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Post by attue on Jun 13, 2020 19:24:36 GMT
Weiter gehts mit dem Pulse2000-Wochenende... Putenrollbraten gefüllt mit Schwarzwälder Schinken, Champignons, Zwiebel und Käse. Dazu gab's Rote Beete-Rotwein-Rosmarin-Risotto. Was empfehlt ihr denn für eine Kerntemperatur, habe gut 80° gewählt, wäre auch etwas drunter noch sicher? für alle die gerne bewegte Bilder sehen: Hier noch ein paar Bilder: LG attue
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Post by suntravel on Jun 13, 2020 19:33:02 GMT
Was empfehlt ihr denn für eine Kerntemperatur, habe gut 80° gewählt, wäre auch etwas drunter noch sicher? Sicher ist kurz über 78°, darunter muss die Temp halt länger gleich niedriger bleiben. Aber wichtiger finde ich wie Dir das gemundet hat.... ... wars für Dich der beste Putenbraten ever alles top, sonst halt weiter fummeln Gruß Uwe
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Post by attue on Jun 13, 2020 19:35:30 GMT
frag, weil es insgesamt etwas über 2h gedauert hat bei ca. 220-230°C, habe mich aber nicht getraut ihn früher runter zu nehmen. Best ever wars nicht, aber sicherlich ganz ok... lg attue
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Post by Deleted on Jun 14, 2020 7:43:42 GMT
Was empfehlt ihr denn für eine Kerntemperatur, habe gut 80° gewählt, wäre auch etwas drunter noch sicher? Sicher schon, denn beispielsweise Salmonellen sterben ab 60 °C ab. Dann spielt allerdings die Zeit eine Rolle. Also sollten im Kern mind. 15 Minuten die 60 °C gehalten werden. Ich gehe bei Geflügel auf ca. 65 °C. Aaaabeer: Es macht einen Unterschied, ob du Fleisch aus der Keule oder der Brust nimmst (oder sogar eine Mischung daraus). Bei der Brust würde ich bis zur Kerntemp. von 60 °C den Grill auf max. 120 °C stellen, dann zum Schuss volle Hitze zum Bräunen bis 65 °C im Kern Das Fleisch der Keule ist aber stabiler (kollagenreicher und besser trainiert). Hier gibt es 2 Möglichkeiten: niedrige Temperatur über sehr lange Zeit. Oder höhere Temperatur, bis sich die Faserbündel auflösen (ähnlich Pulled Pork). Ab etwa 90 °C Kern zerfällt das Fleisch. Im Fall deines Putenrollbratens, der übrigens sehr lecker aussieht, würde ich den Grill auf max. 120 °C regeln und den Braten lieber ca. 3-4 Stunden drauf lassen. Kern dann wie von Uwe vorgeschlagen auf ca. 75 °C - als Kompromiss aus Temperatur und Zeit. Zum Schluss noch mal hohe Hitze zum Aufknuspern. Gruß, Torsten P.S. Spareribs mache ich im Schnellkochtopf mit Flüssigrauch im Sud. Zum Schluss auf den Grill. Dauert insgesamt eine Stunde ( Klicken).
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Post by attue on Jun 14, 2020 8:30:17 GMT
Was empfehlt ihr denn für eine Kerntemperatur, habe gut 80° gewählt, wäre auch etwas drunter noch sicher? Sicher schon, denn beispielsweise Salmonellen sterben ab 60 °C ab. Dann spielt allerdings die Zeit eine Rolle. Also sollten im Kern mind. 15 Minuten die 60 °C gehalten werden. Ich gehe bei Geflügel auf ca. 65 °C. Aaaabeer: Es macht einen Unterschied, ob du Fleisch aus der Keule oder der Brust nimmst (oder sogar eine Mischung daraus). Bei der Brust würde ich bis zur Kerntemp. von 60 °C den Grill auf max. 120 °C stellen, dann zum Schuss volle Hitze zum Bräunen bis 65 °C im Kern Das Fleisch der Keule ist aber stabiler (kollagenreicher und besser trainiert). Hier gibt es 2 Möglichkeiten: niedrige Temperatur über sehr lange Zeit. Oder höhere Temperatur, bis sich die Faserbündel auflösen (ähnlich Pulled Pork). Ab etwa 90 °C Kern zerfällt das Fleisch. Im Fall deines Putenrollbratens, der übrigens sehr lecker aussieht, würde ich den Grill auf max. 120 °C regeln und den Braten lieber ca. 3-4 Stunden drauf lassen. Kern dann wie von Uwe vorgeschlagen auf ca. 75 °C - als Kompromiss aus Temperatur und Zeit. Zum Schluss noch mal hohe Hitze zum Aufknuspern. Gruß, Torsten P.S. Spareribs mache ich im Schnellkochtopf mit Flüssigrauch im Sud. Zum Schluss auf den Grill. Dauert insgesamt eine Stunde ( Klicken). Danke, werd ich beim nächsten mal probieren!!
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Post by suntravel on Jun 14, 2020 11:13:58 GMT
Black Tiger Pizza Gruß Uwe
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Post by attue on Jun 14, 2020 12:41:04 GMT
so, Pulse2000-WE beendet... ab jetzt wieder mehr Gemüse ... lg attue P.S. an alle Ö-Väter: alles Gute zum Vatertag!
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Post by Kasimong on Jun 14, 2020 15:07:31 GMT
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Post by flint on Jun 14, 2020 16:42:07 GMT
Servus, Bananenbrot.... Gruß, flint
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Post by Theophanes on Jun 14, 2020 17:00:36 GMT
Gestern Kichererbseneintopf mit Lamm. Nach einem anderen Rezept Paprika- und Tomatenmark gemischt und diese länger mit gedünstet. Wunderbar!
Heute Pizza mit (unter anderem) Shitake, Peperoni und Burrata. Lecker! Für den Rest habe ich schnöde Büffelmozarella genommen .
Schönen Abend Theo
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Post by BastlWastl on Jun 14, 2020 17:41:49 GMT
Weizen Tortillas gefüllt mit Käse, Steak vom Grill, Guacamole, Salsiccia und Mais vom Grill mit scharfer Salsa.. Grüße Wastl.
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Post by lars78 on Jun 14, 2020 18:20:59 GMT
ich stehe ja eigentlich auf nur gesalzenes Steaks. Ausnahmsweise mal Flank mariniert, auch sehr lecker mal ganz anders. Ingwer, Knoblauch, Limite, Zesten, brauner Zucker, leichte Sojasoße mit wenig Salz. Und die eigene Wildbratwurst
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Post by keste on Jun 14, 2020 18:51:04 GMT
Bild ist nicht so toll aber lecker wars
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Post by attue on Jun 14, 2020 19:01:00 GMT
Bild ist nicht so toll aber lecker wars Gibts auch noch ein Anschnittbild? Lg
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Post by keste on Jun 14, 2020 19:15:11 GMT
attue Leider vergessen, ich mags aber nicht so "roh" deswegen im Ofen bis 60° Kerntemperatur.
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