Shirknives 235mm Gyuto Apex Ultra

Sehr geiles Teil,

gut der Griff ist nun ja Geschmackssache aber Halbintegral mit Taper sieht man ganz ganz selten.

Eine Einschätzung zur Schnitthaltigkeit und Preis (gerne per PN) würde mich brennend interessieren.

Grüße Wastl.

Extravagant ist das auf jeden Fall.
Beim WIP-Bild dachte ich mir, da ändert sich noch was dran.

Mit meinen eher einfachen, aber ergonomisch geformten Griffen denke ich mir bei manchen Machern öfter, dass die an einem Punkt einfach mit dem Arbeiten aufgehört haben.
Hier ist es grenzwertig, aber es sieht meilenweit bequemer aus als Griffe, die kaum Verrundungen an den Kanten haben.
Halbintegral top und von der Form proportional stimmig.

Beim Holz hätte ich aber ohne zu lesen absolut auf Eibe getippt.

Gruß
Mike

Update: Habe oben im ersten Post noch ein Video verlinkt

An dieser Stelle erstmal Hallo in die Runde und ein Danke an robfre für dein Vertrauen in meine Arbeit

jay sehr nice! da du ja das Gerät in der Hand hattest wie war dein Eindruck?
Das Tauschmesser war natürlich ein sehr extremes Teil in allen Bereichen.
Da ist das Teil hier schon deutlich Geradliniger

BastlWastl Danke für die netten Worte. Falls du weitere Fragen hast, dann immer her damit
Zum Taper beim Integral: Das hat sich bei mir bei meinen Integralen so eingespielt und ich kann so
sicherstellen, dass das Messer Robust ist und dennoch im vorderen Drittel performt.

kup Versuche mein bestes um da eine ganz eigene Linie zu fahren. Danke dir

sturmschwalbe die Griffe sind eine stetige Weiterentwicklung. Ich selbst koche sehr viel und auch auf einem guten Level
und zusätzlich werden fast alle meine neuen Ideen von meinem besten Freund (sous chef 2 sterne Michelin Küche) und seinen Angestellten getestet.
Der Griff wird wie Robert gesagt hat individuell auf den Kunden und seine Hand ( so gut es mir aus der Ferne möglich ist) angepasst.
Funktioniert im Hammergriff sehr sehr gut, aber (und da achte ich penibelst drauf) auch im Pinchgrip sehr gut in der Hand.
Eibe ähnelt diesem Stück Wacholder sehr, da gebe ich dir recht. Ich selbst habe den Stamm aufgeschnitten und kann dir garantieren, es ist Wacholder
(der geruch ist ein Träumchen in der Schreinerei)

Noch ein Paar letzte Worte zum Thema Wärmebehandlung.
Grundsätzlich mache ich Testcoupons mit verschiedenen "Rezepten" bei neuem Stahl, den ich noch nicht getestet habe.
Danach der klassische Bruchtest dies ist auch beim Apex vorab passiert.
Ein Apex Gomai ist auch bei meinem Koch Freund gelandet und wird auch auf Herz und Niere getestet.
Hatte dem Robert zu Beginn die Wahl gelassen 1.2562 oder Apex.
Bin mit dem Hangler und anderen Leuten sehr gut und kann natürlich meine Ideen und Rezepte so veräußern
und mir da das Feedback reinholen.
Luft nach oben ist immer, da wird auch weiterhin meinerseits nach kleinen Performancereserven geschaut
und an den Rädchen gedreht.

Hoffe ich konnte ein paar Infos beitragen und der Bau war für mich eine richtige Freude

LG Mehrshad aka. Shirknives