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Post by drmabuse on Sept 21, 2021 9:20:40 GMT
Hi, ich finde Du hast die Nachteile schon gut beschrieben. Der Laser, der mir bisher am besten gefiel war das Kobayashi, das mir joschlot geliehen hatte. Bei dem kamen die Nachteile nicht so deutlich rüber und der Rest war echt gut. Wenn Du so was toppen willst bleibt Dir meiner Meinung nach nur eine Konstruktion mit doppelter Hohlkehle, die einige Nachteile eines Lasers vermeidet, ohne den leichten Schnitt zu verlieren. Die muss aber von einem Macher stammen, der weiß, was er tut, damit sie richtig funktioniert (die Besten, die ich kenne stammen von sturmschwalbe und suntravel ). Das muss Dir optisch gefallen, viele mögen es nicht. Ich finde den Ansatz gut, in Ihren Eigenschaften optimierte Messer zu verwenden (also z.B. einen Laser und dazu was richtig robustes), die Versuche, alle guten Eigenschaften in einem Messer zu vereinen, haben mich bisher nie überzeugt. Im Extremfall vorne viel zu empfindlich und hinten viel zu fett, um Spaß zu machen.
Danke für diesen Tipp. Wenn ich Ihnen beherzige, bedeutet das, dass ich mehr als 2 Messer dazu kaufen werde. Aber welche? Da wäre ich schon für Empfehlungen dankbar.
Wie gesagt: Integrale, Schneidfreudig, qualitativ hochwertig, dunkler Griff, < 500 €
Gruß Frank
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Post by schmirgel on Sept 21, 2021 9:44:29 GMT
Obacht: Ein Integral hat in der Regel einen fließenden Übergang. Ein fließender Übergang bedeutet aber nicht, dass das Messer ein Integral ist
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Post by drmabuse on Sept 21, 2021 10:08:41 GMT
Obacht: Ein Integral hat in der Regel einen fließenden Übergang. Ein fließender Übergang bedeutet aber nicht, dass das Messer ein Integral ist Wieder was dazu gelernt...mir geht es um einen fließenden Übergang...Griff OHNE Nieten
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Post by BastlWastl on Sept 21, 2021 19:02:32 GMT
Zumindest schön das dir bei dem Klingenland nix gefällt, da sind ja Klingen bei ... Da ist jeder Supermarkt Ramsch besser teils.... Hilfe. Grüße Wastl.
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Post by schmirgel on Sept 21, 2021 19:36:02 GMT
Zumindest schön das dir bei dem Klingenland nix gefällt, da sind ja Klingen bei ... Da ist jeder Supermarkt Ramsch besser teils.... Hilfe. Grüße Wastl. Schrieb ich oben auch kurz. Über Geschmack lässt sich streiten. Aber ich hatte mir zehn Messer, die erstmal halbwegs nett aussahen, in der minimal besseren Nahansicht angeguckt. Und da war jedes verschliffen, weitere handwerkliche "Bugs" mal außen vor. Fotos können gerade beim Anschliff wegen Spiegelungen etc. immer täuschen (als Messermacher würde ich das aber sehen und halt ein besseres Bild machen), aber bei den Angeboten da wäre ich arg vorsichtig.
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Post by drmabuse on Sept 22, 2021 17:09:38 GMT
Wie gesagt, Klingenland ist raus aus dem Rennen... Mir gefällt das Takamura Hana gut, ist aber nicht zu bekommen. Takamura Hana
Das Kai Shun Premier ohne das "hammered" finde ich im Prinzip auch optisch ansprechend, aber wie ist es sonst zu bewerten? Wie findet Ihr das: Dictum Hocho ?? Diese Xerxes Messer finde ich auch sehr schön: link
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Leider ausserhalb meiner Pricerange und auch derzeit kein Nachschub in Sicht... Ich bräuchte ein paar Vorschläge liebe Forenmitgieder
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Post by robfre on Sept 22, 2021 20:45:34 GMT
Ich werfe mal noch Radiona Breg in die Runde. Mit etwas Glück ist er bei toller Handwerkskunst sogar noch recht günstig linkIch für meinen Teil möchte nur Dinge empfehlen, die ich selber kaufen würde (zumindest bei dem genannten Preisrahmen). Die meisten der Gyutos von der Stange sind mir einfach zu dünn am Rücken / wirken beim näheren Hinsehen dann doch nicht sehr wertig. Dann vllt eher noch ein geschanztes Global (?). Nur ist dir das evtl nicht "vorzeigbar" genug?
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Post by jay on Sept 23, 2021 8:05:51 GMT
Ja Tomo sollte auf jeden Fall im Preisrahmen liegen. Ein weiterer Custommacher für ein niedrigeres Budget wäre Fredrik Spare. Hab eines und hat sich weiterentwickelt, hab jetzt nochmal eines bestellt. Spare IGSpareEin weiterer Macher mit sehr guten Preisen, den ich interessant finde ist Aidan Klint. Keine Erfahrung mit ihm bis jetzt, hat paar nette auf seiner Website und auch welche reduziert. Klint IGKlintGrüße, Julian
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Post by drmabuse on Sept 24, 2021 14:22:40 GMT
Danke für die Tipps. Und was empfehlt Ihr von der Stange?
Wer schärft mir die VG 10 Klingen und das Brotmesser?
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Post by drmabuse on Sept 26, 2021 9:24:05 GMT
Moin!
Habt Ihr keine Tipps mehr für mich? Irgendwie war hier früher mehr los…
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Post by BastlWastl on Sept 26, 2021 9:46:32 GMT
Moin! Habt Ihr keine Tipps mehr für mich? Irgendwie war hier früher mehr los… Naja ich denke es ist nur vernünftig dir zu nichts zu raten.... Ausbrüche in nem Herder (wirklich jedes Messer das noch besser schneidet ist auch noch, teils erheblich, empfindlicher), und schärfen willst/kannst du auch nicht. Da helfen teurere Messer dann auch nicht weiter. Ich weiß solche Antworten sind unpopulär, aber halt ehrlich. Ansonsten von der Stange in verschiedenen Kategorien: WH : Kaeru Workhorse UF : Watanabe ist immer eine Empfehlung wert Laser : nun Takamura vom Japanmessershop (Asagao) sind da ne Bank Nur ein Herder hält mehr aus als alle genannten und schneidet auch ähnlich gut, lässt sich im Gegensatz zu den genannten leicht mit einem guten Wetzstahl (DICK) scharfhalten. Ansonsten schau dich mal auf Instagram um da gibt es mittlerweile mehr Küchenmessermacher als Urlaubsfotos zu bestaunen . Grüße Wastl.
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Post by noclue on Sept 26, 2021 10:36:59 GMT
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Post by drmabuse on Sept 26, 2021 12:30:57 GMT
Moin! Habt Ihr keine Tipps mehr für mich? Irgendwie war hier früher mehr los… Naja ich denke es ist nur vernünftig dir zu nichts zu raten.... Ausbrüche in nem Herder (wirklich jedes Messer das noch besser schneidet ist auch noch, teils erheblich, empfindlicher), und schärfen willst/kannst du auch nicht. Da helfen teurere Messer dann auch nicht weiter. Wie die Ausbrüche da rein gekommen sind, weiß ich tatsächlich nicht. Mit Sicherheit nicht beim schneiden, evtl. Im weitern Umgang…ins Spülbecken gefallen oder Ähnliches Malheur. Ich schleife es auf einem 1000/4000 vom JMS. Aber Ausbrüche heraus schleifen habe ich noch nie gemacht…Ich weiß solche Antworten sind unpopulär, aber halt ehrlich. Danke für die Ehrlichkeit! Im Ernst. Aber meinst Du/meint Ihr nicht, dass man sich nicht trotzdem beraten lassen darf, welches Messer zu meinem Geschmack passt? Nur weil ich Ausbrüche in ein Herder Windmühlen Messer produziert habe, bin ich hier in Ungnade gefallen? Ich benutze das Herder tagtäglich und es ist mein Allroundmesser. Weil es mein günstigstes Messer ist (65.- €), bin ich da vielleicht nicht soo vorsichtig. Auf Dein Angebot, die Ausbrüche heraus zu schleifen, komme ich aber gerne zurück. Finde ich sehr nett von Dir.
Ansonsten von der Stange in verschiedenen Kategorien: WH : Kaeru Workhorse schaue ich mir anUF : Watanabe ist immer eine Empfehlung wert schaue ich mir an Laser : nun Takamura vom Japanmessershop (Asagao) sind da ne Bank Wenn die nicht mit dem Western Griff wären…ich kann Nieten nicht ausstehen…Takamura Hana würde ich sofort kaufen Nur ein Herder hält mehr aus als alle genannten und schneidet auch ähnlich gut, lässt sich im Gegensatz zu den genannten leicht mit einem guten Wetzstahl (DICK) scharfhalten. Ansonsten schau dich mal auf Instagram um da gibt es mittlerweile mehr Küchenmessermacher als Urlaubsfotos zu bestaunen . Danke. Werde ich machen. Allerdings weiß ich nicht, wer von den Anbietern gute Qualität fürs Geld bringt. Versenke ungern 1000,- in qualitativ minderwertige Messer…deshalb brauchte ich ja TippsGrüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Sept 26, 2021 14:49:23 GMT
Danke für die Ehrlichkeit! Im Ernst. Aber meinst Du/meint Ihr nicht, dass man sich nicht trotzdem beraten lassen darf, welches Messer zu meinem Geschmack passt? Nur weil ich Ausbrüche in ein Herder Windmühlen Messer produziert habe, bin ich hier in Ungnade gefallen? Freilich "darf" man sich beraten lassen, ich weiße lediglich darauf hin das mit der Anforderung "Ich hätte gerne 2 Messer, vielleicht ein Bunka oder Kiritsuke? Ein Santoku? Wie gesagt, ich mag auf keinen Fall Nieten am Griff und ich mag keine Steckgriffe, weil ich einen fließenden Übergang toll finde, allein schon wegen der Haptik. Tips? Takamura Hana finde ich toll, aber sind immer vergriffen." Eigentlich bei Messern wie dem von dir schon genannten Takamura Hana landet das dann ja freilich von der Konstruktion her ein "besseres" KAI Shun ist, also eine angeschweißte "Integral" Bauweise..... Jedem hier ist schon mal ein Malheur passiert, was meinst du denn wie viele Ausbrüche ich schon produziert hab und wie viele ich schon rausgeschliffen habe aus Qualitativ hochwertigen Messern . Deshalb der Hinweis, denn wenn man sich nichtmal die Reperatur von kleinen Ausbrüchen an nem Herder zutraut, was macht man dann mit teuren Messern ? Also schau dir doch mal die KAI Shun Klassik Serie an. Ich kenne sonst keine empfehlenswerten (und ja die werden teils kontrovers diskutiert, sind aber grundsolide gute Messer die früher einfach zu teuer waren, jetzt im Vergleich aber relativ günstig sind) die in Integralbauweise ohne Nieten daherkommen. Aus China gibt es haufenweise Nachbauten. Bei deinem Budget würd ich mir für Gemüse/Fisch/Fleisch, unter der prämise das dir dein 24`er zu lang ist und du gern mit nem Santoku arbeitest, 1 20-21`er Kochmesser und ein 16,5`er Nakiri kaufen, dazu noch ein 12-15cm Kneipchen-Petty. Wenn du mal was wirklich großes schneiden willst hast ja noch dein großes Kochmesser. Und die wie geschrieben von KAI, die haben Bling-Bling, sind sehr gut verarbeitet und anständig dünn ausgeschliffen. Zwilling Myabi könnten dir noch gefallen, die währen mir aber zu robust unten rum. Ich bin aber auch der Falsche um dir was zu empfehlen, ich steh auf räudiges Aussehen in Verbindung mit Steckgriffen oder Nieten Grüße Wastl.
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Post by suntravel on Sept 26, 2021 15:34:47 GMT
Moin! Habt Ihr keine Tipps mehr für mich? Irgendwie war hier früher mehr los… Wenn das jemand sagt der in 3 Jahren 78 Beiträge geschrieben hat muss ich schon schmunzeln Gruß Uwe
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