Stirnholz Riesenschneidbrett...

Also ich finde ja Plaste (PE-HD) um meilen Überlegen (halt optisch scheiße....) .. Aber für die Messer viel besser, werde mir da in Zukunft für Zuhause auch welche zulegen.

Grüeß Wastl.

Meilenweit überlegen....

... kommt aufs Holz und die Schnitttechnick an, jedenfalls ist PE nicht schlechter für die Standzeit als hartes Stirnholz, hat aber den Riesenvorteil das das nach 20kg dauerschnippeln nicht aufweicht und die Klinge reinbeißt.

Für zarte Schnitte mit empfindlichen (zu spitz geschliffenen) Klingen find ich Paulownia  noch am besten, auch besser als synthetisches Gummi.

Aus ökologischer Sicht ist aber geöltes Holz oder Bambus nachhaltiger.

Schnell gewachsener Gummibaum aus Plantagen ist übrigens nicht so hart wie langsam gewachsener Gummibaum der in den üblichen Tabellen angegeben wird und eigentlich Abfall aus der Latex Herstellung...


Gruß

Uwe

Meine Favoriten sind:

Hinoki, Linde und Gingko.
Bei Paulownia muss es wohl recht verschiedene Qualitäten geben. Bei Sommer- und Immergrünen Arten in der Gattung wäre das für mich auch kein Wunder. Meins ist mir zu grobporig und ähnelt mehr dem Balsaholz als es Gingko oder Hinoki ähneln würde. Vielleicht gibt es irgendwo besonders langsam und feinporig wachsende Paulowniabäume, deren Holz etwas mehr vom Balsa weg und in die Liga von Hinoki, Linde und Gingko kommt?

Hinoki ist schon nicht umsonst das Holz schlechthin in der Japanischen Schneidkultur. Recht Feinporig, leicht und elastisch aber auch fest und recht beständig (Schimmel- und Bakterienresistenz).
Linde kommt dem Hinoki bis auf die Beständigkeit nicht nur nahe sondern quasi gleich, ist also mit etwas Spoon Butter ein praktisch nicht zu toppendes Holz für Schneidbretter. Da ich auch mein Hinokibrett imprägniert habe, bzw. weil ich die Linde nicht unimprägniert lasse, kann das Hinoki seinen einzigen potentiellen Vorteil nicht ausspielen.
Ginkgo ist etwas fester und härter als die beiden vorgenannten aber immer noch ein recht weiches und sehr feinporiges Holz das sich unvergleichlich gut anfühlt und pflegeleichter ist als Hinoki oder Linde.

In Stirnholz sinken gerade dünne Schneiden tiefer ein und drohen dann, geringstes Verkanten mit Ausbrüchen zu quittieren. Robuste Messer brauchen keine besonders weichen Schneidbretter, so dass ich keine nennenswerten Vorteile bei Stirnholz sehe.
Ich vermute, dass Stirnholz oft herangenommen wird, um aus hartem Holz ein ganz erheblich weicher wirkendes Schneidbrett zu machen.
Die Qualität eines wirklich guten geeigneten Holzes bekommt man so aber nicht hin. Die Hygiene ist bei Stirnholz vorsichtig formuliert eine Herausforderung. Ohne Imprägnierung geht da gar nichts.

Gruß: KWie

Hallo,

10 Gramm Spoon Butter leisten, was jede Menge Öl vorher nicht bringen kann.
Nach dem Auftrag einer guten Schicht Spoon Butter bester Qualität auf allen Flächen und Abpolieren waren bei mir 8,9 g Spoon Butter hinzugekommen.


Zur Einweihung schnell ein Mini-Müsli

Das ist für mich nicht nachvollziehbar.
Erster Test: Das ganz frisch "gewachste" Brett mit der öligen Oberseite auf einem Abschminktuch hat über Nacht keinerlei Spur hinterlassen.
Trocknende Öle habe ich in der Arbeitsplatte und da gehören sie auch hin. Unter Nachgekocht - Spoon Butter hatte ich ja auch schon einmal ein wenig über Lackleinöl in Schneidbrettern gesagt.
Als "Öko-Schneidmatte" für Papierzuschnitt habe ich tatsächlich seit Jahren ein mit Lackleinöl verfestigtes Hevea Stirnholzbrett im Einsatz. Hier geht es doch aber um Schneidbretter für die Küche und dafür suche ich jedenfalls komplett andere Eigenschaften, daher auch andere Wege.

Nun hoffe ich, dass ich zeigen konnte, wie man ein Stirnholzbrett für die Küche imprägnieren kann, so dass es funktioniert. Letztlich ist ja die Beherrschbarkeit der Hygiene bei Stirnholz die alle Vorlieben übergreifende besondere Herausforderung.

Gruß: KWie

Jetzt schneide ich doch tatsächlich vorerst auch auf Stirnholz. Das ist auch für mich Neuland.
Aber genau wie jedes andere Schneidbrett zeigt das Stirnholzbrett wenige Tage nach der ersten Imprägnierung noch einen gewissen Hunger, d.h. ich habe vorgestern, gestern und heute je noch kurz ein ganz klein wenig mit Spoon Butter gewachst, wobei sich das ganze dann zunehmend satter und solider anfühlt. Irgendwann sollte "nix mehr passieren" und die Imprägnierung dann satt und stabil sein.
So kenne ich das auch von normalen Brettern, d.h. man pflegt einfach nach Gefühl nach und das bedeutet am Anfang noch immer noch 'mal etwas nachlegen.
Tatsächlich hätte ich mir das Stirnholz doch etwas problematischer vorgestellt.
Eins ist jedenfalls schon klar: Es ist etwa so leise wie meine Hinoki, Ginkgo und Lindenbretter, also leiser als Buche, Ahorn Teak und Co.

Gruß: KWie

Korrekt. Meins von Peter saugte die spoon butter anfangs auch auf wie nix. Ich habe viel drauf gepackt nach 2-3 Stunden nochmal und dann über Nacht ziehen lassen. Morgens mit Trockentuch abwischen. Nachdem ich dies 4-5 Mal über einige Wochen gemacht hatte wurde es gutmütiger und saugt mittlerweile kaum noch ein. Ich lasse die Butter dennoch über Nacht drauf schadet ja nicht.