Post by omalley on Jun 4, 2023 11:12:21 GMT
Servus Leute,
seit dem ich mein Herder K5 verkauft habe, fehlt mir diese Klingengröße irgendwie in der Küche und mir ist aufgefallen, dass ich noch nie einen richtigen Japaner hatte. Ich habe so einen Thread für ein japanisches Gyuto hier schon mal gestartet, jedoch nur einen Tipp bekommen (siehe unten). Ich hoffe euch fallen vielleicht noch der ein oder andere Tipp ein. Vielen Dank schon mal im voraus!
Hier noch der ausgefüllte Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
170-190mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa, oktogonal bevorzugt,
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Workhorse
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbon
Budget:
~300€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Schleifsteine oder Edge Pro Apex
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
minimale Nacharbeit ist okay
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
kein fake Damast
Mir wurde im Forum schon dieses Messer empfohlen, find ich schon mal optisch ansprechend:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/yamamoto-hocho-sld-gyuto-kiritsuke-fisch-und-fleischmesser-718674
eine andere Option wäre vielleicht:
www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Wakui-V2-Kurouchi-Santoku-18-cm-nicht-rostfrei.html
Btw second hand Messer wären auf jeden Fall eine Option, verkaufe gerade ein Suisin 24 Inox, und entweder ich würde das direkt tauschen oder um das Geld das neue Gyuto/Santoku/Kiritsuke kaufen.
Danke für eure Hilfe,
liebe Grüße,
Omalley
seit dem ich mein Herder K5 verkauft habe, fehlt mir diese Klingengröße irgendwie in der Küche und mir ist aufgefallen, dass ich noch nie einen richtigen Japaner hatte. Ich habe so einen Thread für ein japanisches Gyuto hier schon mal gestartet, jedoch nur einen Tipp bekommen (siehe unten). Ich hoffe euch fallen vielleicht noch der ein oder andere Tipp ein. Vielen Dank schon mal im voraus!
Hier noch der ausgefüllte Fragebogen:
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
170-190mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch, Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa, oktogonal bevorzugt,
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck-/Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Workhorse
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Carbon
Budget:
~300€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Schleifsteine oder Edge Pro Apex
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
minimale Nacharbeit ist okay
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
kein fake Damast
Mir wurde im Forum schon dieses Messer empfohlen, find ich schon mal optisch ansprechend:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/yamamoto-hocho-sld-gyuto-kiritsuke-fisch-und-fleischmesser-718674
eine andere Option wäre vielleicht:
www.japan-messer-shop.de/Neu-eingetroffen/Wakui-V2-Kurouchi-Santoku-18-cm-nicht-rostfrei.html
Btw second hand Messer wären auf jeden Fall eine Option, verkaufe gerade ein Suisin 24 Inox, und entweder ich würde das direkt tauschen oder um das Geld das neue Gyuto/Santoku/Kiritsuke kaufen.
Danke für eure Hilfe,
liebe Grüße,
Omalley