Eric
Küchenschabe
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Post by Eric on May 31, 2023 22:25:27 GMT
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eibe
Lehrling
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Post by eibe on Jun 4, 2023 16:22:58 GMT
Hi Eric,
I like how you have replaced the old handle of your butchers axe. The picture you've posted looks like there is an overgrind at the blade. Maybe it's more like a flatspot. But if i chop bones i prefer a smooth round profile blade as the wood bar were i chop is mostly concav.
Regards
Eibe
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Eric
Küchenschabe
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Post by Eric on Jun 5, 2023 11:00:13 GMT
Hallo. Vielen Dank. Es wurde etwas geschliffen, um die Klinge Gesicht getan, aber nicht zu viel, und keine von mir. Es hat noch ein sehr konkaves Profil. Nicht das beste Image, aber ich hoffe, es ist klar genug.
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Post by derjaeger on Jul 25, 2023 7:56:40 GMT
Hab noch so ein Köfferchen aufgegabelt, leider fehlt einiges. Gruß Jäger
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Post by BastlWastl on Jul 25, 2023 15:24:45 GMT
Grandioser Fund, aber es stellt sich wieder die Frage warum die Koffer so bestückt waren ?
Ich meine das ist Platz für 1 Schlagmesser, 1 Schinkenmesser mit 30cm ? , dann 25/26/er Kochmesser, 21`er Kochmesser? und Filetierer in 18cm ?
Dann noch Wetzstahl, Palette, Fleischgabel, Ausbeiner, Buntschneidemesser, Spickmesser, dazu noch 2 Fächer... Für Stein ? Die Bridiernadeln und das Austernmesser passen irgendwie nicht dazu. Auch sind die 2 schmalen im unteren Koffer wohl nicht original dazu gehörig.
Die Hauptfrage ist, wenn man sich die heutigen Messerkoffer ansieht (da fehlt das Schlagmesser und es ist immer ein Brotmesser mit dabei (bzw. Konditorsäge) , dazu noch Käsemesser, Lachsmesser, und Vogelschnabel, ob es der Zeit geschuldet ist ? Also kein Lachsmesser weil es das nicht gebraucht hat, Brotmesser war auch klassisch nich nötig für Köche (macht der Service) . Längere Kochmesser sind tatsächlich zur Randerscheinung geworden in Proffessionellen Küchen, die arbeiten fast alle mit Santoku oder kleineren Kochmessern (also 21cm) .
Egal, geile Koffer hast du da, nur schade das keiner Komplett ist.
Grüße Wastl.
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Post by derjaeger on Sept 18, 2023 17:55:02 GMT
Dünschliff extrem 😄 War vermutlich schon immer gut dünn und wurde dannvor langer Zeit fachkundig nochmal überarbeitet, noch dünner geschliffen und seitdem vermutlich nie benutzt. Gruß Jäger Jäger
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Post by derjaeger on Sept 19, 2023 21:00:48 GMT
Das Messer hat heute eine kleine Kur bekommen. Rost mit Barkeeper's Friend entfernt, Profil korrigiert, dabei Spitze wiederhergestellt, auf SP320 und SP1000 ausgedünnt, dann Schneidfase mit SP2000 freihand. Gruß Jäger
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Post by derjaeger on Nov 5, 2023 14:26:16 GMT
Schönes J.A. Henckel Grand Prize mit ausgeprägtem Taper. Gruß Jäger
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Eric
Küchenschabe
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Post by Eric on Nov 7, 2023 12:10:50 GMT
> Schönes J.A. Henckel Grand Prize mit ausgeprägtem Taper.
Schön! Ziemlich selten 11 Zoll Modell. Diese 108er waren so dick an der Stütze; sehr unverwechselbar.
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Post by omalley on Nov 23, 2023 12:03:31 GMT
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Post by derjaeger on Dec 19, 2023 17:52:07 GMT
Kam heute per Post: Ein Henckel Zwillingswerk 30cm mit ausgeprägtem Taper in sehr gutem Zustand. Hatte mal Glück, das Teil sar vergleichsweise sehr günstig. Gruß Jäger
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Post by derjaeger on Jan 19, 2024 17:04:20 GMT
Rustikales Messer aus Frankreich. Der Griff gefällt mir echt gut. Werde denk ich nur den Dreck rauskratzen, in ein Bad aus flüssigem Bienenwachs tauchen, den Überschuss wegwischen und dann schärfen. Mal schauen, ob das so funktioniert, wie ich mir das vorstelle. Gruß Jäger
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mow
Küchenschabe
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Post by mow on Jan 19, 2024 21:25:25 GMT
Kam heute per Post: Ein Henckel Zwillingswerk 30cm mit ausgeprägtem Taper in sehr gutem Zustand. Hatte mal Glück, das Teil sar vergleichsweise sehr günstig. Gruß Jäger Ziemlich klasse was ihr an Carbonklassikern aufgetrieben und aufgearbeitet habt! Ich hatte auch mal geguckt, in der Bucht aber primär recht teure Messer in teils fragwürdigem Zustand gefunden. Hat der eine oder andere einen Tipp für die Suche? Einfach stetig dran bleiben, regelmäßig gucken? Würde mich freuen. Gruß Moritz
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Post by derjaeger on Jan 19, 2024 21:28:40 GMT
Kam heute per Post: Ein Henckel Zwillingswerk 30cm mit ausgeprägtem Taper in sehr gutem Zustand. Hatte mal Glück, das Teil sar vergleichsweise sehr günstig. Gruß Jäger Ziemlich klasse was ihr an Carbonklassikern aufgetrieben und aufgearbeitet habt! Ich hatte auch mal geguckt, in der Bucht aber primär recht teure Messer in teils fragwürdigem Zustand gefunden. Hat der eine oder andere einen Tipp für die Suche? Einfach stetig dran bleiben, regelmäßig gucken? Würde mich freuen. Gruß Moritz Genau, stetig dranbleiben. Mir macht die Suche halt Spaß und daher investiere ich da auch gern ein bisschen Zeit. Falls du was bestimmtes suchst schreib mir gern, hab schon mehr gefunden, als ich gebrauchen kann Gruß Jäger
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Post by derjaeger on Feb 2, 2024 19:00:56 GMT
Sehr guter sehr gebrauchter Zustand, das wird nur geschärft. Griff ist auch top außer das das "Plättchen" einer Niete abgefallen ist, das soll lich aber nicht weiter stören. Gruß Jäger
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