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Post by nowak89 on Mar 16, 2024 19:42:27 GMT
Hallo,
Nachdem wir nun unsere neue Küche endlich bekommen habe, möchte ich ganz gerne neue Pfannen anschaffen. Aktuell haben (und hatten) wir nur beschichtete Pfannen in zwei Größen. Eine kleine Tefal und bei der großen bin ich mir nicht sicher. Wir sind damit zum jetzigen Zeitpunkt noch sehr zufrieden, aber bisher hat keine Pfanne wirklich länger als 2 Jahre durchgehalten. Wir benutzen diese vielmals die Woche und kochen dort zu 99% vegetarisch (Pancakes, Tofu, Nudeln, Sojaschentzel, Tomatensauce, indisches Curry, asiatische Pfannen mit Tomatensauce und Kokosmilch, gebratener Reis, Nudeln , Genüsse mit ne Soße wir Pilze in einer Sahnesuche, Gnocchis, Maultaschen gebraten, auch diverse Bratlinge - Couscous, Bohnen,... Ect.). Also weniger mit großer Hitze (außer asiatisch).
Für draußen habe ich bereits einen Durch Oven und einen Wokbrenner mit Karbonstahl Wok. Leider ist die Patina dort nicht so toll ausgereift sodass ich bei der Gaspower viel Öl benötige. Vielleicht ist er nicht ordentlich eingebrannt geworden, aber das ist ein anderes Thema.
Also ich möchte gerne zwei Pfannen haben, zum einen eine beschichtete weil ich glaube meine Frau hat nicht die Geduld sich mit was anderem zu beschäftigen, und manchmal muss es eben auch einfach sein. Und einmal möchte ich eine unbeschichtete haben. Einfach aus dem Grund, da mich das interessiert und ich eigentlich dauerhaft (oder zumindest weitgehend) weg von den beschichteten Pfanne möchte. Vor allem wegen den gesundheitlichen Risiken die man überall so hört. Jetzt kenne ich mich nicht aus und brauche eure Hilfe.
Ich bin gerne bereit 150€ für beide auszugeben, wenn es sich lohnt auch etwas mehr. Voraussetzungen sind gesundheitlich unbedenklich, passend zu unserer kochweise (oben angedeutet), möglichst langlebig.
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yoda
Lehrling
Posts: 53
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Post by yoda on Mar 16, 2024 20:11:28 GMT
Hey, viel kann ich dazu nicht sagen. Es gibt in einem Unterpunkt bereits zwei drei Threads zu Pfannen, daraus habe ich mir diese angeschafft. ELO Edelstahl Pfanne. Macht was sie soll, ist eben ein "anderes" kochen als mit einer beschichteten Pfanne. Da es hier aber mehrere ausgebildete Köche gibt, bin ich gespannt was noch so empfohlen wird  . Gruß |
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Post by moritz on Mar 16, 2024 20:21:51 GMT
Wir haben hier zwei geschmiedete, ne Edelstahl und dann noch ne Fissler Adamant im Einsatz.
Die Fissler und die geschmiedeten sind einfacherer in der Handhabung, die Edelstahlpfanne empfinde ich als recht zickig, gerade Tofu anbraten endete regelmäßig in einem Massaker. Vielleicht bin ich auch zu doof dafür, aber ich nehm die daher nur noch vor unkritisches Bratgut.
Bei den geschmiedeten kommts immer auf den aktuellen Zustand der Patina an, aber ich koche gerne damit.
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Post by patrick2 on Mar 16, 2024 20:51:54 GMT
Hi
Habe mir vor ca 2 Jahren auch neue Pfannen und Töpfe angeschafft und diese ganzen bekackten Plastik-Pfannen in Müll geworfen und bisher keine Sekunde bereut.
Bei mir sind es
1 Schmiedeeisenpfannen (Gräwe ca. 35 Taler)
3 Gusspfannen (BBQ Torro 3er Set für 32 Taler)
1 Edelstahlpfanne (Fissler Profi Collection ca 140)
Einzig die Edelstahlpfanne von Fissler hat gut Geld gekostet aber ist auch meine meist benutzte Pfanne.
Ich bin der Ansicht das man eigentlich beides braucht bzw ich brauche beides (Edelstahl + Eisen). Edelstahl für Tomatensauce, Saucen mit Wein etc. Eisen nutze für mein Toastbrot, Rührei, Bratkartoffeln usw.
Ist zwar erstmal eine Umstellung aber wenn die Patina da ist ist das säubern von Eisenpfannen recht simpel und nicht aufwendiger als eine Teflon.
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Post by Kasimong on Mar 16, 2024 21:01:29 GMT
Moin,
das Thema haben wir doch hier schon in mehreren Freds behandelt. Hast du das alles gelesen?
m2c
W
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Post by BastlWastl on Mar 16, 2024 21:20:48 GMT
Moin, wie groß sollen die Dinger den sein ? Ich würde mir eine anständige Edelstahlpfanne kaufen (z.B. die hier) und noch eine solche . Guss braucht man nur für Fleisch, Beschichtung braucht es überhaupt nicht, egal ob Gesund oder ungesund. Die Edelstahlpfanne eher für alles mit Säure/Sauce und die andere für Bratkartoffeln, Eier, etc.... Aber es geht auch alles super mit einer Edelstahlpfanne ist nur etwas tricky. die Temperatur muss stimmen, das bekommt man aber relativ leicht raus. Wichtiger ist das die Größe passt. Wir sind zu dritt (also nen 3 Jährigen noch als Mitesser und da bin ich mit 28`er Pfannen schon wirklich an der Grenze. Meine Edelstahlpfanne hat 34 glaub ich das ist praktisch für z.B. Schnitzel etc. ... (kann man ja auch vegetarisch machen. Grüße Wastl. |
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Post by patrick2 on Mar 16, 2024 21:26:59 GMT
Schnitzel etc. ... (kann man ja auch vegetarisch machen. Grüße Wastl. Das halte ich für ein Gerücht mein Lieber. |
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Post by suntravel on Mar 17, 2024 19:18:30 GMT
Schnitzel etc. ... (kann man ja auch vegetarisch machen. Grüße Wastl. Das halte ich für ein Gerücht mein Lieber. Doch von vegetarisch ernährten Kälbern  Uwe |
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Post by peters on Mar 17, 2024 22:29:37 GMT
Eisenpfanne... www.butch.de/de/de-buyer-mineral-b-pro-pfanne-28-cm-eisen-mit-bienenwachsbeschichtung-edelstahlgussgriff.htmlDie mit Edelstahlgriff sind besser. Der Eisengriff der einfachen Sorte wird richtig heiss, wenn das Ding länger als 20 Minunten auf dem Herd steht. Das ist bei dem Edelstahlgriff kein Thema mehr. Der Edelstahlgriff ist außerdem ein ziemlicher Handschmeichler. Ich hab die 32iger. Eine meiner besten Pfannen. Nur locker aus dem Handgelenk das Bratgut wenden ist da nicht. Die Pfanne hat einen Gegengriff - und das ist auch gut so. Wenn die Pfanne voll ist, ist es bleischwer... VG Peter
PS: Demeyere macht ganz tolle Edelstahlpfannen. Aber das ist dann schon ein separates Hobby...
PS2:
Das klassische vegetarische Gericht hier unten im Süden: Schinkennudeln. Ggf. mit Ei...
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hias
Küchenschabe
Posts: 5
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Post by hias on Mar 18, 2024 12:43:56 GMT
Stimme dir voll zu mit den Edelstahlgriffen, gibts auch eine Version günstiger, bin auch sehr zufrieden damit:
Gruß Matthias
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Post by nowak89 on Mar 19, 2024 19:35:14 GMT
Was wäre der Vorteil der teureren? Gebe den Mehrbetrag gerne aus wenn es sich lohnt.
Ja ich denke mind 28er Edelstahl. Aktuell sind wir auch zu 3. aber die Pfannen sollten bestenfalls einige Jahre halten.
Sollte dann auch die Gusseisenpfanne die gleiche Größe haben oder würde da eine kleinere reichen?
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Post by BastlWastl on Mar 19, 2024 19:49:46 GMT
Was wäre der Vorteil der teureren? Gebe den Mehrbetrag gerne aus wenn es sich lohnt. Ja ich denke mind 28er Edelstahl. Aktuell sind wir auch zu 3. aber die Pfannen sollten bestenfalls einige Jahre halten. Sollte dann auch die Gusseisenpfanne die gleiche Größe haben oder würde da eine kleinere reichen? 28`er ist minimum für nen 3 Personen Haushalt. Guss ist wenn man kein Fleisch braten will, Saucen ansetzen etc. absolut nicht zu empfehlen. Also Edelstahl und eine Eisenpfanne hatte ich gedacht. Und die halten nicht nur ein Leben lang sondern mehrere. Ein bisschen mit dem Thema auseinander setzen und man bekommt einen Begleiter fürs Leben, ohne Scheiß ich mag meine Pfannen richtig gerne. Bin kurz vor Debuyer Matura, quasi die Kramers der Pfannen, bei Messern finde ich keine Steigerung mehr da muss doch noch was anderes gehen in der Küche  . Grüße Wastl. |
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Post by patrick2 on Mar 19, 2024 20:44:21 GMT
Was wäre der Vorteil der teureren? Gebe den Mehrbetrag gerne aus wenn es sich lohnt. Ja ich denke mind 28er Edelstahl. Aktuell sind wir auch zu 3. aber die Pfannen sollten bestenfalls einige Jahre halten. Sollte dann auch die Gusseisenpfanne die gleiche Größe haben oder würde da eine kleinere reichen? Bei 3 Leuten würde ich Eisen sowie Edelstahl in 28 nehmen. Mindestens. Was sagt denn dein Herd bzw wie ist der Durchmesser deiner Herdplatten? Bei Eisen sollte der Boden ähnlich groß sein wie der Herd selber. Bei den Edelstahl würd ich schon mindestens zu den Fissler Profis raten. Bei Eisen, tja weiß nicht ob man da wirklich eine Pfanne für 100 braucht. Ne 40 Euro Gräwe reicht da eigentlich, selbst die wird bei guter Pflege dein Leben halten 😄 Ansonsten wenn du was teureres willst guck dir mal die Firma Turk an, da gibt es auch alles von bis. Und man tut noch einer alten Deutschen Firma was gutes. |
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Post by nowak89 on Mar 19, 2024 21:12:24 GMT
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Post by Kasimong on Mar 19, 2024 21:46:57 GMT
Vernieteter und belüfteter Edelstahlrohrstiel: Breiter Stiel für das ergonomische Festhalten; kühler Stielgriff.
Vs
Unzertrennlicher vernieteter Stahlbandstiel. Krümmung à la française: leichte Handhabung und ergonomisches Festhalten.
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