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Post by suntravel on Aug 31, 2019 10:57:13 GMT
Ich muss ja gestehen, das ich nur mit groben bzw mittleren Steinen außer zum wetzen vorschleifen bis her wenig rumprobiert habe um danach nen Messer zu benutzen.... Aber das ständige "genörgel" von BastlWastl und länger rumgoogeln nach " toothy vs. polished edge" hat mich denn dazu gebracht mal an zu fangen für mich selber da was rum zu probieren. So Extreme wie 240er Band und nur abledern interessieren mich da aber weniger, eher mehr was bei Durchschnittsstahl wie Aogami mit Steinen ne lange funzende Tomatenschärfe hergibt. Also dat Kanso mal nur mit dem JMS 1k geschärft und auch nur auf dem Stein entgratet. Beißt so eben gut ins Haupthaar und klar gehen Cherrytomaten damit ohne Probleme oder abrutschen, nur find ich das Schneidgefühl beim langsamen schneiden eher so mäh, hakt halt am Anfang etwas ein, bissl ziehen und durch. Dann noch kurz mit so gut wie keinem Gewicht paar kurze Schübe über den kleinen Franken um besser zu entgraten aber nicht die 1k Riefen zu entfernen. Das beißt ins Haupthaar wie mit feinen Steinen und geht auch fast so geil vom Schneidgefühl durch die zähe Cherryhaut, nicht direkt beim auflegen aber mit minimalster Bewegung, also fast so gut wie fein Poliert und Thüringer im Anschluss. Muss jetzt halt noch sehen ob das auch länger so bleibt Gruß Uwe
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Post by bukowski on Aug 31, 2019 11:30:06 GMT
Moin Uwe
Schöner Test, find ich interessant. Bin gespannt was du zur Schnitthaltigkeit einer solchen Schneide sagst.
Gruß, Daniel
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Post by suntravel on Aug 31, 2019 12:26:42 GMT
Erster Eindruck von der groben Schneide.... 5kg Möhren und Zuccinis gechoppt für die Bande, dann frisches hartes Körnerbrot, also so viel wie ich grad zu schneiden hab, und dat Teil funzt immer noch, geht locker durch das harte Ende vom trockenen Knofi und durch Tomaten, auch Cherrys. Ist glaub ich besser als der Rotz den ich vorher drangeschliffen hab Für mich auch sauschnell, weil sone Schneide kann ich in 30s an nen 240er Aogami dran bügeln, dann geht auch kaum Material ab, nur rödelt man unnötig lange mit Druck und den groben Steinen rum, hat man ruck zuck ne riesen Fase... Gruß Uwe
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Post by suntravel on Aug 31, 2019 14:03:15 GMT
Weiter gequält, eigentlich will ich ja nicht das das so besser funzt.... 5 Hühnerbollen ausgebeint und in kleine Stücke geschnitten, damit die für Chickenpops bis morgen marinieren. Klingenform vom Kanso ist dafür zwar suboptimal, geht aber. Schneidkantenstabilität beim spröden Japanstahl hätte ich so grob geschliffen und am Knochen rumgesäbelt schlechter erwartet, kann aber nicht meckern, null Mikrochips und runzelige Tomatenhaut geht immer noch, Biss ins Haupthaar ist noch da, aber hat nachgelassen. Glatt poliert könnte ich mir jetzt aber bei dem Messer die nicht vorhandenen Locken mit glätten Also bis auf bei den ersten Schnitten nen nicht ganz so geiles Schneidgefühl scheint mit das so besser und länger zu funzen zumindest bei Aogami, geht auch 1a durch rohes Protein mit Haut. Gruß Uwe
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Post by bukowski on Aug 31, 2019 21:42:41 GMT
Ohne die Absicht, wieder offtopic zu werden, denkst du das Konzept würde auch mit nem feineren Kunststein (Kitayama, NSS12k) statt dem Franken zum entgraten funktionieren?
Gruß, Daniel
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Post by ipq on Aug 31, 2019 21:48:39 GMT
bukowski , sicher, aber eher mit dem Kita als mi dem Naniwa. Viele nutzen bspw. Shapton 1k und anschließend den Kita + ggf. Nat. Meines Wissens macht das Watanabe auch so.
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Post by suntravel on Sept 1, 2019 3:23:31 GMT
Ohne die Absicht, wieder offtopic zu werden, denkst du das Konzept würde auch mit nem feineren Kunststein (Kitayama, NSS12k) statt dem Franken zum entgraten funktionieren? Gruß, Daniel Im Prinzip ja, aber Versuch macht kluch NSS12K ist aber nen bissl weich und etwas zu lange drauf rumschrubblen wars dann mal was mit dem Biss Gruß Uwe
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Post by suntravel on Sept 1, 2019 15:29:20 GMT
Nochmal ne große Schüssel Salat und die Messe ist gesungen, jedenfalls gehts nicht mehr so durch Cherrytomaten wie ich da gerne hätte Mit Dick Mikro aber in no time wieder 1a, bleibt nur nicht lange. Also next try statt 1k Green Brick Ging jedenfalls schon nicht so schlecht und länger als fein auspoliert, habs ja nicht geschont Scharf genug für normale Ansprüche ist dat auch immer noch. Gruß Uwe
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Post by suntravel on Sept 1, 2019 16:22:33 GMT
Kurz mit Green Brick 2k geschärft, geht mir nicht gut genug durch die Tomaten, also Franke noch kürzer hinterher und geht 1a Gruß Uwe
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Post by 213 on Sept 1, 2019 16:28:14 GMT
Hoch gradig spannend und kommt mir zudem so vor als könnte man so einiges an Stein Vodoo entmystifizieren.
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Post by thirsty0ne on Sept 1, 2019 16:32:19 GMT
Noch Chickenpops im Mund und schon wieder am Schleifen dranne (am sein).
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Post by suntravel on Sept 1, 2019 16:44:04 GMT
Noch Chickenpops im Mund und schon wieder am Schleifen dranne (am sein). Eigentlich koche ich ja nur um Messer oder schleifen zu testen Voodoo? predigt BastlWastl ja schon ewig, nur wer hat als Blag geglaubt das ne Herdplatte heiß ist bevor er selber draufgepatscht hat ? Einfach selber austesten was für einen bei seinen Messern und Ansprüchen an die Schärfe am besten funzt. Bringt mehr als eingefahrenen Meinungen hinterherlaufen Gruß Uwe
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Post by Deleted on Sept 1, 2019 16:52:27 GMT
Also dat Kanso mal nur mit dem JMS 1k geschärft und auch nur auf dem Stein entgratet. Moin Uwe, wie entgratest du mit dem Stein? Nur gegen die Schneide? Wechselschübe? Wieviele? Fragen über Fragen, Gruß, Torsten
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Post by suntravel on Sept 1, 2019 17:18:20 GMT
Also dat Kanso mal nur mit dem JMS 1k geschärft und auch nur auf dem Stein entgratet. Moin Uwe, wie entgratest du mit dem Stein? Nur gegen die Schneide? Wechselschübe? Wieviele? Fragen über Fragen, Gruß, Torsten Hi Torsten, direkt vom Stein entgraten geht halt mit System und Druckkontrolle am besten, die stelle ich so ein das die Schneide so eben den Stein berührt. Bei groben Steinen reichen 2 Wechselschübe im Wechsel gegen die Schneide, bei feineren lieber kurze Schübe hin und her also ca. 1cm Weg über die Länge verteilt aus, auch 2-3 mal im Wechsel. Ziel ist ja nur den Grat zu beschleifen und keinen neuen zu machen. Wenns nach Leder oder Zeitung nicht mehr schärfer wird hats gefunzt. Freihand würd ich den Stein dafür steil halten so das auch kein Druck auf die Schneide kommt, ist aber lang nicht so präzise und schnell wie mit Führung Gruß Uwe
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Post by Deleted on Sept 1, 2019 17:57:39 GMT
Hab es gerade mal probiert, wobei ich nicht sicher bin, ob ich die 1-cm-Bewegung richtig verstanden habe. Ergebnis passt aber. Habe erst den 2000 Shapton, dann 8000 Kitayama.
Danke für die Tipps/Infos und Gruß,
Torsten
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