|
Post by woka on Aug 13, 2020 14:03:17 GMT
Ich hätte ja spontan auf Bürgermeisterstück getippt
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Aug 13, 2020 15:01:43 GMT
Tri-Tip sieht anders aus: KlickenGruß Torsten Edit: Wenn es fachgerecht ausgelöst wird.
|
|
|
Post by woka on Aug 13, 2020 15:17:37 GMT
Rinderfilet sieht unter Umständen auch anders aus: Klicken (und ganz nach unten scrollen)Muss ja nicht jedes Bürgermeisterstück gleich wachsen und muss auch nicht immer komplett sein Egal, wie auch immer, ich schließe mich der Allgemeinheit an und bitte auch um Auflösung 0x0x ! Beste Grüße, woka Edit sagt, dass Tenderloin auch noch eine Variante sein könnte
|
|
|
Post by andreas123 on Aug 13, 2020 15:36:11 GMT
Moin,
Das ist nen Bürgermeisterstück. Tri-Tip, wie Torsten richtig bemerkte. Hough, habsch gesprochen.
LG Andreas
|
|
|
Post by andreas123 on Aug 13, 2020 15:36:35 GMT
Rinderfilet sieht unter Umständen auch anders aus: Klicken (und ganz nach unten scrollen)Muss ja nicht jedes Bürgermeisterstück gleich wachsen und muss auch nicht immer komplett sein Egal, wie auch immer, ich schließe mich der Allgemeinheit an und bitte auch um Auflösung 0x0x ! Beste Grüße, woka Edit sagt, dass Tenderloin auch noch eine Variante sein könnte Zu groß dafür imho.
|
|
|
Post by woka on Aug 13, 2020 15:43:08 GMT
andreas123 ich glaube ich verstehe Deine Posts nicht... Bürgermeisterstück = TriTip, dass hat Torsten richtig bemerkt. In Zusammenhang mit den drei Posts davor verstehe ich den Deinen aber nicht... Was? Filet? Tenderloin? ...? Fragen über Fragen LG woka
|
|
|
Post by andreas123 on Aug 13, 2020 15:49:54 GMT
Filetkopf wäre von nem Riesenrind möglich. Ich meinte, dass ein Tenderloin nicht die Größe, übrigens auch nicht die Form, hat.
Bürgermeisterstück kenne ich. Und das sieht ziemlich ähnlich aus.
Andreas
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Aug 13, 2020 16:23:58 GMT
Jetzt werde ich schon mit meinen eigenen Blog-Einträgen geschlagen 😬.
Bei Filet (= Tenderloin) gibt es zwei Größen, sofern man das Fleisch im Ganzen kauft: 3/4 (lbs) und 4/5 (lbs). Jungbullenfilets sind i.d.R. die größeren. Simmentaler sind zudem recht große Rinder (z.B. viel größer als Dexter u.ä.). Ein Jungbullen Filetkopf in der Größe 4/5 würde schon passen.
Beim Tri-Tip sind die Faserbündel grober als die, die man auf den Anschnittbild erahnen kann - würde ich sagen.
Bin jetzt aber echt gespannt, was es ist....
Gruß Torsten
|
|
|
Post by suntravel on Aug 13, 2020 17:04:14 GMT
Bin jetzt aber echt gespannt, was es ist.... ... und vor allem welchen Namen dat Vieh hatte Gruß Uwe
|
|
|
Post by suntravel on Aug 13, 2020 17:21:51 GMT
Filetkopf vom Simmentaler/Fleckvieh? Gut das Du /Fleckvieh geschrieben hast, Simmentaler ist leider zum Marketingag mutiert, wo bei der Kunde denken soll das Rind hat im Simmental auf der Bergwiese gestanden und wurde naturnah gehalten.... Dat ist aber in den seltensten Fällen so. Gruß Uwe
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Aug 13, 2020 17:23:46 GMT
Jo, Marketingkack 😬
|
|
0x0x
Gardemanger
Posts: 244
|
Post by 0x0x on Aug 13, 2020 17:39:16 GMT
Hui hier geht's aber rund. Als wenig Fleischesser mit wenig Ahnung musste ich ein paar Begriffe erst mal googeln. Es war nur ein Hüftsteak und war ohne genauere Angaben gekennzeichnet. Hat für mich an der Theke gut ausgesehen und wurde daher gewählt, auch wenn es nicht das klassische Stück (Eher Beiried?) für eine Tagliata ist. Ich hoffe dafür werde ich nun nicht gelyncht 0x0x Garpunkt sieht gut aus 👍 Aber was ist das für ein Cut? Filetkopf vom Simmentaler/Fleckvieh? Gruß, Torsten
Das ist schön zu hören vom Profi! War für mich nicht so leicht mit wenig Erfahrung mit Fleisch. Vor allem da eine Seite doch deutlich dicker war, an der Seite hätte ich es etwas mehr anbraten sollen. Wäre es in dem Fall möglich/sinnvoll das Stück zu teilen (in der Höhe) oder macht man das nicht? Übrigens, die Baguettes habe ich anhand einem Rezept das du mal gepostet hast gemacht Nur leider ohne Kürbiskerne.
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Aug 13, 2020 17:58:53 GMT
Hast du auch sehr appetitlich angerichtet. Ich hätte mich dazu gesetzt.
Jetzt waren wir übrigens alle gleich weit von der Hüfte entfernt 😂.
Die Hüfte kann man schon teilen, ich würde dann aber eher kleine Steaks/Medaillons gegen die Faser schneiden. In der Höhe zu teilen ist eher ungewöhnlich. Die ganze Hüfte wird zu etwa 1/3 vs 2/3 von einer dicken Sehne durchzogen. Dein Cut sieht dann wie das 1/3 Stück aus. Das würde ich schon genauso garen, also schön rundherum anbraten und dann bei 80 Grad in den Ofen. Oder umgekehrt. Hast du so gemacht? Und war es zart?
Gruß, Torsten
|
|
|
Post by andreas123 on Aug 13, 2020 18:01:12 GMT
Moin die Tage...
Danach kommt noch etwas.
LG Andreas
|
|
|
Post by andreas123 on Aug 13, 2020 18:02:44 GMT
Andreas
|
|