Kleines Schneidetechnik-Video

Servus,

kochmalscharf.freeforums.net/post/20983/thread

Gruß, flint

Ich gehe nach wie vor davon aus, das die hier gezeigten Videos von @torsten unkommerzieller Natur sind. Vor dem Hintergrund erstmal ein Danke dafür, daß überhaupt was gezeigt wird.

Bin da voll bei dir kwie . Ob man die gezeigte Technik in der schärfe kritisieren muss ist vor dem Hintergrund, daß es hier um ein Lehrvideo geht vielleicht sogar gerechtfertigt aber nicht unbedingt mein cup of tea.

Mal eins zwei Gedanken von mir: Die Hand die das Schnittgut hält ist eben nicht nur dafür da festzuhalten, sondern auch um die Klinge mit dem Handrücken zu führen. Dürfte bei der Technik schwierig werden.
100% Foodrelease ist von Vorteil, Geschwindigkeit da rein zu bekommen dürfte allerdings unmöglich sein. Zumindest nichts auf Chop- oder Wiegeniveau. Ausschließlich die vordersten 3 cm eines 24cm Messers zu benutzen? ..hm, ich weiss nicht. Jedenfalls, der Sound der dabei entsteht lässt sich bei mir im bereicht unterhalb des Äquators so ungefähr alles zusammenziehen .

Will sagen es gibt Techniken die in Summe auf fast allen ebenen besser funktionieren und die gilt es sich anzueignen, will man tatsächlich zügig Mengen verabeiten. Aber es soll ja durchaus Anwender geben, die das garnicht wollen und das ist eben auch völlig legitim.

Servus,

beide Schnittgüter ( Gurkenstück und die kleine Zwiebel ) erlauben durch ihre Konsistenz einen sanften Zugschnitt ohne viel Druck auf Brett und Schnittgut. Es wirkt auf mich fast übertrieben hier zu wiegen oder im Schubschnitt zu schneiden.

Anders bei einem Krautkopf, bei einer Sellerieknolle, einer Stange Lauch und vielen anderen Lebensmittel, wo man mit einem ziehenden Schnitt, wie hier gezeigt, nicht wirklich weiterkommt.

Ich sehe hier schon einen Sinn darin, eine Technik nicht zwingend beizubehalten, auch wenn sich alles wiegen lassen würde. Lösen wir uns mal von dem Bild, dass ein gestresster Koch 600 Portionen in einem bestimmten Zeitfenster vorbereitet haben muss, sondern sehen wir eine Kochschule mit 6 entspannten Menschen, die ihr Portfolio erweitern wollen, in Ruhe ein Gericht vorbereiten und dazwischen einen Schluck Wein trinken.

Das Messer ist scharf wie eine Rasierklinge, der Mann der schneidet weiß was er tut, ich sehe hier keinen Fauxpas unter den von mir gezeichneten Bedingungen. Manchmal kann es gut passen, eine Stück Gurke so elegant zu sezieren, unter anderen Vorraussetzungen ist es vielleicht daneben.

Ich schneide kleine und gut konsistent passende Lebensmittel seit Ewigkeiten zu mir ziehend, entweder so wie Torsten oder so wie auf meinem kleinen Video, eine Messerspitze habe ich so noch nie verloren oder beschädigt, dass erledigt seit Jahren mein Spülbecken mit hoher Zuverlässigkeit. 

Weiten wir mal unsere Perspektiven und sehen nicht zwingen alles als falsch an, was sich vielleicht von der reinen Lehre aus dem fernen "Damals" unterscheidet. Das ein Schneidbrett unter dieser Schnitttechnik leiden kann wurde gesagt, der geneigte Leser dieses Thread's, dem ich ein mündiges Verhalten zuschreibe, darf selber entscheiden ob diese Methode bei ihm Zuhause zur Anwendung kommt, oder er es sein lässt.

Was die Klingenlänge betrifft, was habe ich mich oft still über +260er C-Stahlklingen gefreut, die nur bis knapp über die Hälfte eine entlarvende Patina gebildet haben und die versprengten Flecken im hinteren Teil der Klinge von Trockentuch verschleppt wurden. 

Lasst mir bitte meine schelmische Freude, ich hab ja auch schon solche Schwerter in der Küche und schneide wohl öfter wie Torsten nur mit den ersten 3 Zentimetern. 

Gruß, flint

Wenn ein Messerfreak das privat zeigen würde, würde ich vermutlich nichts dazu sagen. Da ging es mir schon um den Kontext mit der Kochschule.
Mit dem ersten Beitrag hätte ich es auch belassen, wenn ich danach nicht noch mehrfach angesprochen worden wäre.

Letztlich muss @torsten das ja nun wissen, ob er ein "schulenderes" Video nachlegen möchte oder das für unnötig hält. Bildqualität, Messer, Brett, Hintergrund ... ist in dem Video ja alles vom feinsten.

Gruß: KWie

Nee, muss man nicht. Ich habe es ja jetzt verstanden. Zur Auflockerung, für neue Diskussionen und weil ein Forum vom Zeigen lebt, ein neues kleines Video. Diesmal so, wie ich schleife. Kann man aber bestimmt auch anders machen:

Gruß, Torsten