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Post by Gabriel on May 18, 2021 21:49:03 GMT
Ja ich war auch etwas skeptisch bzgl. dem Yo Griff und dem damit verbundenen höheren Gewicht. Allerdings hat es sich auf Anhieb wohl gefühlt trotz 316g. Wo liegt dein 270er mit Yo? 354 g
Das Nakiri ist schon etwas schneidfreudiger. Ob es jetzt daran liegt, dass es ein "Wa" ist oder ein Nakiri, kann ich aber nicht mit Sicherheit sagen. Hier ein paar Vergleiche:
Kehlshot Gyuto:
Kehlshot Nakiri:
Ja eine Mikrofase lege ich bei solchen Messer eigentlich immer an. Wie oft ich einen Touchup machen muss? Gute Frage... überwache ich nicht so gezielt. Gefühlt würde ich die Standzeit für Shirogami auf vernünftigem Niveau sehen, Wunder darf man aber natürlich nicht erwarten...
Gruß, Gabriel
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Post by captaincaed on May 20, 2021 6:11:38 GMT
A lovely day, marking a personal anniversary. Before:
After:
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Post by daddyyoyo on May 20, 2021 7:51:51 GMT
A lovely day, marking a personal anniversary. Before:
After: Is it your anniversary or your knife‘s? I like The9!!
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Post by kds77 on May 25, 2021 7:59:19 GMT
Hallo Zusammen, wenn DHL Express morgens an der Tür klingelt und dir ein breites grinsen ins Gesicht zaubert. Geil! Nachdem meine Tante mir in den USA ein Mazaki (240mm) kaufte und dies nicht durch den Zoll ging. War ich erstmal geknickt. Sie wollte es aber nicht noch einmal schicken und meinte dann einfach. Jetzt habe ich ein großes Messer, hahaha. Von Frust geplagt dachte ich einfach scheiß drauf und bestell dir einfach selber eins in Australien. Schöner Nebeneffekt, bei dieser Variante gefällt mir der Griff viel besser. Und siehe da, 4 Tage später klingelte an meiner Tür! Geht doch...bin immer noch richtig aufgeregt und freu mich schon auf die erste Benutzung. Out of the Box geht es durch Küchenrolle wie Butter. Ansonsten Top verarbeitet! Yeahhh meine Familie hat Zuwachs! Grüße Didi
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Post by jay on May 25, 2021 13:53:47 GMT
Bin gespannt wie dus findest. Mich spricht das Profil von den Neuen nicht so an. Aber ist immer noch ein Mazaki, also nicht schlecht. Die haben auf jeden Fall was.
Grüße, Julian
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Post by kds77 on May 25, 2021 14:35:18 GMT
Bin auch gespannt. Genau wegen dem langen Flatspots wollte ich es haben. Habe genug Messer die im Wiegeschnitt gut funktionieren. Mikrofase habe ich eben auch schon angelegt. Mir ist direkt aufgefallen das Shirogami #2 sich leichter schleifen lässt als der V2 von Wakui. Mit leichten Druck ist es komplett Nagelgängig. Direkt hinter dem Griff misst es 6,75 mm. Also ordentlicher Taper (mehr habe ich noch nicht gemessen). Die Spitze ist richtig hoch platziert. Dadurch läuft es, trotz des langen Flatspots, erstaunlich gut im Wiegeschnitt. Das habe ich nicht erwartet! Bin mal gespannt ob mir die dadurch fehlende Höhe auf den ersten 2/3 der Klinge fehlen werden. Food Release beim kurzen Möhrentest war auf jeden Fall schon mal besser als bei meinen anderen Messern. Richtig testen kann ich aber erst in 2-3 Wochen. Hatte eine Hand Op. Am Montag werden die Fäden gezogen.Ist aber gut verlaufen!
Grüße Didi
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Gardemanger
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Post by 0x0x on May 25, 2021 16:12:46 GMT
Bin auch gespannt. Genau wegen dem langen Flatspots wollte ich es haben. Habe genug Messer die im Wiegeschnitt gut funktionieren. Mikrofase habe ich eben auch schon angelegt. Mir ist direkt aufgefallen das Shirogami #2 sich leichter schleifen lässt als der V2 von Wakui. Mit leichten Druck ist es komplett Nagelgängig. Direkt hinter dem Griff misst es 6,75 mm. Also ordentlicher Taper (mehr habe ich noch nicht gemessen). Die Spitze ist richtig hoch platziert. Dadurch läuft es, trotz des langen Flatspots, erstaunlich gut im Wiegeschnitt. Das habe ich nicht erwartet! Bin mal gespannt ob mir die dadurch fehlende Höhe auf den ersten 2/3 der Klinge fehlen werden. Food Release beim kurzen Möhrentest war auf jeden Fall schon mal besser als bei meinen anderen Messern. Richtig testen kann ich aber erst in 2-3 Wochen. Hatte eine Hand Op. Am Montag werden die Fäden gezogen.Ist aber gut verlaufen! Grüße Didi Wie hoch ist es denn wenn du schreibst "fehlende Höhe"? knapp über 50mm? Optisch auf jeden Fall sehr gelungen!
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Post by kds77 on May 25, 2021 16:47:06 GMT
5,3 mm ist es an der Ferse. Aber von der Spitze beginnend die ersten 2/3 (4,5 mm Höhe) der Klinge sind halt nicht besonders hoch. Was natürlich den fehlenden Bauch geschuldet ist. Bin gespannt ob sich dasbeim arbeiten bemerkbar macht.
Optisch gefällt es mir auch ausgesprochen gut. Bin froh das ich einfach in den sauren Apfel gebissen habe und mich für die Ebony & buffalo Griffvariante von Taihei entschieden habe. War es Wert!
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Post by jay on May 27, 2021 21:13:12 GMT
Yoshikazu Tanaka Vintage swedish carbon steelSchneide:229mm Höhe: 51mm Gewicht: 184g Balancepunkt: 47mm vor Griff Rückendicke: aus Griff: 3,15mm/ Mitte: 2,53mm/ 1cm vor Spitze: 1,25mm Griff: gebrannte Kastanie
Das Messer ist sehr klingenlastig. Hab mir gedacht, dass die Spitze zu dick ist. Heute dann ausprobiert, Tafelspitz angesetzt, Mirepoix geschnitten und war positiv überrascht: Hartes Gemüse ging prima, aber auch Zwiebelbrunoise waren überhaupt kein Problem. Gefällt mir doch ganz gut bis jetzt. Grüße, Julian
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Gardemanger
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Post by 0x0x on May 28, 2021 6:32:54 GMT
Yoshikazu Tanaka Vintage swedish carbon steelSchneide:229mm Höhe: 51mm Gewicht: 184g Balancepunkt: 47mm vor Griff Rückendicke: aus Griff: 3,15mm/ Mitte: 2,53mm/ 1cm vor Spitze: 1,25mm Griff: gebrannte Kastanie
Das Messer ist sehr klingenlastig. Hab mir gedacht, dass die Spitze zu dick ist. Heute dann ausprobiert, Tafelspitz angesetzt, Mirepoix geschnitten und war positiv überrascht: Hartes Gemüse ging prima, aber auch Zwiebelbrunoise waren überhaupt kein Problem. Gefällt mir doch ganz gut bis jetzt. Grüße, Julian Woher stammt das Messer? Ist das original mit dem Griff? lg
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Post by jay on May 28, 2021 9:16:06 GMT
Woher stammt das Messer? Ist das original mit dem Griff? lg War von Miura, gab 10%. Der Griff war so dran. Donnerstag auf Nacht bestellt, Montag schon da. Hatte auch nen Tippfehler bei Versandadresse, super schnell geantwortet und reagiert.
War das erste mal, dass ich von denen bestellt habe und bin echt zufrieden. Gibt übrigens immer noch 10% auf Gyutos und Yanagibas Promotion code: springsale
Grüße, Julian
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Post by andreas123 on May 29, 2021 13:45:46 GMT
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Post by BastlWastl on May 29, 2021 13:53:58 GMT
Pass auf deine Finger auf! Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on May 29, 2021 14:28:45 GMT
Pass auf deine Finger auf! Grüße Wastl.
Finger egal.
Alles für die Messer, alles für den Club!
LG Andreas
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Post by keste on Jun 3, 2021 14:28:10 GMT
225x55mm, 261g, Elmax. Der Griff ist aus Birkenrinde.
Die Bilder sind teilweise von Jonas, dürfen von mir hier verwendet werden.
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