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Post by Deleted on Jan 7, 2020 18:10:25 GMT
Zum On Food and Cooking: Lohnt die deutsche Übersetzung? Kommt auf deine Sprachkünste an 😬... Die erste Version, die ich hatte, war auf Englisch. Als ich die dann durchgeackert hatte, kam die deutsche Version auf den Markt. Die habe ich mir dann auch nochmal gekauft. Ein paar Mal bin ich in der dt. Version auf Ugereimtheiten gestoßen. Im Vergleich mit dem Original waren die dann falsch übersetzt. Mittlerweile wurde die Ausgabe aber schon überarbeitet. Gruß, Torsten
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Post by andreas123 on Jan 7, 2020 18:17:15 GMT
Hallo,
ich finde die letztlich vorgeschlagenen Bücher echt sehr informativ und interessant. (Vom kurzen einsehen und von Rezensionen)
Ich bin ohnehin jemand, der lieber ein Fachbuch liest, als einen Roman. Da ist bei mir nach drei Seiten Schluss. Keine Lust mehr. Leider.
Aber ich glaube, dass die doch eher für sehr ambitionierte Heimköche oder Berufsköche geeignet wären, oder?
Gibt es denn etwas Vergleichbares auf niederschwelligerem Niveau auch für mich als Heimkoch? Ich und bestimmt auch andere wollen da ja nicht die allerletzten physikalischen, biologischen und chemischen Prozesse verstehen, sondern einfach kochen... Klar sind die o.g. Grundlagen extrem interessant und wissenswert, aber mir z.B. reicht es meist, dass eine Beschreibung einfach aussagt: "Maillard-Reaktion ist ähnlich einer Karamellisierung" und nicht das "Porenschließen". Auch, wenn das ebenfalls wieder falsch sein sollte.
Ich hoffe, Ihr habt meine Idee verstanden?
LG Andreas
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Post by waldwallung on Jan 7, 2020 20:11:43 GMT
Da gibt es mehrere gute, am besten allerdings ist wohl Pauli - Lehrbuch der Küche linkAuch noch gute Standartwerke währen: So gut wie alle von Teubner : linkInsbesondere für gewisse Spezialisierungen zu empfehlen...... Grüße wAstl. Kann jmd. Die 13 und 14. Ausgabe vom Pauli vergleichen? Hat sich viel geändert weil preislich wäre die 13. Ja viel billiger. Lg Hat jemand vielleicht darauf eine Antwort wie groß der Unterschied zwischen der 13 und 14. Ausgabe ist?
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Post by Deleted on Jan 8, 2020 11:50:01 GMT
Moin waldwallungbestell beide und schick eines zurück. Ist zwar ungünstig für deine CO2-Bilanz aber wenn du hier danach einen Vergleich schreibst, wissen wir wenigstens Bescheid. Gruß, Torsten
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Post by 213 on Jan 8, 2020 12:01:06 GMT
Wirklich geile Vorschläge, vielen Dank @torsten.
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Post by jochen87 on Jan 8, 2020 13:36:23 GMT
Moin,
ich scho wieder, nachdem mir das Perfektionbuch gut gefällt.
Wir kochen zuhause immer mehr vegetarisch, sind nun auf der Suche nach Beilagen die das Fleisch, also Frikadellen, Bratwurst etc. manchmal ersetzen können. Gibt's da auch was empfehlenswertes?
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Post by Deleted on Jan 8, 2020 14:06:44 GMT
Wirklich geile Vorschläge, vielen Dank torsten. Gerne 😃 Wir kochen zuhause immer mehr vegetarisch, sind nun auf der Suche nach Beilagen die das Fleisch, also Frikadellen, Bratwurst etc. manchmal ersetzen können. Gibt's da auch was empfehlenswertes? Da ist mein Tipp immer, weg vom klassischen 3-Komponenten-Gericht, hin zu mezze- oder antipasti-artigen Zusammenstellungen. Also 3-4 Zutaten in die Tischmitte stellen, darunter ein Dip, etwas Brot oder Kartoffeln, Käse und Gemüse. Bei Ottolenghi findest gute Inspirationquellen (Jerusalem, Simple usw). Gruß, Torsten
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Post by andreas123 on Jan 8, 2020 14:24:27 GMT
Moin,
Mist! Den Tipp hätte ich gerne gegeben...
Alles was in Richtung Levante geht ist prima zur Substitution. Ottolenghi ist da auch mein Favorit. Selbst das nichtvegetarische "Jerusalem" lässt sich hervorragend in Veggi umbauen.
Kann ich nur empfehlen. Sowohl Ottolenghi, als auch Levante allgemein. Die "Neni" Rezepte sind auch Klasse. Leider ist das Buch wenig Rezeptorientiert. Das erzählt noch mehr Geschichten, als Ottlenghi.
Mit Ottolenghi und Levante allgemein habe ich es spielend geschafft meine Ernährung umzustellen und über 30 Kilo abzunehmen. Ich habe davon einiges im WGEH geposted.
Supertipp imho!
LG Andreas
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Post by waldwallung on Jan 8, 2020 22:06:03 GMT
Moin waldwallung bestell beide und schick eines zurück. Ist zwar ungünstig für deine CO2-Bilanz aber wenn du hier danach einen Vergleich schreibst, wissen wir wenigstens Bescheid. Gruß, Torsten ich schau erstmal ob ich es im Einzelhandel finde. Danke schon mal...
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Post by jochen87 on Jan 9, 2020 7:00:36 GMT
Welches Ottolenghi macht den für den Anfang bzw. für den Alltag am meisten Sinn? Wir kochen quasi jeden Tag für 2,5 Leute, der halbe Mensch ist 3 Jahre
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Post by Linguini on Jan 9, 2020 9:43:28 GMT
Mein Veggie-Favorit: World Food Café - Vegetarische Gerichte aus aller Welt (Das Tajine-Rezpet ist der Hammer!) Ausgewählte Rezepte aus Marokko, Ägypten, Jordanien und der Levante, der Türkei, dem Oman, Mali und den Seychellen, aus Indien, Nepal, Sri Lanka, Birma, China, Laos, Thailand, Malaysia und Indonesien, aus Brasilien, Bolivien, Peru, Ecuador, Costa Rica, Mexiko und Kuba. Das Dessert jedoch stammt aus Frankreich!
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Post by 213 on Jan 9, 2020 10:12:06 GMT
Welches Ottolenghi macht den für den Anfang bzw. für den Alltag am meisten Sinn? Wir kochen quasi jeden Tag für 2,5 Leute, der halbe Mensch ist 3 Jahre Gleiche Frage für den Levante bitte.
Allgemein:
Zu dem Thema zu sehr 80er. Ich kann das nur bestätigen. Hab mir mal die günstigen "Standartwerke" zugelegt (Bayrisches Kochbuch, Die Große Schule des Kochens, etc ...) und muss sagen, daß man den Büchern Ihr Alter schon arg anmerkt, sowohl bei Rezepten als auch bei den Techniken. Mir haben die o.g. wirklich kaum geholfen. Das einzige ältere Kochbuch, was ich bisher bedingungslos empfehlen kann ist tatsächlich das Paul Boquese Das Standart Kochbuch. Da schmöker ich immer wieder gerne rein für interessante, zum teil praktische Hintergrund Infos, z.T. auch für Rezepte.
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Post by Deleted on Jan 9, 2020 12:35:32 GMT
Welches Ottolenghi macht den für den Anfang bzw. für den Alltag am meisten Sinn? Wir kochen quasi jeden Tag für 2,5 Leute, der halbe Mensch ist 3 Jahre Simple. Wie der Name schon sagt ;-) Das Fleisch und Fisch-Kapitel macht nur etwa 1/6 des Buches aus, also genau richtig für "wir kochen immer mehr vegetarisch zuhause." Gruß, Torsten
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Post by jochen87 on Jan 9, 2020 14:03:11 GMT
Danke, ist bestellt.
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Tim
Küchenschabe
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Post by Tim on Jan 12, 2020 19:21:05 GMT
Hat Jemand Buchempfehlungen für italienische Pastasaucen?
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