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Post by BastlWastl on Sept 23, 2016 13:41:30 GMT
Angelehnt an das französische Kochmesserprofil haben die Japaner diese Art von Messer entwickelt. Wie man sieht das Werkzeug meiner Wahl... ![](http://up.picr.de/26905474rz.jpg) von oben nach unten: Selbstgemachtes Workhorse SC125, Xerxes Knechter (1.2562 Damast), Brian Raquin (San Mai Sc145), Kato 270`er Workhorse, Munetoshi Shiro 2, Kato Original Shiro 2, AOKI Warikomi Aogami 2, rechts noch Tanaka Aogami 2 Damasttapete. Grüße WAstl.
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Post by Gabriel on Sept 23, 2016 15:05:56 GMT
Eine Variante: das doppelseitig geschliffene sog. Kiritsuke Gyuto (Kiritsuke ist eine japanische Mischform zwischen Usuba und Yanagiba mit schräg abgeflachter Spitze, allerdings einseitig geschliffen) Beispiel: Syousin Sakura 240 Kiritsuke Gyuto (im Vergleich mit zwei klassischen 240 mm Gyutos) ![http://www.messerforum.net/attachment.php?attachmentid=192533&d=1433800212](http://www.messerforum.net/attachment.php?attachmentid=192533&d=1433800212) Gruß, Gabriel
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Post by Gabriel on Sept 23, 2016 15:20:34 GMT
Und noch ein paar weitere Beispiele: ![http://www.messerforum.net/attachment.php?attachmentid=204809&d=1460752444](http://www.messerforum.net/attachment.php?attachmentid=204809&d=1460752444) (von links nach rechts: 240 Xerxes UF Kleinserie, 210 Teruyasu Fujiwara Denka, 240 CJA Edged Art W2 Honyaki Custom, 240 Suisin Inox Honyaki, 210 Masamoto HC mit Customgriff und Dünnschliff, 240 Xerxes Laser Kleinserie)
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