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Post by cor on Jul 5, 2017 10:15:54 GMT
ihr rechnet beide falsch das ja der reine wareneinsatz .... 3,50 sind halt nicht 3,50 Beispiel: Materialpreis = 2,95 € = 100 % Gemeinkosten = + 104 % Selbstkostenpreis = 204 % = 6,02 € = 100 % Kalkulierter Preis = 122 % = 7,34 € = 100% Nettopreis = 115 % = 8,44 € = 100 % Inklusivpreis = 116 % = 9,79 € = Endpreis
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Post by suntravel on Jul 5, 2017 10:41:08 GMT
Egal wie gerechnet, scheint sich zu lohnen sauberer und etwas langsamer zu arbeiten beim Fleisch auslösen in der Gastro Gruß Uwe
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Post by Mighty on Jul 5, 2017 10:55:47 GMT
Sehr interessant hier. Weitermachen Männers.
Grüße Mighty
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Post by cor on Jul 5, 2017 14:57:32 GMT
40 was ?
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Post by andreas123 on Jul 5, 2017 14:59:18 GMT
Aber die Arbeitszeit kostet auch..... 5min länger sauberer Ausbeien für 3,5€ lohnt vielleicht auch nicht, ich hab aber auch keine Ahnung wie schnell Du einen Gummiadler sauber zerlegst... Naja... macht immerhin einen Stundensatz von 70€/h. Ich weiß ja nicht wie das im Koch-Business so ist. In unserer Branche wäre das ganz akzeptabel. Gruß, Gabriel Für 70€/h mache ich keinen Finger krumm... Aber im Ernst, je nach dem wieviel Hühner Du zerlegen musst, geht es dann doch mehr ins Geld als über die Zeit nachzurechnen. Ein bekannter hatte hier vor 20 jahren ein italienisches Restaurant eröffnet. Das war sehr lange das beste am Platz und weiter. Er war im Umkreis von 30km sicher einer der Einzigen, die jeden Tag frischen Fisch, auch in der Vitrine angeboten haben. Bis die Gäste das Angebot des frischen Fisches hier angenommen hatte, gingen zig zig Tausende Euro für Fisch Amuse drauf und 80 % oder mehr ging unverarbeitet in den Müll oder für Fonds drauf. Andere hätten da nur noch zwei Forellen aus Plastik in die Vitrine gelegt... Erst nach anderthalb! Jahren, kurz bevor er drohte mit dem Ding Pleite zu gehen, lief es an und war fortan der beste Italiener mit Frischfischangebot, im ganzen Umkreis. essen nur mit Reservierung und Wartezeiten. Er behielt mit seinem Konzept letztendlich Recht. Nur zum Vergleich, was Lohn und materialeinsatz ausmachen können, wenn es nicht verkauft werden kann. Zurück zum Thema: Eigentlich bräuchte ich nur ein Messer. Der beste Allrounder ist mein Xerxes UF. Das von Uwe so angepriesene Kohsey HAP40 ist zwar Top, aber bei Kohlrabi, Sellerie und dergleichen ist das Xerxes vorn. Trotzdem suche ich noch ein kleines Fuzzeleimesser, ein Deba, ein Cleariki/Cleaver und ein 20cm Nakiri... bekloppt. LG Andreas
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Post by andreas123 on Jul 5, 2017 15:06:41 GMT
Musste etwas schmunzeln... OT: Ich berate ja auch Unternehmen in Schwierigkeiten. Bei Gastronomen in Schwierigkeiten stellt sich nahezu immer dar, dass diese immense Energiekosten durch alte Technik haben (Stichwort Gussöfen und beschissene Kühlung, warum nehmen alle die billigen Schöller Eistruhen, in denen alles auch noch gefrierbrand bekommt? Bekloppt!) und jetzt kommt es: einen Wareneinsatz von über 30-40%. OK, man muss etwas unterscheiden in welcher Liga die Spielen, aber ein laufender Laden mit hohem Wareneinsatz hat auch meist hohe Personalkosten die den Wareneinsatz relativieren (spezifisch) und dafür aber Sitzplätze und entsprechende Preise. Jedenfalls bieten die keinen Mittagstisch für 6,90 mit Suppe und dessert an. OT off. LG Andreas
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Post by andreas123 on Jul 5, 2017 15:34:53 GMT
Da du ja deutlich über 70€ pro Stunde verdienst, kannst du dir von den gesuchten Messern locker je drei Exemplare leisten und dann in Ruhe vergleichen 😉 Was du davon nicht magst, darfst du gerne an die Bedürftigen unter uns abgeben, die 0€ pro Stunde verdienen. Oh, da bin ich der Einzige? Na dann, her mit den Teilen 😈😜😂 Hi, das ist ja mal vollkommen falsch von mir geschrieben, das muss ja falsch rüberkommen. Ich meinte damit, dass, wenn ich 70€/h koste oder ein Mitarbeiter, dann mache ich keinen Finger krumm für Zwiebel würfeln oder so. Der 70-Euro-Mann muss ja den Fisch und das Huhn und so zerlegen, weil man von dem erwarten können muss, ohne "Verschnitt" zu arbeiten und mit Auge die richtigen Portionsgrößen reproduzierbar zu schneiden. Das meinte ich in meiner dilletantischen Sichtweise auf einen Koch. Sorry! LG Andreas
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Post by andreas123 on Jul 5, 2017 16:24:12 GMT
Früher bei der Queen. Heute bei der Beklopptenanstalt... LG Andreas
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