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Post by BastlWastl on Sept 12, 2020 9:17:38 GMT
Das Basilikum Öl ist aber nur für die Farbe ? Nach 20 Sekunden Blanchieren ist da sicher 90% vom Geschmack raus, hab das grad mal probiert.... Kannst auf reines Chlorophyll nehmen Blanchieren macht nur wenn überhaupt Sinn wenn man das Zeug einfrieren will, und dann auch nur ganz kurz, 2 Sekunden oder so, das reicht dicke. Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Sept 12, 2020 9:30:28 GMT
Das Basilikum Öl ist aber nur für die Farbe ? Jep das war der Sinn, grünes Olivenoel zu bekommen das relativ gut haltbar ist, also warum Chlorophyll kaufen wenns im Garten wächst Die Paste schmeckt schon nach Basilikum, müsste aber noch gewürzt werden wenn man die als Klecks serviert. Gruß Uwe
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Post by BastlWastl on Sept 12, 2020 10:03:36 GMT
Jep das war der Sinn, grünes Olivenoel zu bekommen Ja ist wahrscheinlich billiger als sich echt grünes Olivenöl zu kaufen... Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Sept 12, 2020 12:49:37 GMT
Ja ist wahrscheinlich billiger als sich echt grünes Olivenöl zu kaufen... und weniger bitter bei mehr Farbintensität, die meisten grünen hab ich als relativ scharf und bitter empfunden, kenne aber nicht alle natürlich, zumal ich eh nur selten die Sorte wechsele. Gruß Uwe
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Post by andreas123 on Sept 12, 2020 13:37:23 GMT
Das Basilikum Öl ist aber nur für die Farbe ? Jep das war der Sinn, grünes Olivenoel zu bekommen das relativ gut haltbar ist, also warum Chlorophyll kaufen wenns im Garten wächst Die Paste schmeckt schon nach Basilikum, müsste aber noch gewürzt werden wenn man die als Klecks serviert. Gruß Uwe
Weil in den Blättern noch so viel Wasser ist, dass die Mischung bald ranzig wird oder gar schimmelt.
LG Andreas
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Post by suntravel on Sept 12, 2020 13:41:37 GMT
Weil in den Blättern noch so viel Wasser ist, dass die Mischung bald ranzig wird oder gar schimmelt. ist ja abgekocht, schaun wir mal. Kanns ja auch als Würfel einfrieren, oder die kleine Menge halt schnell verbrauchen Gruß Uwe
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Post by redox on Sept 13, 2020 9:39:42 GMT
Ja ist wahrscheinlich billiger als sich echt grünes Olivenöl zu kaufen... und weniger bitter bei mehr Farbintensität, die meisten grünen hab ich als relativ scharf und bitter empfunden, kenne aber nicht alle natürlich, zumal ich eh nur selten die Sorte wechsele. Gruß Uwe Ich hatte bisher immer auf dem Schirm, dass Olivenöl im Mixer bitter wird? Scheint sich dann um einen Mythos zu handeln? Das leuchtende grün fetzt auf jeden Fall!
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Post by suntravel on Sept 13, 2020 10:03:22 GMT
Ich hatte bisher immer auf dem Schirm, dass Olivenöl im Mixer bitter wird? Scheint sich dann um einen Mythos zu handeln? Das leuchtende grün fetzt auf jeden Fall! Ich finde das schmeckt ziemlich so wie vorher, für mehr Geschmack kann man ja noch frische Kräuter kalt oder warm drin ziehen lassen wenn das so benötigt wird... Gruß Uwe
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Post by andreas123 on Sept 13, 2020 15:00:20 GMT
Ein kleiner Shake nach nur etwa 20 Sekunden.
Der gelöschte sagte ja, dass auch die Kerne weggemixt sein müssen. Sind sie mit meiner Billigmaschine zu 99,99 Prozent. Etwas länger und alles wäre glatt ohne Ende. Dann aber nicht mehr frozen gewesen eventuell. Konfuzius sagt: "Nimmst Du Testgerät, kannst Du sagen!" "Hörst Du nur Klappsganther zu, musst Du glauben".
Leckt mich Das Ding geht. Hier Frozen Strawberry-Banana-Triple Sec. Cream Ding! Könnte fast in die Cocktailsektion passen...
Rezept:
230 g (1 Tasse) fetter Jogurt mit Vanillegeschmack (Ich nahm einfachen zehnprozentigen griechischen Joghurt) Fettfrei ist mist. 140 g (1 Tasse) tiefgefrorene Erdbeeren (gefroren) 2 Bananen, geschält, in Scheiben geschnitten (gefroren) 180 ml (¾ Tasse) Sahne Kein Zucker, darf aber 1 1/2 Schippen Eiswürfel (Etwas mehr, als eine Tasse)
Mixen wie üblich...
LG, Andreas
Andreas
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Post by suntravel on Sept 13, 2020 16:48:34 GMT
Konfuzius sagt: "Nimmst Du Testgerät, kannst Du sagen!" Konfuzius war ja nen smarter Kerl.... ... also du glaubst der würde 2 Dinge vergleichen wenn er nur eins davon kennt ? Gruß Uwe
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Post by andreas123 on Sept 16, 2020 11:28:38 GMT
Basilikum-oel und Mus 100g Basilikum ohne Stiele 20s blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Tuch trocknen lassen, kann weich bleiben, aber die Nässe muss raus. mit 150ml Olivenoel mixen wat der Quirl hergibt, zwischendurch die Wände von dem Becher mit nem Spatel abwischen, das die Spritzer auch an die Messer kommen. Alles durch ein Tuch abtropfen lassen. Unten kommt dunkel grünes Oel raus, im Tuch bleibt helleres Mus über. Lässt sich auch für grüne Nudeln verwenden. Gruß Uwe So...
Musste ich das nachmachen... aber kam geschmacklich nich auf die Beschreibung von Uwe.
Noch nie eigentlich, wenn ich solche Öle gemacht habe.
Das geht imho nur mit ganz frischen Kräutern, die aber nicht lange halten.
Kerbel übrig und muss mit rein.
Die Selbstreinigung klappte mal wieder nicht so wie gewollt...
Und ganz ehrlich zum Schluss: Der dunkle Basilikum hat eine lange aromatik an meinen Händen hinterlasen. Der blanchierte, hier nur zwei-drei Sekunden blachiert, roch nur noch grün. Nicht mehr nach Baliskum. Eher wie leichter Spinat... Mehr nicht. Das muss definitiv mit frischem Kraut gemacht werden. Geschmack erhält man am besten mit Ascorbinsäure, nicht mit blanchieren.
LG Andreas
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Post by suntravel on Sept 16, 2020 11:58:38 GMT
Der blanchierte, hier nur zwei-drei Sekunden blachiert, roch nur noch grün. Nicht mehr nach Baliskum. Eher wie leichter Spinat... Mehr nicht. Das muss definitiv mit frischem Kraut gemacht werden. Geschmack erhält man am besten mit Ascorbinsäure, nicht mit blanchieren. Du solltest mal richtig lesen... Ziel war haltbar, dunkel Grün und geschmacksneutral, daher blanchieren Um da Kräutergeschmack schnell rein zu bekommen: Kräuter frisch rein, 30bar Lachgas und 20min kühlen Gruß Uwe
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Post by Julius on Sept 18, 2020 5:28:46 GMT
Wie ist denn das Hummus geworden, suntravel ? Hab ich grad erst gemacht mit der eigenen Sesampaste. Musste Knofi, Pfeffer und Zitrone noch 2x nachjustieren bis meine kleine Perserin dat rund fand Gruß Uwe Sieht gut aus, allerdings etwas grob und dickflüssig. War bei mir auch so. Du kannst ihn in diesem Zustand mit ca. 50% Wasser mischen und nochmal eine Minute im Vitamix, dann kommt eine ganz zarte Creme heraus, ein wirklicher Gaumenschmaus. Mit Würzung musst du dann vielleicht nochmal nachjustieren. Ich poste mal ein Bild von der Konsistenz, wenn ich ihn das nächste Mal mache. Gruß Julius
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Post by suntravel on Sept 18, 2020 6:25:41 GMT
Ich poste mal ein Bild, von der Konsistenz, wenn ich ihn das nächste Mal mache. Ja bitte Die Konsistenz war schon etwas fester als fluffiges Püree, ich dachte dat muss so, aber bekomm ich sicher auch noch fluffiger hin ohne 50% reines Wasser, was mir vom Bauchgefühl her das Aroma zu viel strecken würde.... Gruß Uwe
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Post by Julius on Sept 18, 2020 7:55:36 GMT
Ich poste mal ein Bild, von der Konsistenz, wenn ich ihn das nächste Mal mache. Ja bitte Die Konsistenz war schon etwas fester als fluffiges Püree, ich dachte dat muss so, aber bekomm ich sicher auch noch fluffiger hin ohne 50% reines Wasser, was mir vom Bauchgefühl her das Aroma zu viel strecken würde.... Gruß Uwe Interessanterweise hat der Hummus bei mir kaum an Aroma verloren. Eine Idee aber wäre, beim Kochen der Kichererbsen mehr Wasser zu verwenden, und dieses Wasser dann zu verwenden, da es ja ein tolles Aroma hat. Das werde ich beim nächsten Mal so machen. Gruß Julius
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