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Post by BastlWastl on Jan 22, 2020 17:16:13 GMT
Sieht gut aus, würde ich so nehmen. Wie haste denn das Fleisch gegart? Über Nacht? Und die Soße mit püriertem Gemüse angedickt? Fast richtig .... Tafelspitz, 2 Tage vorher, warm in gewürzter! Gemüse Jus (Wurzelgemüse mit viel Zwiebeln anrösten, mit 50/50 Rotwein und Balsamico ablöschen, einkochen fertig abschmecken dann Fleisch warm marinieren und und mit dem ganzen Gemüse + Rosmarin, Thymian und frischem Knoblauch 2 - 5 Tage lang gekühlt lassen...) . Abseihen, Fleisch scharf anbraten, Fond + Gemüse drüber, aufkochen und in einem geschlossenen Bräter je nach Größe ca. 5-8 Std. bei 120-150 Grad im Rohr schmoren. Im Anschluss Fleisch entnehmen noch nachgaren lassen und Soße pürieren... Bayrischer Klassiker, leicht abgewandelt. Tafelspitz funzt aber es gehen auch andere Stücke wunderbar. grüße Wastl.
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Post by Deleted on Jan 22, 2020 17:48:53 GMT
Ja, das Original ist mit Mittelbug. War mir aber sicher, dass du das weißt und wollte nicht klugscheißen 😬. Mache ich so ähnlich aber bei 80 Grad über Nacht in der Wärmeschublade.
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Post by lars78 on Jan 22, 2020 19:40:35 GMT
Sieht gut aus, würde ich so nehmen. Wie haste denn das Fleisch gegart? Über Nacht? Und die Soße mit püriertem Gemüse angedickt? Ich habe das Fleisch mit Suppengemüse wie eine Found auf kleiner Flamme ca. 6h gekocht, das Huhn 2h früher raus. aber die Knochen wieder rein. Dann habe ich ein Gemüseragout aus Möhren, Tomate, Petersiliewurzel, Staudensellerie und Zwiebeln mit Wein, Portwein, Tomatenmark und der Brühe gekocht/geschmort. Das ganze Fleisch gezupft und von Sehnen, Knorpel und Knochen befreit. Dann Gemüse und Fleisch vermischen und auf kleiner Flamme etwas ziehen lassen und bei bedarf noch Found angiessen. Dann frische Möhre und Staudensellerie reiben und mit Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer, Salz und gehackter Blattpetersilie vermengen. Das dann ins Ragout untermengen und mit reichlich Pecorino servieren. Edit: Reichlich Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Salz, Zucker, Lorbeer versteht sich von selbst.
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Post by BastlWastl on Jan 22, 2020 19:58:25 GMT
Ja, das Original ist mit Mittelbug. War mir aber sicher, dass du das weißt und wollte nicht klugscheißen 😬. Mache ich so ähnlich aber bei 80 Grad über Nacht in der Wärmeschublade. Naja das "Original" war wohl ein auf Napoleons Feldzügen erbeutetes Rindvieh oder Pferd aus Bayern das dank Gammel Geruch in Reichlich Rotwein bzw. eher dem Sauer gewordenem Wein eingelegt wurde ) das es noch was halbarer ist... Gammelfleisch halt. Habe diesbezüglich viel recherchiert und mit vielen alten Köchen und Köchinnen und Metzgern gesprochen, denn diese Gericht liegt mir sehr am Herzen. Wie so oft gab es unterschiedlichste verwendete Fleischstücke bis hin zum Hals, Entrecote etc... Wurde alles nicht nur verwurstet sondern auch zu Schmorgerichten verbraten... Klar ohne Kühlung auch logisch. grüeß Wastl.
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Post by bukowski on Jan 23, 2020 19:48:03 GMT
Gnocchi mit Pesto alla Genovese, Zucchini, Lachs und Ofentomaten
Gruß, Daniel
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Post by suntravel on Jan 24, 2020 17:36:12 GMT
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Post by Kasimong on Jan 24, 2020 19:04:04 GMT
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Post by Gabriel on Jan 24, 2020 22:38:20 GMT
Moin, schon lange nichts mehr gepostet... letzte Woche hatte mich eine Erkältung umgehauen. Daher gabs erstmal Hühnersuppe... Gerstenporridge mit Lieblingsmarmelade Rote Beete-Birnen Salat (frei nach Jamie Oliver) Schweinefleisch süß-sauer Brokkoli-Cremesuppe Chicken Ceasar Salad mit Tahini-Ranch Dressing Maistacos mit Thunfischsalat (alias "wir sind zu krank zum einkaufen, mal gucken was noch da ist...") Heute... Bolognese... Gruß, Gabriel
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Post by Theophanes on Jan 25, 2020 17:26:52 GMT
Gözleme (dt. Beobachtung, wegen den Augen auf den ausgebackenen Blätterteig-Pfannkuchen). Köstlich zum Frühstück, als Beilage, zum Tee, als Wrap etc. Gibt es als "Keep the Fruit" Variante pur oder mit herzhaften oder süßen Füllungen, je nach regionalem Gusto der Anatolier. Das letzte Bild ist ein Gözleme mit Tahin und Pekmez, ein Traum!
Angenehmen Samstag wünsche ich Theo
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Post by doc on Jan 25, 2020 18:14:21 GMT
Simpels Gulasch... Jedoch immer wieder gut! Schönen Samstagabend! Michael
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Post by Kasimong on Jan 25, 2020 18:56:05 GMT
Gerösteter Blumenenkohlsalat Rezept von Ottolenghi
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Post by attue on Jan 25, 2020 19:21:42 GMT
Roastbeef vom Angus (Kerntemperatur 48°), geboren, aufgezogen und geschlachtet von meiner Tante in Ö! lg
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Post by holzkopf on Jan 25, 2020 20:41:39 GMT
Roastbeef vom Angus (Kerntemperatur 48°), geboren, aufgezogen und geschlachtet von meiner Tante in Ö! lg Also mit dem Schlachten von Hühnern, Enten, Lämmern/Schafen, Rehen, Hirschen (180kg), und Schweinen (300kg) bin ich vertraut. Doch wie schlachtet deine Tante ein +/- 900kg Rindvieh? Und vor allem wie lange dauert das Zerlegen, bis da mal alles verwertet ist? Es is ja relativ neu (seit nem halben Jahr?), dass hier in Österreich daheim mobile Schlachtkammern probeweise zum Einstaz kommen. Sonst ist mir nur der Transport zum Schlachthof bekannt. Hab großes Interesse an einer Selbstversorgung, daher würden mich hier mehr Informationen brennend interessieren. Schöne Grüße!
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Post by attue on Jan 25, 2020 21:54:09 GMT
holzkopf ... natürlich schlachtet sie das nicht alleine, habe ich mich wohl ungenau ausgedrückt. ich meinte den hof meiner Tante mit eigenem Schlachtung. das höherwertige Fleisch wird direkt an gehobenere Gastronomie geliefert, wir bekommen da auch nur seeeehr selten was davon - leider. lg
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Post by andreas123 on Jan 26, 2020 9:48:39 GMT
Roastbeef vom Angus (Kerntemperatur 48°), geboren, aufgezogen und geschlachtet von meiner Tante in Ö! lg
Sehr geil!
LG Andreas
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