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Post by bastian987 on Jul 12, 2021 11:56:00 GMT
Hallo Forum,
ich versuche aktuell erfolglos ein Bob Kramer Chefmesser Euro stainless (https://www.zwilling.com/de/zwilling-kramer-euro-stainless-kochmesser-16-cm-micarta-34891-161-0/34891-161-0.html) zu schärfen: Paper reißt mehr als dass es schneidet nach meinen Schärfversuchen.
Ich nutze eine Art Ruixin Schleifsystem mit japanischen Steinen (Naniwa Chosera über eBay aus Russland) von 400 bis 5000. Andere Messer, z.B. ein 3-Lagen Tojiro und ein Watanabe Pro, werden damit wunderbar scharf.
Hat vielleicht jemand eine Idee, was beim Bob Kramer anders sein könnte?
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Post by suntravel on Jul 12, 2021 12:00:40 GMT
Moin,
am Stahl wirds nicht liegen, vermutlich nicht ganz bis zur Schneide geschärft, oder den Grat nicht entfernt.
Mal die Schneide mal mit nem Edding an und mach dann nur einen Zug über die ganze Länge mit einem feinen Stein.
Sollte dann gut zu sehen sein ob der Stein die Schneide vorn trifft.
Gruß
Uwe
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Post by noclue on Jul 12, 2021 12:04:42 GMT
Moin
Nicht böse sein....aber ich denke das Problem sitzt vor dem Ruixin
Die Naniwa Steine können das....ich denke du triffst die Schneidfase nicht...Markier die Schneide mal mit einem Filzer
Das sollte helfen
Es könnte auch sein , das du den Grat nicht richtig entfernst... Entweder mal durch einen Koren ziehen...und mit einen Wattebausch prüfen
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Post by bastian987 on Jul 12, 2021 12:18:01 GMT
Vielen Dank, Uwe! Das werde ich probieren. Hier noch zwei Fotos unterm Mikroskop, vielleicht kann man da noch was erkennen... für mich schaut es eigentlich ganz gut aus. ibb.co/mN3DKhVibb.co/sV78dtq
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Post by bastian987 on Jul 12, 2021 12:20:22 GMT
Moin Nicht böse sein....aber ich denke das Problem sitzt vor dem Ruixin Die Naniwa Steine können das....ich denke du triffst die Schneidfase nicht...Markier die Schneide mal mit einem Filzer Das sollte helfen Es könnte auch sein , das du den Grat nicht richtig entfernst... Entweder mal durch einen Koren ziehen...und mit einen Wattebausch prüfen Das Problem sitzt vor dem Ruixin... ja, da bin ich sicher Ich weiß nur noch nicht was genau ich falsch mache. Ich habe die Klinge am Ende noch über ein Leder mit Schleifpaste gezogen. Zum Wattebausch: ich fahre drüber und schaue ob was hängen bleibt?
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Post by bukowski on Jul 12, 2021 12:23:57 GMT
Auf den Mikroskopbildern kann man tatsächlich erahnen, dass die diagonal zur Schneide verlaufenden Riefen vom Stein die quer zur Schneide verlaufenden Riefen vom Bandschleifer noch nicht bis zur Schneidkante entfernt haben. Die Theorie der Vorredner dürfte sich damit bestätigt haben.
Gruß, Daniel
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Post by suntravel on Jul 12, 2021 12:26:23 GMT
für mich schaut es eigentlich ganz gut aus. Wenn nur die diagonalen Riefen im 2. Bild von Dir sind, sind die senkrechten noch ab Werk, also nicht bis zur Schneide geschärft. Gruß Uwe
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Post by bastian987 on Jul 12, 2021 12:37:02 GMT
Ah danke, jetzt sehe ich das auch! Dann werde ich mit Edding markieren und mit dem 400 Stein noch länger „meinen“ Winkel schleifen.
Viele Grüße, Bastian
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Post by suntravel on Jul 12, 2021 12:50:12 GMT
Mit dem 400er bildet sich nen leicht fühlbarer Grat, der muss über die ganze Länge gehen, dann bei der anderen Seite auch einmal bis Grat kommt.
Wieder umdrehen und den Grat mit leichtem Schub gegen die Schneide entfernen, dann weiter mit nem feineren Stein.
Gruß
Uwe
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Post by pebe1968 on Jul 12, 2021 15:02:23 GMT
Moin, am Stahl wirds nicht liegen, vermutlich nicht ganz bis zur Schneide geschärft, oder den Grat nicht entfernt. Mal die Schneide mal mit nem Edding an und mach dann nur einen Zug über die ganze Länge mit einem feinen Stein. Sollte dann gut zu sehen sein ob der Stein die Schneide vorn trifft. Gruß Uwe Und schau‘ genau hin. Die Markierung ist ja meistens recht breit und an der Fase geführt um Haaresbreite daneben geht schnell. grüsse, pebe
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Post by kwie on Jul 12, 2021 23:06:48 GMT
Ah danke, jetzt sehe ich das auch! Ist ja auch tückisch: Vor allem im zweiten Bild sehe ich eine Mikrofase in der Original-Schneide. Die hast Du nicht getroffen und das kann man natürlich leicht übersehen. Gruß: KWie
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Post by bastian987 on Jul 13, 2021 20:16:17 GMT
ibb.co/gS0qKGFibb.co/k50RrB7ibb.co/0mK03kWNeuer Versuch: mit Edding die Kante markiert, mit dem 400er geschliffen bis nichts mehr zu sehen war und ich einen Grat fühlen konnte. Letzteres hat länger gedauert, habe also zunächst keinen Edding mehr gesehen aber noch keinen deutlichen Grat gespürt => noch weiter geschliffen. Gleiches mit der anderen Seite, dritte kurzer Durchlauf um den Grat zu reduzieren. Gerade diese kurze dritte Runde habe ich bisher nicht gemacht. Papiertest ist jetzt gut würde ich sagen, mein Watanabe Pro Nakiri war out of the Box aber immer noch subjektiv schärfer.
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Post by bukowski on Jul 14, 2021 6:06:34 GMT
mein Watanabe Pro Nakiri war out of the Box aber immer noch subjektiv schärfer. Der schärft auch mit feinerer Körnung als 400er Korn.
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Post by bastian987 on Jul 14, 2021 10:13:08 GMT
Nach dem 400er Stein habe ich noch einen 800, 2000 und 5000 verwendet.
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Post by 213 on Jul 14, 2021 10:38:31 GMT
Der Watanabe Aogami is auch einfach ne Macht!
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