wie zuvor. Wenn ihr weitere Infos braucht, reiche ich sie gerne nach.