Gemüsemesser 9 cm

Hallo zusammen,

ich suche nach einem rostfreien Gemüsemesser bis 9 cm Klingenlänge (max. 12 cm, wobei mir das für den speziellen Fall fast schon zu viel ist). Ich hätte gerne mal eines aus AEBL/13c26 oder anderen Sandvik-Stählen. Wetzbar sollte es sein (sollte bei den Stählen kaum ein Problem darstellen). Bei der Recherche bin ich auf nicht allzuviel gestoßen. Diese zwei Kandidaten liegen preislich relativ nahe beieinander:

www.japan-messer-shop.de/Messer/Petty-messer--schaelmesser--kleines-gyuto-messer/AOKI-Grand-Chef-Petty--9-cm-Klingenlaenge--rostfrei.html

www.knivesandtools.de/de/pt/-zwilling-diplome-gemusemesser-9-cm-54200-091.htm

Bei dem Aoki Grand Chef wird keine Angabe zur Härte gemacht, aber ich schätze die dürfte nicht über 59 liegen. Bei dem Diplome weiß man immerhin, dass es 61 HRC hat, da stellt sich für mich die Frage, wie gut es sich wetzen lässt (ich denke, es sollte dennoch wetzbar sein, wenngleich auch nicht so gut wie das Grand Chef).

Als Alternative mit einkalkulierter Nacharbeit überlege ich, ein Pallares aus Olivenholz und 12c27 zu kaufen und entweder selbst auszudünnen oder zu Herrn Schanz zu schicken. Käme insgesamt deutlich günstiger, ob die Performance dann letztlich gleich gut, besser oder schlecht wäre, kann ich aber überhaupt nicht abschätzen.

Vielleicht habt Ihr ja noch Ideen/Empfehlungen für mich, würde mich freuen.

Achso, eines noch: mir ist klar, dass ich von der Performance her wohl letztlich nichts finden/bekommen werden, was wirklich besser als ein Herder ist. Ich habe aber  schon ein paar Herder-Kneipchen und suche aktuell explizit etwas anderes (was ich noch nicht kenne).

Hier der Vollständigkeit halber noch der Fragebogen:

Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Gemüse schneiden, auch schälen

Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim

Bevorzugte Länge:
9 cm, etwas größer würde auch noch gehen

Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse

Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?

Egal

Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Erübrigt sich bei der Klingenlänge oder? Choppen dürfte wohl nicht so richtig gut gehen

Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Eine Wh-Geometrie macht bei so einem kleinen Messer keinen Sinn oder? Also ja, dünn und schneidfreuig sollte es sein, dennoch möglichst "robust", sodass Ausbrüche nicht gleich zum Thema werden, wenn meine Frau es mal benutzt (schwieriges Thema...).

Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei soll es sein, ich hätte sehr gerne mal ein Messer aus AEBL/13c26, 14c28 oder 19c27

Budget:
Tjo, sagen wir mal bis 140

Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
National bevorzugt, international würde ich bei entsprechend interessantem Messer auch machen

Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja, geführt mit Messerguide

Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Gewisse Nacharbeit wäre ok

Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder

Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Siehe oben rostfrei

Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)

Bin absoluter Holzfreund was die Ästhetik angeht, Micarta oder wertige Kunststoffgriffe gehen aber auch gut, bin da offen.