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Post by Glattknives on Jul 19, 2024 19:13:16 GMT
Ich mach hier mal so ein Ding auf um meine aktuellen Arbeiten zu zeigen und nicht für jedes Messer einen neuen thread zu erstellen. Den Anfang macht ein besonderes Stück... Komplett rostfreies* CuMai Bunka aus Aeb-l als Kern und Ausenlagen mit einer Schicht Kupfer dazwischen. Ich behaupte mal großspurig das es sowas noch nicht gab, lasse mich aber gerne eines besseren belehren 🤣 Die größte Schwierigkeit hierbei ist die Temperaturführung. Verschweißt wurde bei 1020C und gehärtet bei 1060C während der Schmelzpunkt von Kupfer bei 1085C liegt. Also gerade mal 25C als Puffer. Griff ist Mooreiche mit Bronze Zwinge. Ein Paar Daten dazu:
Steel: Aeb-l / Aeb-l / Copper Cutting edge length: 205mm Length total: 345mm Height: 55mm Spine: 3,6/2,9/2,2 mm Weight: 220gramm    *Rossträge natürlich aber Rostfrei klingt besser |
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Post by alxh on Jul 19, 2024 19:33:35 GMT
Cooles Ding,
Das gefällt mir sehr
Alx
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Post by jaeger on Jul 19, 2024 19:51:15 GMT
Heißes Eisen👌
Sehr cool
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Post by dieter55 on Jul 20, 2024 10:21:53 GMT
Sehr fein und edel 👍
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Post by BastlWastl on Jul 20, 2024 10:59:17 GMT
Ich behaupte mal großspurig das es sowas noch nicht gab, lasse mich aber gerne eines besseren belehren 🤣 Das glaub ich aber auch, warum sollte man das auch machen ?  . Klar es sieht cool aus, und ist tatsächlich viel besser als einfach nur rostfreie ungehärtete Aussenlagen... Die Frage ist warum gibt es sowas nicht öfter, coole Optik und auch performant gleichzeitig ?. Mich nerven Rostfreie Aussenlagen nur weil man die nicht anständig säubern kann im Gastro Stress. Also coole Idee. Den Stahl sehe ich als rostfreie Variante von Shirogami, schön fein auszuschleifen (einfach), gut Kantenstabil, Schnitthaltigkeit eben auf Shirogami Niveau aber wenn nicht zu hart auch gut zu wetzen. Cooles Teil, das Design das bei manchen Bunkas eher an abgeschnittene Gyuto erinnert gefällt mir hier sehr gut. Erinnert mich wieder an so ein Messerprojekt das mir mal Vorschwebte.... Da ich ja Patina sehr mag, ein Messer mit leicht reaktivem HSS Stahl in der Mitte mit rostenden aber gehärteten Aussenlagen... (ja klar isch weiß schon das dies nicht wirklich gut funktioniert  . Grüße Wastl. |
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Post by doldini on Jul 20, 2024 11:32:37 GMT
Mein Kupfer Line ist aus M390 und kommt aus Vietnam.
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Post by Glattknives on Jul 20, 2024 12:35:18 GMT
Mein Kupfer Line ist aus M390 und kommt aus Vietnam. Sehr spannend! Ich frage mich wie das funktioniert, M390 wird zwischen 1150 und 1200C gehärtet, da ist das kupfer schon lange verflüssigt. Das glaub ich aber auch, warum sollte man das auch machen ? . Klar es sieht cool aus, und ist tatsächlich viel besser als einfach nur rostfreie ungehärtete Aussenlagen... Die Frage ist warum gibt es sowas nicht öfter, coole Optik und auch performant gleichzeitig ?. Es gibt genug Interessenten die sich nicht an rostende Messer randrauen und damit bietet der Aeb-l wirklich eine gute Alternative finde ich. Warum dann 5 Lagen mit kupfer? Sieht cool aus, fertig 😅 Und warum es davon nicht mehr gibt? Rostfrei verschweißen ist schwierig - Kupfer verschweißen ist schwierig - Rostfrei mit Kupfer verschweißen ist ausgesprochen schwierig und war der einzig konsequente nächste Schritt 😂 Das mit den stainless Ausenlagen und der Reinigung musst du mir mal erklären. Das erschließt sich mir grade nicht |
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Post by BastlWastl on Jul 21, 2024 19:23:41 GMT
Das mit den stainless Ausenlagen und der Reinigung musst du mir mal erklären. Das erschließt sich mir grade nicht Servus, ist ganz einfach erklärt: Rostfreie Flanken a la 18/10 verkratzen selbst bei einem mit Salz verunreinigten Schwammtuch. Bei einem rostenden San Mai mit Reineisen (kommt natürlich dabei vor allem auf den Schwefel Gehalt an, aber selbst ARMCO 4 wirkt Geschmacksbeeinträchtigend) kommt es ebenso zu Kratzern die aber durch die Patina nach den nächsten 5 Zwiebeln wieder unsichtbar wird. Hat eine Klinge von Haus aus eine Längs Satinierung und man wendet einen Spülschwamm in der Richtung an ist es nicht so schlimm, aber bei einem Spiegelpolierten Nirosta Aussenlagen Messer ist das Ergebnis einfach ätzend. Alle Optischen Spielereien wie Fake Kasumi mit Glasperlstrahl etc. sind auch in Null komma nix verhunzt. Für mich sind Messer zwar Werkzeuge und die Optik ist eher sekundär, aber bei einem Clean aussehenden Messer stören mich Kratzer (Innerlicher Monk) . Eine Patina auf einem Monostahlmesser kann gar nicht dirty genug aussehen, ist halt Geschmackssache. Da ich aber auch zusätzlich noch die Angewohnheit habe so gut wie jedes Messer min. 0,5cm über der Schneide mit Natursteinen zu schleifen (Sekundär und Primärfase) um alle Fehlstellen zu beseitigen sind Messer die nicht patinieren einfach ein Graus für mich. Grüße Wastl. |
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Post by Glattknives on Jul 22, 2024 9:11:47 GMT
Das mit den stainless Ausenlagen und der Reinigung musst du mir mal erklären. Das erschließt sich mir grade nicht Servus, ist ganz einfach erklärt: Rostfreie Flanken a la 18/10 verkratzen selbst bei einem mit Salz verunreinigten Schwammtuch. Bei einem rostenden San Mai mit Reineisen (kommt natürlich dabei vor allem auf den Schwefel Gehalt an, aber selbst ARMCO 4 wirkt Geschmacksbeeinträchtigend) kommt es ebenso zu Kratzern die aber durch die Patina nach den nächsten 5 Zwiebeln wieder unsichtbar wird. Hat eine Klinge von Haus aus eine Längs Satinierung und man wendet einen Spülschwamm in der Richtung an ist es nicht so schlimm, aber bei einem Spiegelpolierten Nirosta Aussenlagen Messer ist das Ergebnis einfach ätzend. Alle Optischen Spielereien wie Fake Kasumi mit Glasperlstrahl etc. sind auch in Null komma nix verhunzt. Für mich sind Messer zwar Werkzeuge und die Optik ist eher sekundär, aber bei einem Clean aussehenden Messer stören mich Kratzer (Innerlicher Monk) . Eine Patina auf einem Monostahlmesser kann gar nicht dirty genug aussehen, ist halt Geschmackssache. Da ich aber auch zusätzlich noch die Angewohnheit habe so gut wie jedes Messer min. 0,5cm über der Schneide mit Natursteinen zu schleifen (Sekundär und Primärfase) um alle Fehlstellen zu beseitigen sind Messer die nicht patinieren einfach ein Graus für mich. Grüße Wastl. Ok verstehe. Danke für die Insights! Ich habe auch viel experimentiert mit autensitischen ausenlagen die härten dann zwar nicht richtig durch aber eine Grundrte (45-50 hrc) haben sie erreicht. Müsste man mal probieren ob da die von dir beschriebene Probleme auch auftreten. |
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Post by Glattknives on Jul 23, 2024 19:16:15 GMT
Ein weiteres Messer aus dem CuMai Batch.
Ein kleines aber feines Petty mit ApexUltra Kern und 80CRV2 Flanken. Im richtigen Licht kommt das geilse alloybanding zum Vorschein dass ich bisher gesehen habe. Dieses mal als Flacherl mit taper.
Ein paar Daten:
Steel: ApexUltra /Copper / 80crv2
Hardness: ~67hrc
Cutting edge length: 170mm
Total: 270mm
Height: 45mm
Spine: 3,3/2,8/1,4 mm
Weight: 160gramm
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Post by BastlWastl on Jul 23, 2024 19:53:29 GMT
Das ist eine extrem geile Kombi!, mir würds auch ohne dem Kupfer reichen aber gehärtete Außenlagen, die noch so schick sind, da macht dann auch San Mai/CuMai etc. Sinn. Also Optik + Leistung.
Sehr gelungen wie ich finde.
Grüße Wastl.
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Post by Glattknives on Jul 24, 2024 5:48:13 GMT
Das ist eine extrem geile Kombi!, mir würds auch ohne dem Kupfer reichen aber gehärtete Außenlagen, die noch so schick sind, da macht dann auch San Mai/CuMai etc. Sinn. Also Optik + Leistung. Sehr gelungen wie ich finde. Grüße Wastl. Vielen Dank dir! Bei dem dünnen Kern habe ich gerne irgendeine Kohlenstoff diffusions Barriere drin. Ob es wirklich notwenig ist weiß ich gar nicht. Kupfer ist natürlich Geschmackssache. |
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Post by jaeger on Jul 24, 2024 6:44:34 GMT
Sieht geil aus Kurt!
Mir persönlich wäre Kupfer auch ein bisschen zu "aufdringlich" aber klar, Geschmackssache...
Gruß Fabian ✌️
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Post by Glattknives on Jul 25, 2024 18:47:15 GMT
Und das nächste CuMai aus dem aktuellen drop  Diesmal ein 250mm double bevel double S Kiritsuke. Sehr dünn ausgeschmiedet zur Spitze hin und sehr leicht. Steel: ApexUltra / Copper / 80crV2 Hardness: ~67Hrc Cutting edge length: 250mm Total length: 380mm Height: 63mm Spine: 3,1/2,1/0,8 Weight: 190gramm!
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Post by sturmschwalbe on Jul 26, 2024 10:24:55 GMT
Hi Kurt, das letzte haut optisch mal rein - gerade mit dem Schattenspiel, aber:
Wo ist die zweite Seite und wo der Kehlshot?
VG Mike
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. Klar es sieht cool aus, und ist tatsächlich viel besser als einfach nur rostfreie ungehärtete Aussenlagen... Die Frage ist warum gibt es sowas nicht öfter, coole Optik und auch performant gleichzeitig ?. Mich nerven Rostfreie Aussenlagen nur weil man die nicht anständig säubern kann im Gastro Stress. 
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