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Post by suntravel on Nov 2, 2017 18:19:13 GMT
Naja ich schwöre auf Krefft! ist aber etwas too much für den Heimhaushalt . Grüße Wastl. krefft für zuhause is wie mit ner panzerfaust wachteln zu jagen 😂 Ja aber das kann ja auch Spaß machen
Gruß
Uwe
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Post by Spitzweg on Feb 26, 2018 17:01:53 GMT
...kleiner Update: Dank Maschine und vor allem aber der Frau hat sich bei uns im Alltag die Brotqualität insbesondere im Punkt der Frische und damit auch geschmacklich DEUTLICH verbessert Na gut, nicht jeden Tag, aber wenn: Schon saulecker, so Brote gerade aus dem Backofen... Viele Grüße, Christian
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Post by keste on Feb 26, 2018 18:03:08 GMT
Spitzweg sieht ja lecker aus. Hast du auch Rezepte? Viele Grüße Stefan
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Post by kooptador on Feb 26, 2018 19:10:50 GMT
Hallo Spitzweg Das sieht köstlich aus Rezepte für Brot 1 und die Brötchen wären toll. Grüße, Stefan
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Post by Spitzweg on Feb 26, 2018 19:13:04 GMT
Hallo Stefan, leider nein, zumindest nicht aus erster Hand, da hat sich meine Frau reingekniet. Sie hatte sich ein Buch gewünscht, das "Brot Back Buch Nr.1" von Lutz Geißler, das ist wohl in den Grundlagen sehr gut, meint sie. Und dann ist sie noch mit dieser Seite: www.ploetzblog.de zugange. Die ist als Unterstützung (auch eben mit den Apps) wohl ganz praktisch. Das Einzige, was ich davon mitbekomme ist, dass es teilweise recht aufwendig ist, man Allerlei (vor allen Dingen die Geh-Zeiten) beachten bzw. es regelrecht mit Erfahrungmachen lernen muss. Viele Grüße, Christian
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Post by Spitzweg on Feb 26, 2018 19:19:19 GMT
PS: Der Knaller (wenn es dann gelungen ist) sind übrigens gerade gar nicht mal so die hellen Brote, sondern besonders die dunklen (wie das Bier-Sauerteigbrot als drittes von oben), sowas in "frisch aus dem Ofen" ist regelrecht eine Delikatesse mit tollen Aromen. Finde ich.
VG, Christian
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Post by wurczack on Feb 26, 2018 20:33:55 GMT
Die Brote und Ciabattas sehen wirklich super aus - da bekommt man spontan Lust das auch mal auszuprobieren
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Post by Spitzweg on Feb 26, 2018 20:49:15 GMT
Nur zu, lohnt sich! Aber wie gesagt, ist keine schnelle "Nebenbei-Sache" und hat auch nix mit den Ergebnissen der smarten Brotbackmaschinen zu tun.
VG, Christian
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Post by xraywolf on Feb 26, 2018 21:11:07 GMT
hallo ihr Brotliebhaber! ich bin auch einer der sich zur Riege zugehörig fühlt Ich habe vor geraumer Zeit meine Liebe zum guten selbstgebackenen Brot entdeckt mittlerweile backe ich meinen gesamten Bedarf selbst. Brot braucht Zeit, das macht man nicht mal eben schnell so nebenbei, es sei denn man begnügt sich mit Thermomixbroten, aber das sind Krümmelbrote. Zeit geht vor allem damit drauf zu warten, auf die richtige Zeitpunktspanne fürs Kneten, für die Stockgare und für das Gehen vor dem Ofeneinschuss. Slow......, darauf muss man bereit sein sich ein zu lassen. Begonnen habe ich auch mit Rezepten von Lutz Geißler und seinem Blog:"plötzblog". Mittlerweile backe ich meist nach den Anleitungen der blogs aus: "brotdoc" und besonders gern nach :"hefe und mehr" (Stefanie Herberth,eine Biologin, die auch viel Erklärungen um die "wissenschaftlichen" Hintergründe des wie und warum beiträgt) Keine (wirklichen) Rezepte, aber überaus empfehlenswert und kurzwelig lesenswert ist das Buch von Walter Mayer: Brot "Was findet man wenn man dem Duft des Brotes folgt? Was erzählt Brot über die Menschen, die es essen,und über die Verhältnisse,in denen es gebacken wird?" happy cooking! gerald
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Post by Spitzweg on Feb 26, 2018 21:20:55 GMT
Die weiteren Tipps gebe ich mal gleich weiter. Vielen Dank!
VG, Christian
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Post by kooptador on Feb 27, 2018 18:30:02 GMT
Vielen Dank für die Anregungen, da habe ich ja was Gutes zum lesen.
Grüße, Stefan
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Post by bembelfigur on Feb 28, 2018 23:27:01 GMT
Brot braucht Zeit, das macht man nicht mal eben schnell so nebenbei, Mittlerweile backe ich meist nach den Anleitungen der blogs aus: "brotdoc" und besonders gern nach :"hefe und mehr" (Stefanie Herberth,eine Biologin, die auch viel Erklärungen um die "wissenschaftlichen" Hintergründe des wie und warum beiträgt) So isses. Eine laaaaaaange Teigführung und das Beachten der Geh- und Ruhezeiten sowie gute Grundzutaten, möglichst Bio, sind das A&O für gescheites Brot. Das gelingt dann sogar sehr gut mit einem Brotbackstein und Schwaden im Elektroofen, obwohl Holzofenbrot aromatisch noch mal eins drauflegt, aber da hat man wieder die Problematik mit dem blöden Feinstaub. Ein Großteil der heute tatsächlich vorhandenen oder auch nur "gefühlten" Getreideallergien dürfte auf heutzutage "handelsübliche" Fertigbackmischungen und Verwendung von Turbobacktriebzusätzen geschuldet sein, weil man in durchrationalisierten Großbäckereien den Getreidezutaten im Teig einfach keine Zeit mehr lässt, für die Nahrungsmittelverträglichkeit ungemein notwendige Prozesse im mikrobakteriellen Bereich zu vollenden und durchzureifen. Brotbackmaschinen und "Chemieteiglingsaufbereitungsautomaten" im Discounter gehören verboten, imho. Seit ich kein Großbäckereibrot und solche Schweinereien mehr esse, hat sich das mit Magengrummel nach frischen Brot komplett erledigt. Slow Food or die fast ist die Devise.
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Post by Spitzweg on Mar 1, 2018 8:50:13 GMT
So sieht´s wohl aus, was bembelfigur sagt. Erlebe ich ja gerade selber, kann es voll bestätigen. VG, Christian
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Post by Banjoko on Mar 1, 2018 10:14:25 GMT
Wenn ich das so lese und vor allem die leckeren Brote von Spitzweg sehe, dann werde ich mich mit der Materie wohl demnächst auch noch näher befassen müssen. Auch die verlinkte Seite zum Brotbacken ist ja geradezu genial, habe ich gestern mal kurz reingeschaut. Wir haben Zuhause zwar nur eine einfache Bosch MUM5 aber die tut`s für den Anfang sicher auch - aber das Kenwood Teil habe ich schon länger im Hinterkopf !
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Post by Spitzweg on Mar 1, 2018 10:25:39 GMT
Ich glaube die Knetmaschine selbst ist da fast zweitrangig, viel wichtiger ist da tatsächlich bestimmt das Verständnis für die Materie und der nötige Zeiteinsatz. VG, Christian
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