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Post by krassi on Nov 26, 2016 1:54:14 GMT
Moin! Ich hab ja auch irgendwie mal angefangen ein paar alte Solinger Carbonstahlmesser geziehlt in der deutschen E-Bucht zu suchen und hab mal hier ein best of von den Schätzchen. Ich hab versucht NUR Carbonstahl und möglichst ALTe Exemplare zu jagen. Also hier alles was ich an Bildern noch am Start hab J.A. Henkels Zwillingswerke 26cm flexibles Schinkenmesserimgur.com/a/P99tyund im Vergleich mit meinem Hinoura Sujihiki (bevor ich es komplett in ein anderes Messer verwandelt hab) imgur.com/a/Ln7P4J.A. Henkels Zwillingswerke 26cm flexibles Schinkenmesser .. mein Solijiki Das Teil hatte einen S-Grind.. leider in der falschen Richtung imgur.com/a/qQ9UhJ.A. Henkels Zwillingswerke mini Schnibbler mit 8 eckigem Griffimgur.com/a/DYKg6Und noch ein sehr seltsames J.A.Henkels Solingen 15ner und ein Herm. Konejung Solingen 15ner Ausbeinmesser (schätz ich mal)imgur.com/a/L9YzRUnd noch mal einen Haufen anderer in Gruppenbildern:imgur.com/a/gxkSdJ.A.Henkel Fleischmachete, unbekanntes japanisches Suji, das J.A.Henkels Schinkenmesser, Mein Brotmesser ein alter ranziger Hamburger, und ein Sakai Yusuke Mukimona. Und natürlich meine Fleischmachete nochmal LG Daniel )
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Post by zetieum on Nov 27, 2016 8:41:28 GMT
Fantastic photos! And beautiful knives! Great Messerselfie I see that the left hand thumb as suffer a bit
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Post by andreas123 on Nov 27, 2016 9:26:44 GMT
Hi krassi , coole Idee! Ich hatte auch mal soviel altes Zeugs. Leider habe ich das erste Mal nach meiner Scheidung vieles einfach weggeworfen. Da waren so schöne, wie ich heute weiß, alte Buckels dabei. Damals, im letzten Jahrhundert, habe ich Messer noch nicht so geschätzt... Ich will nicht übertreiben, aber es waren wirklich sehr viele. Das zweite Mal, als ich vieles weggeben musste, war vor etwa zwei jahren, als ich die Küche mit Rapsöl entzündet hatte. Es war die Hölle, die Löscherei... Und der Abzug arbeitete wie eine Profiesse... Deswegen sind auch viele Steine leider entsorgt worden. Geld gab es nach, erstaunlicher Weise, wenig Verhandlung mit der Allianz doch ordentlich. Nun schneide ich auf Sparflamme mit vielleicht noch 5-6 Messern, behalten habe ich vielleicht 30. Leider wird mir von meiner neuen Regierung auch das erneute Sammeln verboten, die Ziege. Aber ich werde, euphorisiert durch das neue Küchenmesserforum, wieder heimlich anfangen... Warte ab! Gruß Andreas PS: So Verrückt wie Du immer schreibst (Menge), siehst Du gar nicht aus . Es sei denn hinter dem Sparschäler sitzen Riesennarben... Vorallem für einen Messer-, Stein und Sonstwassammler, Stilecht in der Dusche fotografiert.
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Post by andreas123 on Nov 27, 2016 9:38:46 GMT
Fantastic photos! And beautiful knives! Great Messerselfie I see that the left hand thumb as suffer a bit Hi, this i can do better since yesterday... Tried to sharpen a K-Sabatier... Sincerely Andreas
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Post by Fabstar on Nov 27, 2016 9:41:29 GMT
Hi Krassi,
sehr interessant. So eins, wie das Henckels Schinkenmesser meine ich letztes Mal beim Besuch meiner Eltern auch in der Schublade gefunden zu haben. Die Klinge sah aber schon sehr verlebt aus und vom Gefühl her war es ein wenig kürzer. Da es meines Wissens ohnehin nicht mehr im elterlichen Haushalt genutzt wird, werde ich versuchen, mir das bei meinem nächsten Besuch an Weihnachten mal einzuverleiben - aus rein wissenschaftlichen Zecken natürlich.
Vielleicht lässt sich das gute Stück ja ein wenig aufarbeiten. Ist deins denn einigermaßen brauchbar - also jetzt mal angenommen, man hätte kein anderes vergleichbares Filitiermesser... Der Kehlshot sieht jetzt nicht sooo vielversprechend aus.
Gruß Fabstar
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Post by krassi on Nov 27, 2016 15:43:51 GMT
Moin! Danke für das coole Feedback! Ich hatte halt noch so schöne Bilder auf meine Festplatte davon und dachte "das sollte man mal zusammengefasst in eine Rubrik packen". Die beiden J.A. Henkels Zwillingswerke sind wohl Vorkriegsmesser und für Ihr Alter erstaunlich gut. Beide lassen sich extrem krank scharf schleifen wobei ich keine Aussagen über die Standzeit machen kann. Wirklich sehr gute Messer die ich bei Ebay für im Schnitt 20 Euro gekauft hatte und man ist erstaunt was es für wilde Griff und Messerformen früher aus Solingen kamen. Ich bin nun auch immer viel vorsichtiger mit meinen Messer und wollt mich ungern wieder schneiden, was aber auch nicht immer vermeidbar ist .. andreas123 Du musst wohl bilaterale Gespräche mit deiner Regierung führen und ein Handelsabkommen durchsetzen ))) LG Daniel
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Post by Julius on Nov 27, 2016 17:12:19 GMT
Tolle Messer! Neulich kam ein 73jähriger Bekannter mit seinem Küchenmesser zum schärfen vorbei, welches er wiederum von seiner Mutter übernommen hatte: Das Messer war danach super scharf. Die Patina hätte ich vielleicht lassen sollen.
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Post by flint on Nov 27, 2016 17:42:34 GMT
Servus,
da ist mal ein cooles Teil! Super!
Gruß, flint
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Post by BastlWastl on Nov 29, 2016 15:19:59 GMT
Hier mal meine Solinger Carbon Klassiker...... 3mal DICK aus verschiedenen Dekaden, das unterste wurde so weit ich Weiß auf der Weltaustellung 1895 vorgestellt. Alle natürlich 29cm + .... Das oberste ist war mal ein Schlagmesser wurde aber extrem ausgedünnt jetzt ist es ein 31cm fucked up Workhorse FUW..... Grüße Wastl.
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Post by krassi on Nov 29, 2016 15:28:12 GMT
Sehr schöne Messer! Wie ist denn so die Standzeit mit diesen alten Stählen eigentlich? Ich hab da wenig Langzeiterfahrung mit den Messern. Also wird sicher kein Wunder sein denk ich mal.. Du hattest sowas ja schon mal erwähnt glaube ich. Wegen solchen Messern ist bei mir dieses hyper penible verlangen nach einem perfekten Finish schnell verfolgen weil diese ganzen Rostlöcher und alles einfach super aussehn.. Ranzig = Charakter Solche Messer sieht man öfters immer bei ebay.de und ich hab ja alle meine daher. LG Daniel
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Post by BastlWastl on Nov 29, 2016 15:30:30 GMT
Das ganz alte, mit immer noch wunderschönem (gut nachbearbeitetem) Nussbaumgriff und Silberzwinge, hat wohl wirklich einen Distal Tapper der seines gleichen sucht, dagegen ist auch das Dalman von Karnstein schon fast dick ... Der Flex erinnert an ein Filetiermesser, aber am Erl hat das gute 8mm. Übrigens auch mit Dopppelhohlkehlenschliff (a la Dalman).... Wobei nichtmehr nachzuvollziehen ist ob das original auch schon so war. Grüße wastl.
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Post by BastlWastl on Nov 29, 2016 15:32:50 GMT
Sehr schöne Messer! Wie ist denn so die Standzeit mit diesen alten Stählen eigentlich? Ich hab da wenig Langzeiterfahrung mit den Messern. Also wird sicher kein Wunder sein denk ich mal.. Du hattest sowas ja schon mal erwähnt glaube ich. Wegen solchen Messern ist bei mir dieses hyper penible verlangen nach einem perfekten Finish schnell verfolgen weil diese ganzen Rostlöcher und alles einfach super aussehn.. Ranzig = Charakter Solche Messer sieht man öfters immer bei ebay.de und ich hab ja alle meine daher. LG Daniel Die Standzeit ist natürlich C75 mäßig also nicht gut, die sind auch relativ weich! Hatten mal 57HRC gemessen. Aber mit einem Wetzstahl kann ich damit gut ein paar Wochen oder sogar Monate auskommen, bei super schärfe. Grundschliff mache ich bei solchen Messern mit 800`er Chosera, dann nur noch verschiedene Wetzstähle. Grüße wAstl.
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Post by krassi on Nov 29, 2016 15:44:01 GMT
PUH! Knaller das Teil! Meine Schinkenmesser kann man auch so krass biegen und gegen das eine ist mein Dalman auch noch übergewichtig. Ahso C75 ich muss mir alle mal vornehmen .. die Filetiermesser bekomme ich auch kranke Schärfe und die müssen ja nicht viel aushalten. Von meiner "Machete" hab ich den Holzgriff schonmal entfernt und ich wollte es halt auf Steckgriff und riesen Nakiri/Nuka umtunen schaun wir mal wann ichs mal endlich mache LG Daniel
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Post by kiam on Nov 29, 2016 16:15:54 GMT
Eine mäßige Standzeit ist für den Hausgebrauch ja zu verkraften. Aber was interessanter wäre: Wie ist denn die Reaktivität von dem Zeugs so? Bei den aktuellen Herdern zum Beispiel nervt mich sowohl die Rostanfälligkeit als auch der Metallgeschmack an Äpfeln und co. Kein Vergleich zu Papierstahl oder den Xerxes PA-Messern.
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Post by BastlWastl on Nov 29, 2016 16:52:17 GMT
Eine mäßige Standzeit ist für den Hausgebrauch ja zu verkraften. Aber was interessanter wäre: Wie ist denn die Reaktivität von dem Zeugs so? Bei den aktuellen Herdern zum Beispiel nervt mich sowohl die Rostanfälligkeit als auch der Metallgeschmack an Äpfeln und co. Kein Vergleich zu Papierstahl oder den Xerxes PA-Messern. Also ich nehme die hauptsächlich im Hotel auf den extrem harten Plastikbrettern, da sind sie einfach eine Bank. Die Reaktivität ist ok, also Zwiebeln etc., sofern eine Patina vorhanden ist. Zitrusfrüchte/Obstsalat sind allerdings wirklich Tabu.... Grüße wAstl.
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