Post by Gabriel on Sept 23, 2016 14:35:21 GMT
Das Yanagiba ist der klassische japanische "Slicer". Also ein Messer, was primär verwendet wird um bevorzugt grätenfreien rohen Fisch in einem ziehenden Schnitt sauber zuzuschneiden. Für maximale Schnittqualität ist es einseitig geschliffen. Damit das Schnittgut mit einem einzigen Schnitt sauber getrennt werden kann, sind Yanagibas meist relativ lang.
Als Beispiel hier ein 300 mm Shigefusa Yanagiba
Es gibt einige Varianten zum Yanagiba, z.B.
...das Kensaki Yanagiba mit abgeschrägter Spitze,
...das Takobiki ohne ausgeführte Spitze (angeblich gut für Octupus geeignet) und
...das Fugubiki - meist etwas schlanker, dünner und leichter als das Yanagiba - welches für Fugu (Kugelfisch) konzipiert war.
Gruß, Gabriel
Als Beispiel hier ein 300 mm Shigefusa Yanagiba
Es gibt einige Varianten zum Yanagiba, z.B.
...das Kensaki Yanagiba mit abgeschrägter Spitze,
...das Takobiki ohne ausgeführte Spitze (angeblich gut für Octupus geeignet) und
...das Fugubiki - meist etwas schlanker, dünner und leichter als das Yanagiba - welches für Fugu (Kugelfisch) konzipiert war.
Gruß, Gabriel