yakitori Hühnchen tranchieren.

Ich hab mir mal ein paar solcher Videos angeschaut.... Sorry da hast du recht Wolfgang, die Hühner werden genau so von einem deutschen Fleischer zerlegt, aber es geht mit einem einseitigen Messer leichter von der Hand, genauso wie das Ding mit den Fischen. Brauchen tut man aber sicher kein spezielles Messer dafür.

Schön ist die Vielfalt, und das auch die Innereien/Hals etc. usw. verarbeitet werden.

Grüße Wastl.

Pürzel weg, Keulen ab, Brust + Flügel raus, den Hals rasieren, done.... ? Filets nimmt er von der Brust ab, aber das machen hier auch viele.

Dann werden die Flügel von der Brust getrennt... ? Anschließend die Haxn ausgelöst, genauso wie im Jungen Koch Beschrieben ? Die Flügel werden aufgefächert, gut das findet man hierzulande nicht so oft, Dann die Brüste glatt gemacht, sprich auf einheitliche Größe/Dicke gebracht... Macht eigentlich weniger Sinn aber der Braucht ja Fleisch für die Hackmasse....
Als dann aber angefangen wird die eh schon beschittenen Brüste nochmal zu beschneiden, sorry das ist totaler Mist. Nach dem Grill sieht das wieder aus wie Kraut und Rüben... Aber er will Hackmasse ! Ist aber auch ein Koreaner ? Das Messer ist Stumpf wie Hulle...

Aber nichts desto trotz, das auslösen macht der Metzger Gegenüber genau so. Die Spieße an sich sind natürlich eine Kunstform und gut gegrillt auch ein Gaumenschmauß sonders gleichen.
Edit: du hast eh tranchieren geschrieben, das trifft es nicht ganz, es bezeichnet eher das aufschneiden am Tisch von gebratenem Fleisch/Geflügel.
Ich finde einfach nur Grillspieße etwas zum davonlaufen, habe da leider viele üble Erfahrungen gemacht in SerboKroatischen und Griechischen Lokalen in denen ich auf meinen wilden Reisen gekocht habe.

Die Kunst ist das richtige Stecken der Spieße und die passgenaue Form durch das zurichten vorher, und dafür braucht es kein spezielles Messer sondern KnowHow.

Wie auch immer hast mich angefixt.... Verdammt.

Tolles Thema. Muss wohl mal wieder ein paar Gockel schlachten.

grüße Wastl.

Meiner Meinung nach lässt sich mit ein wenig pragmatismus vieles davon mit fast jedem einigermassen scharfen Messer nachkochen.

Ich denke schwieriger wird es, gutes Ausgangsmaterial zu bekommen..
Bei uns in der CH kriegst du Hähnchen inkl. Hals und innereien nur via Züchter/Bauern - und das heisst sehr schnell auch selber schlachten.

Und ich wage mal zu behaupten dass ich bis Heute noch nie an ein Eigelb rangekommen bin welches eine so stabile Eihaut hat, dass damit ein Chochi n-Yakitori-Spiess möglich wäre..
Aber vermutlich bin ich einfach nicht sanft genug mit „meinen“ bisherigen Eiern umgegangen 😂

Hm - da habe ich gerade was gelernt - DANKE an den Thread-Starter - dieser Thread hat mich zum recherchieren gebracht🤗
Man verwendet dafür keine Eier - sondern ungelegte Eier aus dem inneren des Huhns:

foragerchef.com/unlaid-eggs/

Für alle die das auch nicht gewusst haben..
Und wieder erwas auf meiner Liste der Dinge, die ich unbedingt gegessen haben muss bevor ich den Löffel abgebe..

Danke für den nun doch ganz ordentlichen Input/Ergänzung.

Nochmal zur Intention: Klar weiss ich was Yakitori ist und die "Tare" hab ich auch shcon zuhasue (selbst gemacht). Dass ich mir dafür nen Honesuki zugelegt habe, ist natürlich kein "muss", sondern einfach Spass an der Freud und quasi vorgeschobener Grund nochmal ein Messer zu kaufen (das soll ja auch für anderes herhalten).

Was mich überrascht, daß auch hier Hühner so ähnlich zerlegt werden: da war ich sozusagen bisher immer viel zu grob: Keulen ab, Flügel ab, Brust ab. Mehr gabs bei mir bisher nicht, die Karkasse wanderte samt Austern z.b. in den Brühetopf.

ABER: deshalb auch der Yakitorititel: ich grille hier auf megaheisser Kohle (Binchotan/Fakebinchotan) und da ist es Tatsache wichtig, daß die Schnitte und Aufspiessung absolut korrekt ist, sonst funktioniert das nicht, weil irgendwo immer was verbrennt (was da runterbaumelt o.ä.) Das reine "jetzt löse ich die Keulen aus, jetzt die Flügel usw.) bekomme ich schon hin, aber eben das so elegnate kontrollierte Auslösen, daß das dann auch auf dem Spiess perfekt "sitzt" da bin ich noch weit entfernt- z.b. die Brust so gut halbieren, daß gleichmässige Stücken am Ende entstehen, Oder eben die Auster so gut auslösen (in einem Video wird die ja "gerissen"? daß ich sie wirklich im ganzen habe und damit auch gut verwenden kann, da darf ich noch viel lernen.
Auch das anschliessende "abparieren"-hier als Hackfleischgeneration betrachtet, dient eher dazu, daß die Flächen über der heissen Kohle gleichmässig garen und ja: das lohnt....kann ich schon sagen aus Erfahrung;-))))

Messervorschläge brauch ich nicht: ich habe ja ein neues Honesuki (im anderen Thread vorgestellt) und auch ein -hier garantiert bekanntes- Takamura Petty geht natülich selbstverständlich auch, wenn man die Knochen aussen vor lässt.

Also ich üeb mal weiter;-) Danke auch an Malik für die Rätselsslösung dieser Eier-das hatte mich schon lange gewundert, ich hielt das für Onseneier, aber ungelegte Eier-man lernt nie aus!

Für Huhnkenner sei noch das "effilierte" Huhn empfohlen, mal sehen wann ich mir sowas hole, quasi die Krönung so einer Art dry agedes Huhn.

Richtig ist, daß das schwierigste sein wird, ein wirklich gutes Huhn zu bekommen!