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Post by christian on Oct 26, 2016 7:11:05 GMT
Servus, endlich kann ich Euch ein neues Messer von mir zeigen. Eigentlich wollte ich es für einen PA hier im Forum verwenden, jedoch kommt es immer anders als man denkt. Ein Arbeitskollege fragte nach einem Kochmesser als Hochzeitsgeschenk. Die Hochzeit wäre aber schon in 10 Tagen. Da ich leider vollzeit Arbeiten muss, um mein Geld zu verdienen, war ein komplett neues Messer undenkbar. So machte ich den Vorschlag das eigentliche PA Messer für ihn fertig zu machen. Es ist ein kleines Gyuto aus 1.2510 Werkzeugstahl mit 200mm Klingenlänge und 2mm Rückenstärke. Der Rücken ist 45mm hoch. Der Anschliff ist etwa halb hoch, was dem Food Release entgegen kommt und fast "auf Null" ausgeschliffen. Der Schneidenwinkel beträgt ca. 30°, freihand auf Naturjapanern geschliffen. Der ovale Griff ist etwa 150mm lang und aus wunderschön gemasertem Nussbaum. Er verjüngt sich leicht vom Ende zum Anfang und liegt geschmeidig in der Hand. Der Griff ist im Verhältnis zur Klinge etwas lang, dadurch ist der Schwerpunkt aber genau am Klingenanfang. Außerdem hätte ich es nicht übers Herz gebracht, 20mm von dem wunderschönen Holz abzuschneiden. Durch das Finish mit Tru Oil hat der Griff eine traumhafte Tiefe bekommen, die leider nicht auf Fotos einzufangen ist. Die Zwinge ist aus schwarzem Büffelhorn und eine dünnes Neusilberblech trennt Zwinge und Griff optisch von einander. Durch einen eingesetzten Hartholzdübel ist der Griff auch Mechanisch gut verbunden und die Gefahr, dass sich die Klebestellen lösen ist praktisch gegen Null. Mit einem PA müsst Ihr Euch also noch etwas gedulden Viele Grüße Christian
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Post by whiskybroker on Oct 26, 2016 7:43:38 GMT
Wow, sieht klasse aus, wirklich sehr schöne Maserung. Wie lange brauchst du für so ein Schmuckstück? Wenn es jetzt noch 240-250 mm lang wäre. Mein Respekt WhiskyBroker
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Post by Fabstar on Oct 26, 2016 7:53:14 GMT
Sieht super aus!!
Hab aufgrund des Verhältnisses Klinge/Griff erst gedacht, als ich nur die Bilder gesehen habe und deinen Text noch nicht gelesen habe, dass das ein Petty wäre.
Der Griff ist wirklich traumhaft schön und ein ehr schönes Klingenfinish. Kannst du noch einen Kehlshot hinzufügen?
Schade, dass uns das Messer nun entgeht, aber ein tolles Geschenk für eine Hochzeit.
Viele Grüße Fabstar
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Post by christian on Oct 26, 2016 8:10:06 GMT
Danke Euch. whiskybroker : Ich arbeite so ca. drei bis vier Samstage an einem Messer. Das ist aber recht unterschiedlich. Fabstar : Das Messer liegt momentan noch neben mir und wartet auf seine Abholung. Leider kann ich in der Arbeit nicht fotografieren. Ich hätte noch einen älteren, vergleichbaren Kehlshot eines 180er Santoku von mir. Dabei ist die Klinge etwas breiter, Rückenstärke ebenfalls 2mm. Bezüglich des PA: Aufgeschoben ist nicht aufgehoben. Gruß Christian
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Post by flint on Oct 26, 2016 9:46:37 GMT
Servus,
also ich muss dir sagen, dass was zu sehen ist, begeistert mich! Sehr schönes Messer, da freue ich mich auf alles was von dir noch so kommen mag.
Eine bitte von mir, die Bilder der zukünftigen Messer betreffend:
Es wäre toll zu den Specs immer ein Kehlbild, ein Bild vom eingebrachten Erl und eines zur Geometriebestimmung mit Quer über der Klinge liegendem Lineal zu sehen.
Das zeigt mehr als 1000 Worte zu beschreiben vermögen und schafft ein umfassendes Bild, was man erwarten darf!
Also meine Aufmerksamkeit hast du und ich sehe mit Spannung deinen Arbeiten entgegen!
Gruß, flint
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Post by Gabriel on Oct 26, 2016 10:03:45 GMT
Moin Christian, wirklich ein sehr schönes Messer und ein super Geschenk! Insbesondere der Griff gefällt mir auch sehr gut. Scheint aber ziemlich groß dimensioniert zu sein oder? Wenn ich darf eine Bitte für den PA: 240mm, bitte Gruß, Gabriel
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Post by christian on Oct 26, 2016 10:21:13 GMT
@flint: Alles klar. Ich versuche es bei den folgenden Messern umzusetzen. Die Bilder mache ich in einem Lichtzelt. Da wirds dann schwierig mit einem Lineal zu hantieren. Ich möchte mir aber eine alte Digicam für Werkstattbilder herrichten und mache die Bilder eben im vorbeigehen auf der Werkbank oder dem Schneidbrett. Gabriel: Der Griff ist groß aber schlank, also gut zu packen. Er sieht auf dem Bild auch etwas größer aus, da die Klinge nur 200mm hat, statt der "gewohnten" >240mm. Fürs PA Messer hätte ich sowieso 240mm angepeilt, da hier die meisten wohl längere Klingen bevorzugen. Ich komme mit 200mm locker aus, schneide aber auch eher mit Druckschnitt. @all: Vielen Dank. Es freut mich sehr, wenn Euch meine Arbeit gefällt. Gruß Christian
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Post by Gabriel on Oct 26, 2016 10:25:13 GMT
Das klingt doch gut!
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Post by whiskybroker on Oct 26, 2016 10:30:18 GMT
Was mich noch interessieren würde, was kostet das gezeigte Messer bei dir und härteste Du selbst? Gruß WhiskyBroker
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Post by christian on Oct 26, 2016 12:44:15 GMT
whiskybroker: Ich mache alle Arbeiten selbst, auch das Härten. Dazu habe ich auch einen kleinen Absatz auf meiner HP geschrieben (oakvalleyknives.de). Das ist auch ein Grund, warum ich keine rostbeständigen Stähle verwende. Die müsste ich zum Härten abgeben und das spricht gegen meine "Philosophie". Ich habe zwar schon SB1 gehärtet, den Aufwand tue ich mir aber nicht mehr an. Für so ein "einfaches" Messer verlange ich ca. 350,-. Je nach Griffmaterial und Extras etwas mehr. Bei geschmiedeten Messern kommt es ganz auf das Messer an, da kann ich keinen Pauschalen Preis machen. Gruß Christian
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Post by whiskybroker on Oct 26, 2016 13:58:52 GMT
Das hört sich prima an, da freue ich mich doch schon auf den PA mit einem 240er Gyuto In extrem Schneidfähiger Geometrie. Gruß WhiskyBroker
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Post by JoergD on Oct 26, 2016 14:48:23 GMT
Hallo Christian,
ich mache mal wenige Worte: Schick, schöne Form, schönes Klingenfinish! Das Griffholz gefällt mir außerordentlich gut.
Viele Grüße Jörg
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Post by BastlWastl on Oct 26, 2016 16:51:53 GMT
Geil endlich mal wieder ein Kehlschot mit Vergleich, tolle Zahnstochergeometrie! Hano hat das ja früher im MF eingeführt allerdings mit Zündhölzern bis ich ihm vorgeworfen habe, dass er Kaminstreichhölzer nimmt .... Gefällt mir sehr gut das Messer! Grüße wAstl.
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Post by christian on Oct 27, 2016 5:07:06 GMT
Ja, die Bilder von Hano waren es damals, die mich dazu bewegten die Klingen immer dünner auszuschleifen. Und genau das ist es, was meiner Meinung nach ein Messer schneidfreudig macht. Schneidenwinkel 5 Grad hin oder her macht das Kraut nicht fett. Hinter der Schneide muss das Material weg. Der Rest ist dann wieder Geschmackssache. Ob Flachschliff bis zum Rücken oder etwas bauchiger zwecks FR.
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Post by flint on Oct 27, 2016 5:52:52 GMT
Servus, Ja, die Bilder von Hano waren es damals, die mich dazu bewegten die Klingen immer dünner auszuschleifen. Und genau das ist es, was meiner Meinung nach ein Messer schneidfreudig macht. Schneidenwinkel 5 Grad hin oder her macht das Kraut nicht fett. Hinter der Schneide muss das Material weg. Der Rest ist dann wieder Geschmackssache. Ob Flachschliff bis zum Rücken oder etwas bauchiger zwecks FR.
am Punkt gebracht kann ich da nur sagen!
Im Prinzip reicht das schon für einen leichten Schnitt. Was ich persönlich noch als mögliches Verbesserungspotential an Kochmessergeometrien sehe, ist der Versuch, auch den FR zu berücksichtigen und immer besser zu machen, ohne der Klinge dadurch ihre Schneidfähigkeit zu nehmen. Eine gelungene Abstimmung zwischen Schneidfähigkeit und Schneidkantenstabilität, bei gleichzeitigem Augenmerk auf eine akzeptable Schnittgutfreisetzung ist eine wirkliche Aufgabe. Und das noch optisch an(mutig) zu integrieren ist eine Herausforderung!
Gruß, flint
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