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Post by suntravel on Jun 10, 2020 17:59:17 GMT
Moin Uwe, wenns richtig Klasse werden soll musst Du schon nach dem Ooni Pro gucken, der hat quasi Alles, was cool ist (Edelstahl, Feuerung mit Holz, Kohle, Gas nach Brennertausch, isoliert, größer, ich glaube 40 cm Pizzen...). Da reden wir dann aber über einen anderen Kurs. Gruß Frank Jau ist halt 10cm größer was ich nicht brauche für 2-4 Personen, kann keine Pellets, was ich eigentlich aber auch nicht brauche, hab die nur zum rumtesten mitgekauft, bringen aber keinen Vorteil gegenüber normalen Holz, von dem ich heute grad gut 20kg beim Heckenausdünnen im Garten auf lau geerntet habe Ist ja mit nen Grund warum ich das Mini-Ei momentan öfter nutze als die 57er Kugel, läuft für meine Mengen halt sparsamer beim Brennstoffverbrauch. Wenn ich jetzt meine Spaßbrenner, also 57er Kugel, Mini Ei, Raketenofen und Pizzaofen zusammen rechne bin ich unter 1000€ und das Zeug kann mehr als ne +15000€ Einbauküche Gruß Uwe
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Post by woka on Jun 10, 2020 18:03:54 GMT
Wenn ich jetzt meine Spaßbrenner, also 57er Kugel, Mini Ei, Raketenofen und Pizzaofen zusammen rechne bin ich unter 1000€ und das Zeug kann mehr als ne +15000€ Einbauküche Gruß Uwe Geil, kühlen können die auch? Und Stauraum ist da wahrscheinlich auch üppig verbaut Sorry, aber bei dem Vergleich konnte ich nicht anders LG woka Edit meint noch dass sie es cool findet, dass Geschirrspüler und Waschbecken mit integriert sind
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Post by suntravel on Jun 10, 2020 18:19:55 GMT
In meinem Carport ist mehr Stauraum als in der Küche Gut fürs Kühlen siegt die Einbauküche, beim Tiefkühlen aber meine 500L Truhe im Carport gebraucht für 100€... ... und spülen brauch ich ja erst nach dem kochen, bzw. meine Frau, also mir egal Gruß Uwe
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Post by suntravel on Jun 16, 2020 18:09:05 GMT
So der Hardwareteil vom Wurstprojekt ist angekommen, ich versuchs erst mal nur mit dem Wolf und Tüllen Morgen kann ich Fleisch abholen und hoffe die Därme sind auch zum WE da (werde wohl 150m machen müssen bevor der Darm um ist ), dann gibts halt Wurst und Cracklings von der Schwarte.... Gruß Uwe
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Post by Deleted on Jun 17, 2020 5:09:24 GMT
Wenn du den Naturdarm kräftig einsalzt und dicht in einem Beutel (am besten vakuumiert) verschließt, hält der sich eine Weile. Du kannst ihn auch einfrieren.
Ich würde beim ersten Mal nicht zu viel Masse verarbeiten. Eine normale Bratwurst wiegt ca. 100 g.
Wenn es besser als "Mett im Darm" werden soll, wird die recht zähe, weil emulgierte Masse auch schwieriger zu verarbeiten sein. Die kommt dann nicht so schnell aus dem Fleischwolf raus, wie Hack, sondern du musst mit dem Stößel ganz schön "Druck machen". Also unbedingt zu zweit arbeiten.
Gruß und viel Erfolg,
Torsten
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Post by lars78 on Jun 17, 2020 6:05:11 GMT
Wenn man mit dem Wolf füllt, würde ich das auch immer zu zweit machen.
Das man oft stark drücken muss habe ich auch festgestellt, das liegt gefühlt aber meisten an der Luft im Wolf.
Fleisch vor dem Wolfen anfrieren, aber das ist vermutlich jedem bekannt. Man kann auch gut die Abnehmbaren Teile vom Wolf vorher im Froster kühlen. Die Wurstmasse würde ich auch vor dem füllen kühlen und nur in Teilen aus dem Kühler holen und verarbeiten. Wenn das Fett warm wird, wird die sehr weich und schmierig.
VG & viel Spass
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Post by suntravel on Jun 17, 2020 18:28:58 GMT
@torsten lars78Danke für die Tipps Anfrieren und die Wolfteile kühlen hatte ich eh schon geplant, theoretisch bin ich meist ja gut vorbereitet Hab heute vom Duroc 2,2kg Bauch 2,4kg Nacken und 1,2kg grünen Speck bekommen, dat muss ich verwursten, weil erst einfrieren dann auftauen , wursten und die Würste einfrieren scheint mir nicht optimal zu sein... Jedenfalls genug um verschieden Versionen zu testen Wenn es besser als "Mett im Darm" werden soll, Das ist vermutlich was ich am liebsten mag, halt grob wie Salsiccia Aber egal mit E450 und brühen werd ich auch probieren, mit Ei auch und mit nen bissl Planung kann ich auch schlachtwarm bekommen Find dat ganze auf alle Fälle spannend Gruß Uwe
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Post by derjaeger on Jul 8, 2020 9:49:26 GMT
Alt und massiv aus Frankreich. Sieht brutal gut aus finde ich. Hab was zum rumkratzen in meinen eingebrannten Eisenpfannen gesucht, der Schaumköffel war halt noch dabei. Gruß, Jäger
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Post by suntravel on Jul 31, 2020 15:05:15 GMT
Rösle Silence 28x28cm Gibts grad in der Metro für 34€, Gusseisen Emailliert 3,3kg und auf nem Ceranfeld extrem gute Wärmeverteilung, auf Gas mit Steak muss ich noch testen... Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Jul 31, 2020 15:29:52 GMT
Für was braucht man sowas ? Ich hab auch sowas total unnützes rumliegen eine ähnlich große LeCreuset Steak Pfanne... ? Der Sinn erschließt sich mir nicht.
Man bekommt einzig und allein ein schönes Muster, muss dafür aber höhere Temperaturen fahren, in den Aussparungen die schlecht zu reinigen sind verbrennt einem sowohl Fett als auch Fleischsaft... Für "Grill" Gemüse, wenn man die Optik schätzt ganz ok aber sonst? Sei mir nicht böse ein total unnützes Gimmik.
Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Jul 31, 2020 15:34:06 GMT
Für "Grill" Gemüse, wenn man die Optik schätzt ganz ok Mehr hab ich ja noch nicht ausprobiert.... ... mein Gedanke war halt nur mit ein mal wenden nen schönes Muster aufs Fleisch zu bekommen.... Gruß Uwe
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Post by wern on Jul 31, 2020 16:37:38 GMT
Das Muster sieht zwar gut aus, aber eine durchgehende Kruste von ner Platte find ich eigentlich am besten.
Gruß Frank
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Post by lars78 on Aug 8, 2020 21:03:11 GMT
Allpax oder Lava ? Das scheint „die“ Frage zu sein wenn’s um Vacuumierer geht. Bei mit ist es ein Allpax geworden. Das Lava Zeug und auch deren Website sehen etwas moderner aus, gefühlt bezahlt man das aber bei den Geräten auch im Vergleich. Mein Kumpel hat seit vielen Jahren auch einen Allpax, der nach langer Zeit letztens die Arbeit einstellte. Die Reparatur hat ca. 20€ gekostet und ging fix, das fand ich sympathisch. Der Versand bei meinem war Raketen schnell. Donnerstag spät Abends bestellt, Samstag geliefert.
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Post by wern on Aug 9, 2020 7:23:31 GMT
Ich denke, dass die Geräte beide was taugen. Die eigentliche Frage ist meiner Meinung nach eher Kammervakuumierer oder nicht. Ich habe auch ein Gerät ähnlich Deinem. Nachteil: Du kannst nur sehr eingeschränkt mit flüssigen Bestandteilen arbeiten. Sobald die in die Maschine gesogen werden ist sie kaputt. Man kann sich behelfen, indem man Sachen einfriert oder versucht Vakuumbehälter zu verwenden, aber richtig gut geht das eigentlich nur mit einem Kammervakuumierer. Der Vorteil unserer Geräte ist allerdings, dass damit große Sachen besser verarbeitet werden können.
Gruß Frank
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Post by suntravel on Aug 9, 2020 8:07:20 GMT
Sobald die in die Maschine gesogen werden ist sie kaputt. LaVa hat da noch ne Auffangkammer damits nicht bei nen paar Tropfen aufgibt. Brauchbar sind auch diese Flügkeitsstop Streifen. Gruß Uwe
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