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Post by patrick2 on Feb 22, 2024 18:47:19 GMT
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Baguette und Brötchen schneiden Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: Daheim Bevorzugte Länge: 20cm bis 26cm Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Baguette Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Egal. Offset hätte schon was. Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?) Ist egal Budget: Max: 240 Taler Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Überall möglich Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?: Ja machbar Links oder Rechtshänder?: Rechts Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) Egal Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) Egal Hätte zwei Messer bereits in der engeren Auswahl. Was haltet ihr davon? www.messerspezialist.de/dick-dark-nitro-brotmesser.htmlOder www.messerspezialist.de/644-4-20-burgvogel-natura-line-offsetbrotmesser.html |
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Post by apoc991 on Feb 22, 2024 19:07:36 GMT
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Post by suntravel on Feb 22, 2024 19:09:45 GMT
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Post by BastlWastl on Feb 22, 2024 19:21:13 GMT
Brotmesser für Baguette.... Ganz klar VIC Konditorsäge. Ich habe in der Arbeit ein DICK Brotschwert für Brot und die Konditorsäge für Baguette, Schweinebraten, Aufläufe im Blech etc...
Ein KAI läuft auch gut, lange muss es nicht sein da kommt man locker mit einem Zug durch bei 23-26cm Klingenlänge.
Grüße Wastl.
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Post by patrick2 on Feb 22, 2024 19:30:38 GMT
Sehen gut aus. Hatte bei schanz nicht geschaut da ich dachte das dort das brotmesser eher bei 300+ läge 😄 Wie ist denn so die Firma Paul Adrian? Kenne die gar nicht. Sähe auch sehr gut aus. Bezüglich Vic Konditorsäge, hatte ich auch erst überlegt aber dann kam ich zu dem Entschluss das es doch lieber was größeres uns teureres sein darf falls mal in Zukunft doch gescheite Brote ins Haus kommen 😄 |
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Post by BastlWastl on Feb 22, 2024 19:42:58 GMT
Naja für daheim ist das KAI das beste, kommt auch mit größeren Laiben zu recht.
Ich habe Brotmesser von Schanz, Guldimann, Xerxes, WundererAmEisen und so gut wie alle gängigen Serienmodelle probiert, keines dabei gewesen das für tatsächlichen Gebrauch nen Mehrwert gehabt hätte, hübscher waren sie alle, aber eine VIC Konditorsäge mit Palisandergriff (früher für 25€ beim Bäcker umme Ecke) ist hier einfach der Preis/Leistungssieger ganz klar.
Das KAI ist durch den speziellen Schliff noch nen ticken besser und reicht auch in der Billo Variante völlig aus um Brot zu schneiden.
Was noch für das VIC spricht ist der weiche Stahl, den muss man zuhause in geschätzt 20 Jahren nicht nachschärfen. Ich nutze seit nunmehr 10 Jahren eine VIC Konditorsäge in der Arbeit, das bedeutet, ca. 25 Baguettes die Woche Jeden Monat einmal 10 Schweineschultern, und gut 20 GN Bleche Lasagne/Gratin etc. Da reicht ein DICK Micro und das Ding ist immer noch scharf, bisher einmal mit ner Tormek nachgezogen.
Ich würde mir nie wieder ein Brotmesser mit härterem Stahl kaufen, bricht da mal so ne Kante weg ist sie weg und kann zuhause nicht mehr zielführend nachbearbeitet werden. In ordentlichen Intervallen gewetzt hält so eine Schneide wohl ein Leben lang mit Solinger Standard Stahl.
grüße Wastl.
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Post by robfre on Feb 22, 2024 19:49:58 GMT
Ich mag ja persönlich so wakizashi-artige Sachen sehr. Wenn man bei Fredrik direkt fragt, liegt das sicherlich preislich niedriger, als über den Zwischenhändler hier: linkIch selbst habe auch ein eher "einfaches" Felix Solingen: link. Bin aber total zufrieden damit  |
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Post by patrick2 on Feb 22, 2024 20:07:50 GMT
Wieso ist die Auswahl des richtigen Brotmessers schwieriger als beim Gyuto, Nakiri oder sonst was 😂
Ist das egal ob man die Konditorsäge oder Brotmesser von Vic nimmt?
Das von Felix sieht auch gut aus
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Post by kds77 on Feb 22, 2024 20:12:49 GMT
Ich selber habe ja ein Schanz Brotmesser. Bin sehr zufrieden damit. Meins wurde nach meinen eigenen Entwurf gemacht.
Beeinflusst wurde die Entscheidung auch dadurch, das ich es zum nachschärfen oder reparieren auch zu Jürgen schicken kann und der Service auch nicht teuer ist. Für mich hat auch die Optik eine Rolle gespielt.
Grüße
Didi
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Post by suntravel on Feb 22, 2024 20:14:48 GMT
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Post by patrick2 on Feb 22, 2024 20:21:53 GMT
Dann wird es wohl erstmal das. Bei dem Preis macht man ja nicht viel falsch. Mal gucken wie es ist, wenn es nicht gefällt wird das zu meinen Eltern wandern und ich hol mir was anderes. |
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Post by patrick2 on Feb 22, 2024 20:22:16 GMT
Ich selber habe ja ein Schanz Brotmesser. Bin sehr zufrieden damit. Meins wurde nach meinen eigenen Entwurf gemacht. Beeinflusst wurde die Entscheidung auch dadurch, das ich es zum nachschärfen oder reparieren auch zu Jürgen schicken kann und der Service auch nicht teuer ist. Für mich hat auch die Optik eine Rolle gespielt. Grüße Didi Das hat natürlich auch seinen Reiz. |
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Post by BastlWastl on Feb 22, 2024 20:49:35 GMT
Wenn die Kohle wurst ist, ist auch Schanz ne gute Option, der kann auch wieder nachschärfen/reparieren.
Man liest immer wieder tolle Berichte was das neue Serien oder Custom Brotmesser so gut/besser macht, vergleicht dabei aber mit seinem alten nie geschliffenen Brotmesser oder gar einem normalen stumpfen Messer das zum Brotschneiden gebraucht wurde.
Legt man die neu oder frisch geschärft nebeneinander sind die Unterschiede marginal. Da entscheidet persönliche Präferenz und Schnittgut.
Weil z.B.:
Richtig hartes, krustiges Brot ist mit der Konditorsäge kein Spaß mehr, aber bei Baguette fliegen die fetzen. Die Konditorsäge ist zu dünn für harte Brotkruste, sie flext zu stark, Empfehlung als Brotmesser von mir daher eingeschränkt weil hier speziell nach dem französischen Stangenbrot gefragt wurde.
Grüße Wastl.
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Post by patrick2 on Feb 22, 2024 20:55:17 GMT
Wenn die Kohle wurst ist, ist auch Schanz ne gute Option, der kann auch wieder nachschärfen/reparieren. Man liest immer wieder tolle Berichte was das neue Serien oder Custom Brotmesser so gut/besser macht, vergleicht dabei aber mit seinem alten nie geschliffenen Brotmesser oder gar einem normalen stumpfen Messer das zum Brotschneiden gebraucht wurde. Legt man die neu oder frisch geschärft nebeneinander sind die Unterschiede marginal. Da entscheidet persönliche Präferenz und Schnittgut. Weil z.B.: Richtig hartes, krustiges Brot ist mit der Konditorsäge kein Spaß mehr, aber bei Baguette fliegen die fetzen. Die Konditorsäge ist zu dünn für harte Brotkruste, sie flext zu stark, Empfehlung als Brotmesser von mir daher eingeschränkt weil hier speziell nach dem französischen Stangenbrot gefragt wurde. Grüße Wastl. Alles klar. Gut zu wissen. Dann erstmal Konditorsäge und in Zukunft wenn dann mal Brote ins Haus kommen kommt noch nen größeres dazu. So nen 300mm Klopper ist mir eindeutig zu lang für nen Brötchen am Morgen 😄 |
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Post by billy on Feb 22, 2024 22:27:08 GMT
eben durch Zufall gefunden
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