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Post by Deleted on Mar 11, 2017 9:55:29 GMT
Moin Ich wurde angeregt...meine SB1 Messer mal zu vergleichen. Außer Konkurenz ...hab ich noch ein Kai Shun reingenommen...da es gerade zum Schleifen da war. Die Teilnehmer:-Pepper-Schanz Workorse-Schanz Gyuto schmal-Schanz Slim-Schanz Sclicerund ein Kai Shun Vorab: Der Stahl ist der gleiche....Jannis nimmt den SB1 von Jürgen und lässt Ihn auch dort härten.         Und außer Konkurenz:  Kehlshot Schanz Slim und Xerxes Laser   Hmmm Also ...nach einer Woche direktem Vergleich....wurde das bestätigt...was wir ja eigentlich alle schon wußten Die Geometrie macht das Messer !! Man braucht das gar nicht soweit ausführen....denn das Resultat war so deutlich wie nur was. Jannis schleift die Messer so dünn aus.....das es an Schneidfreude einfach nicht zu schlagen ist...PUNKT Das Workhorse...kann halt choppen...Mengen wegarbeiten...und lässt nicht nach... Das normale Gyuto...ist der Allrounder und kann auch Nüsse,Rosmarin und co Nur das Slim....halt da fast mit....aber nur fast...9/10...für Feinsten Schnitt Mein Fazit: Die GEOMETRIE ist DER Faktor Alle Messer machen das ,wofür ich sie gekauft habe.Ich kann mal wieder Serienmesser aussortieren... Aber "the Winner " wenn es schneidfreude geht...ist das Xerxes gruss Micha PS. Das Kai...stinkt ab...lol |
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Post by Gabriel on Mar 11, 2017 18:21:11 GMT
Moin Micha, vielen Dank für den Vergleich. Das Ergebnis ist für mich wie erwartet, ist nun mal ein richtiger Laser  Aber ich denke jede (der gezeigten) Geometrien hat ihre Daseinsberechtigung. Gruß, Gabriel |
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Post by Deleted on Mar 11, 2017 18:35:13 GMT
Moin Gabriel
Ist auch der Grund...warum der Text so gering ausfällt.,,das war sooo deutlich...das hatte ich so nicht erwartet..aber ich dachte Bilder sind gemacht...dann kann ich sie auch zeigen
Jannis Anschliff ist praktisch auf null.......
Da kommt nix mit....lol
gruss
Micha
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Post by flint on Mar 11, 2017 18:58:34 GMT
Servus, das Ergebnis entspricht dem Kehlshot! Mein größtes Problem bei solch deutlichen Vergleichen ist immer das Gleiche: Wann immer möglich, greife ich zum schneidfähigeren Messer, wenn ansonsten ziemlicher Gleichstand in anderen Eigenschaften gegeben ist. Die geometrisch benachteiligten Messer verlieren zunehmend an Reiz und ich die Lust sie zu verwenden. Ist zum Einen ein Teufelskreis und zum Anderen eine unersetzbare Erfahrung. Glücklich ist der, dem das Wurscht ist und trotzdem mit der gleichen Freude wie zuvor das schlechter schneidende Messer verwendet!  Ich kann's nicht so ohne weiteres! Ach ja, deine Bilder sind viel besser als sonst! Gruß, flint |
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Post by Deleted on Mar 11, 2017 19:21:45 GMT
Moin Günter
Das geht mir genauso.....mittlerweile haben mich viele Messer verlassen....weil sie schlichtweg nur noch rumliegen...
Als da wären ...Ashi, Mac ; Misono UX10 ( hatte es nur 2 Monate)...Herder 1922 ,Tojiro 3HQ
Meine Customs ...habe ich ja zum Gück...genau für das gekauft was sie sollen...und deswegen sind sie auch alle in Benutzung.
Da wird auch nicht mehr....viel neues kommen...weil ich mir kaum noch vorstellen kann das ein Xerxes Laser noch getoppt wird.
gruss
Micha
PS: so langsam...hab ich begriffen....wie das mit der Kamera geht...zumindest ist jetzt alles zu sehen...lol
An diese Kompositionen unserer Profis...traue ich mich noch nicht ran
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Post by suntravel on Mar 11, 2017 19:26:14 GMT
Ein schöner Vergleich. Das Xerxes gefällt mir auch von der Klingenform her am besten.
Gruß
Uwe
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Post by flint on Mar 11, 2017 20:12:19 GMT
Servus, Da wird auch nicht mehr....viel neues kommen...weil ich mir kaum noch vorstellen kann das ein Xerxes Laser noch getoppt wird. so ist es. Mit dieser Erkenntnis, dass ab einem Kamo-To nix mehr drüber geht und mein Xerxes da im Windschatten ist, wie auch viele andere meiner dünnen Messer, habe ich begonnen, Eigenschaften von Messern zu addieren und wenn ich alles zusammengezählt habe was ich will und alle weggelassen habe, was ich nicht will, bleibt nur mehr ein Messer über, das die Summe aller Eigenschaften bündelt. Das war's dann! Für seltene Sonderfälle und Freude am Besitz bleiben die Kamo-Zwillinge und die Ashi_Drillinge und noch ein paar lieb gewonnene Begleiter, die mich Geld und Nerven gekostet haben. Ansonsten warte ich auf die nächsten Innovationen die mich flashen, Schneidfähigkeit, ein gelungenes Design oder ein exotischer Stahl lockt mich da nicht mehr, dass muss schon ein funktioneller Sprung nach vorne sein und das wird nach einem kompletten Xerxes schon verdammt schwierig. BRB lass ich mal aussen vor, da bin ich seit meinem Integral-Petty nur noch amüsierter Beobachter und wenn's so weiter geht, kann mich ja mal einer von euch um einen Tausch bitten! Ich gebe das Integral-Petty und bekomme 1000,- Euro im Tausch dafür, weil so wie sich das entwickelt, ist das nicht mal exorbitant! Die Zeit wird es zeigen! Gruß, flint |
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Post by wesley on Mar 11, 2017 20:27:55 GMT
Mich hätte mal der Kehlshot vom Shun interessiert. Wäre ideal um das mal den ganzen "Mälzer-Shun-Jüngern" zu zeigen was alles geht. Viele glauben einem ja nur, wenn man ihnen ein Bild vor die Nase hält  . Selbst wenn sie mal ein anderes Messer benutzt haben (z.B. Takamura/Asagao) beharren die immernoch auf ihrem wahnwitzigen Glauben  Gruß Markus |
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Post by BastlWastl on Mar 11, 2017 21:55:54 GMT
Mich hätte mal der Kehlshot vom Shun interessiert. Wäre ideal um das mal den ganzen "Mälzer-Shun-Jüngern" zu zeigen was alles geht. Viele glauben einem ja nur, wenn man ihnen ein Bild vor die Nase hält . Selbst wenn sie mal ein anderes Messer benutzt haben (z.B. Takamura/Asagao) beharren die immernoch auf ihrem wahnwitzigen Glauben Gruß Markus Auch Kai Shun hat eine Daseinsberechtigung und ist sogar in meiner Küche zu finden, allerdings nur das Brotmesser, das hat wirklich den besten Brotmesserschliff ever! Grüße WAstl. |
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Post by BastlWastl on Mar 11, 2017 22:26:30 GMT
Servus, Da wird auch nicht mehr....viel neues kommen...weil ich mir kaum noch vorstellen kann das ein Xerxes Laser noch getoppt wird. so ist es. Mit dieser Erkenntnis, dass ab einem Kamo-To nix mehr drüber geht und mein Xerxes da im Windschatten ist, wie auch viele andere meiner dünnen Messer, habe ich begonnen, Eigenschaften von Messern zu addieren und wenn ich alles zusammengezählt habe was ich will und alle weggelassen habe, was ich nicht will, bleibt nur mehr ein Messer über, das die Summe aller Eigenschaften bündelt. Das war's dann! Für seltene Sonderfälle und Freude am Besitz bleiben die Kamo-Zwillinge und die Ashi_Drillinge und noch ein paar lieb gewonnene Begleiter, die mich Geld und Nerven gekostet haben. Ansonsten warte ich auf die nächsten Innovationen die mich flashen, Schneidfähigkeit, ein gelungenes Design oder ein exotischer Stahl lockt mich da nicht mehr, dass muss schon ein funktioneller Sprung nach vorne sein und das wird nach einem kompletten Xerxes schon verdammt schwierig. BRB lass ich mal aussen vor, da bin ich seit meinem Integral-Petty nur noch amüsierter Beobachter und wenn's so weiter geht, kann mich ja mal einer von euch um einen Tausch bitten! Ich gebe das Integral-Petty und bekomme 1000,- Euro im Tausch dafür, weil so wie sich das entwickelt, ist das nicht mal exorbitant! Die Zeit wird es zeigen! Gruß, flint Ja das ist schon ein wenig wiedersprüchlich.....  ... Also du würdest es (das BRB Dingens) für laue 1000€ tauschen?  , dann würde ich sagen, da ist mir aber das Bandschleifer F&F zu schlecht ......... Grüße Wastl. |
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Post by flint on Mar 12, 2017 7:24:37 GMT
Servus, nö, wenn der Preis stimmt, lass ich jedes Messer ziehen..... Du bist und warst halt schon immer ausserhalb des in Frage kommenden Kundenkreises, deshalb hängst du dich auch immer wieder an dem "Bandschleifer" F&F auf. Potentielle Kunden wollen mit einer 1960er Chevy-Feder schneiden und ein Messer das nur mit der Unterstützung Fortunas, mit hohem Investment oder 44 Monaten Wartezeit zu bekommen ist. Wir verlassen daher die Welt des Rationalen, da existieren dann keine Bandschleifer mehr, höchstens ein geplantes, schräg zur Flanke angeschliffenen 120er Finish, dass FR begünstigend gewählt wurde! Gruß, flint |
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. Selbst wenn sie mal ein anderes Messer benutzt haben (z.B. Takamura/Asagao) beharren die immernoch auf ihrem wahnwitzigen Glauben 
... Also du würdest es (das BRB Dingens) für laue 1000€ tauschen?
, dann würde ich sagen, da ist mir aber das Bandschleifer F&F zu schlecht