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Post by Gabriel on Jul 5, 2017 8:56:36 GMT
Hm... setzen die Notfallarbeiten einen unkaputtbaren Solinger voraus?
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Post by suntravel on Jul 5, 2017 9:06:24 GMT
Huhn mit einem Cleaver in 18s zerlegen : www.youtube.com/watch?v=V37Pc45P4HANicht schön aber schnell Ist ja auch so ein Spaß von mir einen Cleaver möglichst vielseitig ein zu setzen. Gruß Uwe
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Post by cor on Jul 5, 2017 9:07:26 GMT
Hm... setzen die Notfallarbeiten einen unkaputtbaren Solinger voraus? definitiv nicht ... ich bin der meinung ein 240er sujihiki erledigt diese arbeit genausogut und sollt eauch eigentlich von der länge und höhe reichen um im service die arbeiten zu erledigen.
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Post by cor on Jul 5, 2017 9:11:22 GMT
Huhn mit einem Cleaver in 18s zerlegen : www.youtube.com/watch?v=V37Pc45P4HANicht schön aber schnell Ist ja auch so ein Spaß von mir einen Cleaver möglichst vielseitig ein zu setzen. Gruß Uwe und jetzt rechnen wir uns mal den schnitt verlust aus den er hat .... das ja im privaten eher zu vernachlässigen bei 2-3 hühnern.
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Post by Gabriel on Jul 5, 2017 9:14:29 GMT
Hm... setzen die Notfallarbeiten einen unkaputtbaren Solinger voraus? Sicher ist sicher 😁 Hm gut.. zusammen mit cor 's Kommentar würde ich vermuten ein 210-240 rostfreies und einigermaßen robustes Kenyo/Suji/Lineknife wäre ein deutlicher Schritt zur Perfektion... Wie wäre es mit einem Schanz in SB1? Das fehlt dir doch noch oder? gruß, Gabriel
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Post by cor on Jul 5, 2017 9:18:37 GMT
Hm gut.. zusammen mit cor 's Kommentar würde ich vermuten ein 210-240 rostfreies und einigermaßen robustes Kenyo/Suji/Linkknife wäre ein deutlicher Schritt zur Perfektion... Wie wäre es mit einem Schanz in SB1? Das fehlt dir doch noch oder? gruß, Gabriel geshin ginga hat ein wunderbares line knife aber ein schanz kenyo wäre auch nicht zu verachten. wobei ich egal was alle anderen sagen zu 100% davon überzeugt bin das ein line knife rostfrei sein sollte.
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Post by suntravel on Jul 5, 2017 9:28:43 GMT
Huhn mit einem Cleaver in 18s zerlegen : www.youtube.com/watch?v=V37Pc45P4HANicht schön aber schnell Ist ja auch so ein Spaß von mir einen Cleaver möglichst vielseitig ein zu setzen. Gruß Uwe und jetzt rechnen wir uns mal den schnitt verlust aus den er hat .... das ja im privaten eher zu vernachlässigen bei 2-3 hühnern. Ich schmeiß da nix weg, der Rest kommt in nen Topf und wird Brühe draus gekocht, oder die Hunde fressen das auf Gruß Uwe
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Post by cor on Jul 5, 2017 9:31:14 GMT
und jetzt rechnen wir uns mal den schnitt verlust aus den er hat .... das ja im privaten eher zu vernachlässigen bei 2-3 hühnern. Ich schmeiß da nix weg, der Rest kommt in nen Topf und wird Brühe draus gekocht, oder die Hunde fressen das auf Gruß Uwe würd ich zuhause genauso machen .... aber wofür bekomm ich mehr geld 100gramm brühe oder 100gramm fleisch ?
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Post by cor on Jul 5, 2017 9:43:01 GMT
so als beispiel mit nem huhn ....
1000gramm Bresse Huhn kosten im schnitt ca 35 euro wenn ich da beim auslösen hundert gramm fleisch zuviel dranlasse hab ich 3,50 verlust
1000gramm suppenhuhn kosten mich ca 2,50 euro und dat hau ich komplett inne brühe + die karkassen des Bresse Huhns ergo hab ich weniger verlust und ne 110% bessere brühe.
ne noch bessere brühe würde ich bekommen wenn ich das komplette bresshuhn darein semmel aber das ist wahnsinn
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Post by cor on Jul 5, 2017 9:47:06 GMT
@mastrandre bis zu nem gewissen grad .... aber irgendwann isset dann soweit das man diesen auch nicht mehr rechtfertigen kann weder in der kleinen bretterbude noch im sterne geschäft. und wenn ich überlege was wir hier im moment an wareneinsatz fahren da möchte ich nur weinen
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Post by suntravel on Jul 5, 2017 9:59:34 GMT
so als beispiel mit nem huhn .... 1000gramm Bresse Huhn kosten im schnitt ca 35 euro wenn ich da beim auslösen hundert gramm fleisch zuviel dranlasse hab ich 3,50 verlust 1000gramm suppenhuhn kosten mich ca 2,50 euro und dat hau ich komplett inne brühe + die karkassen des Bresse Huhns ergo hab ich weniger verlust und ne 110% bessere brühe. ne noch bessere brühe würde ich bekommen wenn ich das komplette bresshuhn darein semmel aber das ist wahnsinn Wir lieben Wahnsinn 🤘🤘🤘 yeah Aber die Arbeitszeit kostet auch..... 5min länger sauberer Ausbeien für 3,5€ lohnt vielleicht auch nicht, ich hab aber auch keine Ahnung wie schnell Du einen Gummiadler sauber zerlegst... Gruß Uwe
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Post by Gabriel on Jul 5, 2017 10:03:49 GMT
Aber die Arbeitszeit kostet auch..... 5min länger sauberer Ausbeien für 3,5€ lohnt vielleicht auch nicht, ich hab aber auch keine Ahnung wie schnell Du einen Gummiadler sauber zerlegst... Naja... macht immerhin einen Stundensatz von 70€/h. Ich weiß ja nicht wie das im Koch-Business so ist. In unserer Branche wäre das ganz akzeptabel. Gruß, Gabriel
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Post by cor on Jul 5, 2017 10:06:01 GMT
yeah Aber die Arbeitszeit kostet auch..... 5min länger sauberer Ausbeien für 3,5€ lohnt vielleicht auch nicht, ich hab aber auch keine Ahnung wie schnell Du einen Gummiadler sauber zerlegst... Gruß Uwe länger als 18 s aufjedenfall aber auch weit unter 5 min. und sauberer sieht es dann auch noch aus weil da nichts gerissen wird
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Post by suntravel on Jul 5, 2017 10:11:16 GMT
Aber die Arbeitszeit kostet auch..... 5min länger sauberer Ausbeien für 3,5€ lohnt vielleicht auch nicht, ich hab aber auch keine Ahnung wie schnell Du einen Gummiadler sauber zerlegst... Naja... macht immerhin einen Stundensatz von 70€/h. Ich weiß ja nicht wie das im Koch-Business so ist. In unserer Branche wäre das ganz akzeptabel. Gruß, Gabriel Also ich komme da auf 42: 3,5/5x60 Gruß Uwe
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Post by Gabriel on Jul 5, 2017 10:14:16 GMT
Naja... macht immerhin einen Stundensatz von 70€/h. Ich weiß ja nicht wie das im Koch-Business so ist. In unserer Branche wäre das ganz akzeptabel. Gruß, Gabriel Also ich komme da auf 42: 3,5/5x60 Stimmt, hast recht... das kommt davon wenn man 3 Dinge gleichzeitig macht und zu schnell tippt Dennoch... ich bezweifel, dass 42€/h jetzt so unterbezahlt wären Gruß, Gabriel
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