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Post by bukowski on Jan 23, 2021 13:42:06 GMT
Nachdem die Emaillierung bei meinem Staub Schmortopf durch meine Doofheit aufgeplatzt ist und meine Frau Gusseisen wegen des Gewichts eh verflucht, hab ich mal wieder mehr in Edelstahl mit Alukern gekocht/gebraten. Das hat mir echt Spaß gemacht, weil man mehr mit Temperaturkontrolle arbeiten kann/muss. Da ich Edelstahlmäßig aber eher bescheiden ausgestattet bin und hier von Demeyere so geschwärmt wird, wollt' ich mal etwas aufrüsten.. Demeyere Atlantis 28cm Schmorpfanne Die normale Proline Pfanne ist noch auf'm Postweg.. Die neuen Serien haben jetzt auch einen geschlossenen Edelstahlrand, der den Alukern vollständig umschließt. Das hat aufjedenfall zur Kaufentscheidung beigetragen. Mal gucken wie die sich im Vergleich so schlagen. Gruß, Daniel
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Post by Günther on Jan 23, 2021 22:39:40 GMT
bukowski Alles richtig gemacht. Habe alle meine Töpfe auf Demeyere Atalntis-Linie umgestellt und keinen Tag bereut. Auch die Proline Pfanne ist wunderbar. Kostet leider alles ne Stange Geld.
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Post by peters on Jan 24, 2021 8:13:55 GMT
Ich bin ein riesiger Fan von Demeyere Atlantis geworden. Ich hab die Proline Bratpfanne in 28cm und 24cm (die 24iger reicht oft) und die Sauteuse in 24cm und 20cm. Die 24iger Sauteuse ist schon ein mächtiges Geräte mit 3 Liter Grösse. Und die ist mit Abstand der Topf/Pfanne, die ich am meisten benutze. So eine 28iger Schmorpfann ist dann ja nochmal mächtiger... Puh, wieviel Volumen hat die denn?
Diese Edelstahl-Sachen sind super pflegeleicht. Metallpolitur brauche ich nur ganz, ganz selten. Wenn etwas schief gegangen ist. Und ich bin heikel mit meinen Pfannen. Die müssen blinken. Was man oft braucht: Essig. Damit bekommt man sie ruckzuck wieder top blinkend sauber.
Ja, die sind alles andere als billig. Aber wenn man sie dann fast jeden Tag benutzt, dann ist das Geld gut ausgegeben. Bei den normalen Töpfen sehe ich trotzdem keine Rechtfertigung für das Aufrüsten. Vielleicht gönne ich mir irgendwann noch einen grossen Topf davon. Aber, wie gesagt, die normalen Töpfe, die man so hat (in meinem Fall die Billo-Linie von WMF) tut es auch. Nur wenn man scharf drin Anbraten will, und dann den Ansatz ablösen will, da ist Demeyere deutlich besser, weil der Ansatz einfach leichter abgeht.
VG Peter
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Post by redox on Jan 24, 2021 12:19:47 GMT
Auch wenn es hier um "neues" geht, muss ich mich auch outen: (Es fehlt eigentlich noch ein Topf, der gerade im Kühlschrank ist) Habe ich seit vielen Jahren im Einsatz und bin noch immer begeistert. Unverwüstlich. Pflegeleicht. Machen einfach Spaß. Ich nehme bei härteren Verschmutzungen und Kalk immer Essigessenz. Und falls gar nichts mehr geht, bzw. falls nötig auch für außen und Boden, Bar Keepers Friend. Sehr zu empfehlen! Die Töpfe strahlen danach wie neu. peters Meinst du mit Metallpolitur so etwas ähnliches? Wenn man in den Töpfen nur Wasser kocht, tut es wahrscheinlich jeder x beliebige Topf. Ich habe mich mittlerweile daran gewöhnt in jedem Topf anbraten zu können. Kommt also auch mal vor, eine Hähnchenbrust in einem kleinen Topf anzuraten, weil es gerade passt (Topf wurde sowieso benutzt, passt auf die noch freie Herdplatte, ...). Ganz zu schweigen vom klassischen anbraten und ablöschen für beispielsweise eine Linsenbolognese. Geht alles problemlos in allen Töpfen. bukowski Aus Interesse, wie hast du die Emaillierung deines Topfs beschädigt? Jetzt auf jeden Fall viel Spaß mit der großen Sauteuse :-). Grüße redox
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Post by bukowski on Jan 24, 2021 12:46:33 GMT
peters die Schmorpfanne hat 4,8 Liter. Wir sind 2,5 Personen, dann kann man gut und locker auch mal für 2 Tage kochen und/oder was einfrieren. Auf dem Herd passt eine 28cm-Pfanne noch gut auf das benachbarte Kochfeld, das war mir wichtig. Dann kann ich parallel Fleisch/Fisch und Gemüse oder was auch immer versorgen. Pasta in Sauce schwenken geht darin auch gut Der Test gestern war aufjedenfall schonmal zufriedenstellend. Die Pfanne wurde schnell und gleichmäßig bis zum Rand heiß und hat die Hitze gut gehalten. Regulieren ließ sie sich auch wesentlich besser als dickes Gusseisen. Das war schon spürbar besser, als ich es gewohnt bin. Bei der Verarbeitung ist mir auch nichts negativ aufgefallen. Die 24er Sauteuse würde mich aber auch reizen, ähnlich wie die 24er Pfanne. Man muss ja nicht immer das große Besteck rausholen. redox ich habe den Schmortopf im Eifer des Gefechts zu heiß in die Spüle geschmissen, ohne zu sehen, das noch Wasser darin stand... Ärgerlich!
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Post by suntravel on Jan 24, 2021 12:50:02 GMT
Alles Topffreaks hier Ich hab keine 2 aus einer Serie, fast alles alte Erbstücke, aber machen halt was die sollen... Was mich aber wundert, keiner hat nen Bainmarie Topf? Gruß Uwe
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Post by Günther on Jan 24, 2021 14:15:21 GMT
Ne, wenn ich Schokolade schmelze oder Soßen mit Eibindung mache nehme ich einfach eine passende Schüssel. Das kommt jedoch so selten vor, dass ein eigener Topf dafür schade wäre.
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Post by redox on Jan 24, 2021 14:33:00 GMT
redox ich habe den Schmortopf im Eifer des Gefechts zu heiß in die Spüle geschmissen, ohne zu sehen, das noch Wasser darin stand... Ärgerlich! Oh mein Beileid. Da bist du mit Edelstahl auf jeden Fall robuster unterwegs. Ordentlich Ablöschen ist bei Edelstahl überhaupt kein Problem. Ich halte die heißen Pfannen und Töpfe teilweise auch direkt nach dem Kochen unter kaltes Wasser. Nicht ideal, aber manchmal muss es sein. Bisher Null Probleme damit. Edit: einen extra Bainmarie Topfe besitze ich auch nicht. Nehme auch immer eine Schüssel, wobei das vielleicht 6 Mal im Jahr vorkommt... Grüße redox
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Post by bukowski on Jan 24, 2021 15:24:18 GMT
Da bist du mit Edelstahl auf jeden Fall robuster unterwegs. Ordentlich Ablöschen ist bei Edelstahl überhaupt kein Problem. Ich halte die heißen Pfannen und Töpfe teilweise auch direkt nach dem Kochen unter kaltes Wasser. Nicht ideal, aber manchmal muss es sein. Bisher Null Probleme damit. Das war auch ein Grund für den Kauf, für mich idiotensicher gemacht halt.. Gruß, Daniel
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Post by peters on Jan 24, 2021 17:35:55 GMT
Nein, in der Liga kann ich nicht mitspielen. Genau. Das sind die Töpfe für den einfachen Geschmack... Wenn ich mir nicht mehr zu helfen weiss, dann nehme ich Stahlfix. Und dann danach Essigessenz + Vim um die Reste vom Stahlfix wieder wegzubekommen. Wie gesagt: Der einfache Geschmack. Bei den Pfannen ist der Unterschied zur Holzbank-Klasse am meisten spürbar. Wenn ich neue Töpfe kaufen müsste, würde ich ganz eindeutig zu Demeyere greifen. Wahrscheinlich Atlantis wg. der einheitlichen Optik. Ich bin mir aber ziemlich sicher, dass die Industrial-Serie technisch genauso gut funktioniert. Und doch ein wenig preiswerter ist. Selbst wenn man mit bedenkt, dass man diese Töpfe dann ganz sicher für den Rest seines Lebens benutzen wird. VG Peter
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Post by peters on Jan 24, 2021 17:38:14 GMT
Alles Topffreaks hier Bekennende (sic!) Topf (und Pfannen)-Freaks! Und bekennende Messer-Freaks. VG Peter
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Post by suntravel on Jan 24, 2021 17:39:38 GMT
Edit: einen extra Bainmarie Topfe besitze ich auch nicht. Nehme auch immer eine Schüssel, wobei das vielleicht 6 Mal im Jahr vorkommt... Ich eher min. ein mal pro Woche.... Gruß Uwe
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Post by krassi on Jan 24, 2021 17:41:31 GMT
...Zum Meth kochen LG Daniel
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Post by suntravel on Jan 24, 2021 17:56:42 GMT
...Zum Meth kochen LG Daniel Scheiße erwischt Gruß Uwe
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Post by redox on Jan 24, 2021 18:47:34 GMT
Bei den Pfannen ist der Unterschied zur Holzbank-Klasse am meisten spürbar. Wenn ich neue Töpfe kaufen müsste, würde ich ganz eindeutig zu Demeyere greifen. Wahrscheinlich Atlantis wg. der einheitlichen Optik. Ich bin mir aber ziemlich sicher, dass die Industrial-Serie technisch genauso gut funktioniert. Und doch ein wenig preiswerter ist. Selbst wenn man mit bedenkt, dass man diese Töpfe dann ganz sicher für den Rest seines Lebens benutzen wird. Ich habe glücklicherweise relativ früh vermittelt bekommen: "wer billig kauft, kauft zweimal". Sodass diese Töpfe tatsächlich meine ersten und (wahrscheinlich) einzigen Töpfe im Leben sein werden. Für mich ist Kochen aber auch ein Hobby. Rational ist so ein Kauf mit Sicherheit nicht. Aber wem muss ich das in diesem Forum erklären. Schön, dass es hier so viele Leute mit ähnlichen Dachschaden gibt. Edit: einen extra Bainmarie Topfe besitze ich auch nicht. Nehme auch immer eine Schüssel, wobei das vielleicht 6 Mal im Jahr vorkommt... Ich eher min. ein mal pro Woche.... Gruß Uwe Das würde mich aber schon interessieren, wofür du so häufig ein Wasserbad brauchst? Mal abgesehen von Hollandaise (welche ich mittlerweile mit dem Zauberstab mache), fallen mir fast nur Süßspeisen ein (Zabaione, Schokolade temperieren, Mousse au Chocolat, ...). Grüße redox
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