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Post by BastlWastl on Jun 22, 2017 18:29:18 GMT
Servus, persönlicher Erfahrungswerte sind eben eine sichere Bank! Das mit dem angehobenen Winkel um 0,2° klingt für mich zwar sehr theoretisch, primäres Ziel ist aber das Treffen der Schneidenspitze, beidseitig über die volle Schneidenlänge. Nach 5 x Touch-up ist das theoretisch 1° Abweichung. Um den Ausgangswinkel wieder herzustellen, muss dann wieder ein flacherer/spitzerer Winkel angesetzt werden. Wir durch diese Methode die Schneidfase nicht breiter ? Gruß, flint Naja mit anständigen Messern aus gutem Stahl dauert es halt viel länger das die überhaupt einen Touchup brauchen, und wenn dann wieder ein Grundschliff dran muss, wird die sicher wieder etwas breiter, aber da gehen auch bestimmt 3 Grundschliffe ins Land wenn man so arbeitet bis es wirklich spürbar schlechter schneidet.... Ich schärfe einfach immer mit 20 Grad Grundeinstellung (hab ja andere Winkeleinstellmöglichkeiten am Bogdan) und der echte Winkel ist dann bei den meisten Messern zwischen 17 und 19 Grad (Schliffbedingt, die Dicke Spielt nur bei Magnethalterung eine Rolle, aber seit ich die Doppelte habe ist mir das auch wurst.).... Ich habe zwar die Möglichkeit das schnell umzustellen aber keinen Bock drauf . Bei mir sind das ja ca. 150-300kg Schnittgut die Woche (und das macht gerade exorbitanten Spaß, wenn man in die Sonne geht bei den Temperaturen und sich denkt, hey bin ich im Kühlhaus? ....... Grüße wAstl.
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Post by suntravel on Jun 22, 2017 18:32:13 GMT
Hi Flint,
klar wird die dann breiter aber erst nach 5x, immer beim gleichen Winkel wird die jedes mal breiter....
Wenns mir zu breit wird dünne ich halt wieder aus....
... aber bei mehreren Messern und pro Messer 150-600kg Gemüse bis zum nötigen Ausdünnen dauert das schon ziemlich lange bis das nötig wird....
Außer es kommt mir zwischendurch ein Superlaser in die Finger den ich toppen will
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on Jun 22, 2017 18:43:10 GMT
Nicht nur Köche haben es warm auf Maloche....
... ne Halle mit 100 Drehautomaten, die jeweils ca.20Kw Strom ziehen und 24h/Tag laufen geben auch ne wohlige Wärme ab, also min +10-20° gegenüber sonnenbaden
Gruß
Uwe
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Post by flint on Jun 22, 2017 18:55:59 GMT
Servus, weil die Materialdicke zum Rücken zunimmt, auch wenn ich exakt den gleichen Winkel immer wieder anschleife. Wie darf ich das in der Praxis bei einem ausgedünnten Messer mit 0,15mm an der Wate beurteilen? Wie lange dauert es bis die Schneidfase so viel breiter wird, dass ich es mit freiem Auge sehen kann? Ist mir alles sehr theoretisch! Hilfe! Gruß, flint
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Post by BastlWastl on Jun 22, 2017 19:06:50 GMT
Servus, weil die Materialdicke zum Rücken zunimmt, auch wenn ich exakt den gleichen Winkel immer wieder anschleife. Wie darf ich das in der Praxis bei einem ausgedünnten Messer mit 0,15mm an der Wate beurteilen? Wie lange dauert es bis die Schneidfase so viel breiter wird, dass ich es mit freiem Auge sehen kann? Ist mir alles sehr theoretisch! Hilfe! Gruß, flint Das Thema hatten wir schonmal, wenn man im Heimgebrauch, auf Grundschliffe verzichtet und nur Touchups macht mit 5k Plus, und man wirklich nur ein Messer nutzt sollte ein nötiges Ausdünnen alle 3 Jahre reichen. Bzw. ein Jahrzehnt wenn man das mit nem Bogdan macht. Natürlich dürfen da keine Beschädigungen auftreten. Ich dünne meine Messer die teils wirklich exklusiv genutzt werden (gerade Gyutos), max. 1-2 mal pro Jahr aus, und das bei min. 30000 Essen pro Jahr. Also denke ich nicht das ein Heimkoch der sehr versiert ist im Schärfen bzw. mit nem Bodan ausgestattet ist jemals seine Messer ausdünnen müsste, zumahl ja die die hier mitlesesn sowieso min. 10 davon haben.... Grüße wastl.
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Post by suntravel on Jun 22, 2017 19:07:31 GMT
Wenns 0,15mm an der Wate hätte würde ich außer bei wenigen Außnahmen wie z.B. dem Komagiri schon ausdünnen Ich bleibe meist bei 0,05 - 0,1mm direkt hinter der Wate, die ich bei meinen Augen nur noch mit Lesebrille klar erkennen kann.... ... also nur mit feinen Steinen dauert das ewig bis die Fase sichtbar größer wird. Gruß Uwe
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Post by flint on Jun 23, 2017 15:22:36 GMT
Servus,
Du misst also bei einer gerade noch mit freiem Auge sichtbaren Schneidefase direkt darüber zwischen 5 und 10 Hundertstel Millimeter Dicke? Diesen Wert erreicht nur mein Herder 1922 Office und mein altes Kamo. An manchen Messpunkten 0,08mm direkt über der haarbreiten Fase. Misst du direkt über der Schneidenspitze, also das erste Fassbare für die Schublehre oder über der Fase?
Gruß, flint
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Post by suntravel on Jun 23, 2017 15:49:53 GMT
Ich setz mir ne starke Lesebrille auf und messe da wo die Wate aufhört, also der Klingenspiegel anfängt...
Gruß
Uwe
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