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Post by Patricktk on Jan 21, 2023 9:42:08 GMT
Verwendungszweck Brotmesser
Einsatzgebiet Daheim
Bevorzugte Länge: um 250 - 300mmHaupteinsatzgebiet Backwaren , Ananas , Kürbis
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? egal
Rostfrei oder Carbonstahl? egalBudget: -400 EuroBezugsquellen national
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein Ja
Bevorzugter Klingenaufbau mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien Holz
Hallo zusammen,
bin schon eine gewisse Zeit auf der Suche nach einen Brotmesser.
Bin total unschlüssig was ich kaufen soll.
Hauptkriterien sind:
250-300mm Scharf , Welle so weit als möglich zu Spitze hin eingeschliffen , Stabile nicht wabelige Klinge (zb. Halbintegral), Scharfe Bissige Zähne , ein Hersteller oder Macher bei dem es auch möglich ist, die Welle nachschärfen zu lassen, Holzgriff.
Hab nur ein bezahlbares Semi-Custom gefunden , das ist aber aus 125SC , Standzeittechnisch wird das wenig Sinn machen? Oder täusche ich mich ? (Ananas und Kürbis wären dann Tabu)
Ich würde mich über ein paar Tips sehr freuen.
vg Patrick
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Post by robeck on Jan 21, 2023 9:46:34 GMT
Bei dem Budget, schau dir mal das Brotmesser von Jürgen Schanz an.
Das hab ich seit Jahren und ist TOP
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Post by kair0s on Jan 21, 2023 10:00:39 GMT
Hast Du schon mal die Konditorsäge von Victorinox ausprobiert?
Kostet 1/10 Deines Budgets und ist in 97 % der genannten Anwendungen ausreichend. Bei mir jeden Tag in Verwendung.
Ich hab zwar was von Xerxes und Guldimann, die schneiden auch nochmal besser, aber die Konditorsäge ist der absolute Preis-/Leistungskracher.
Und ich schneide wirklich viel Brot damit, weil ich nahezu ausschließlich selbst backe und wir gerne Brot essen.
Gruß Johannes
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Post by wern on Jan 21, 2023 10:14:24 GMT
Moin Patrick, Didi, kds77 hat eins, das mir sehr gut gefällt. Du könntest ihn mal fragen, worum es sich dabei handelt. Grüße Frank
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Post by kds77 on Jan 21, 2023 10:27:59 GMT
Moin, Danke Frank. Hab mir das von Schanz bauen lassen. Ist allerdings komplett nach meinem eigenen Entwurf gemacht worden. Falls du Interesse hast müsste ich mal schauen ob ich die Skizze noch davon finde. Allerdings haben bei Jürgen die Preise auch ein ganzes Stück angezogen, wie man auf seiner Seite sehen kann. Griffmaterial ist Ulme Rüster und mit KMS Griff. Klinge hat allerdings ein wenig Flex. Was mich bei einer Länge von 280mm nicht stört. Es ist auch ballig auf Null geschliffen. Schärfe hat bis heute nicht nachgelassen. Nachschärfen kostet bei Jürgen ca 8€ zzgl der Versandkosten. Ist auch beidseitig geschliffene Welle. Der Griff wird hinten dicker damit man nicht abrutschen kann. Macht bei einer Säge Sinn . Stahl ist SB1 + , kommt mit 2,5mm aus dem Griff. Bin damit sehr zufrieden! Grüße Didi
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Post by doldini on Jan 21, 2023 10:34:44 GMT
Hallo Patrick Ich schneide schon immer das Brot mit dem Messer und hatte schon sehr viele Brotmesser. Das Beste, das ich jeh in der Hand hatte, ist für mich das Kai Shun. Mein täglicher Begleiter. Hier ist es grade im Angebot.
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jensn
Küchenschabe
Ein rollender Stein setzt kein Moos an
Posts: 22
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Post by jensn on Jan 21, 2023 10:36:38 GMT
Moin Patrick,
Ich bin total begeistert von dem Victorinox Swiss Classic. Der Griff ist zwar nicht hübsch und hat was von Campingcharakter, aber man hat ordentlich Grip.
Wenn es nur um Funktionalität und tolles Preis-Leistungsverhältnis geht, dann wäre das meine erste Wahl ☺️
Beste Grüße Jens
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Post by Patricktk on Jan 21, 2023 17:46:14 GMT
Hallo Patrick Ich schneide schon immer das Brot mit dem Messer und hatte schon sehr viele Brotmesser. Das Beste, das ich jeh in der Hand hatte, ist für mich das Kai Shun. Mein täglicher Begleiter. Hier ist es grade im Angebot. Mal abgesehen von dem hässlichen Laminat Damast , ist mit die Welle Richtung Spitze zu kurz zu wenig wie auch immer , eingeschliffen.
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Post by Patricktk on Jan 21, 2023 17:48:39 GMT
Moin Patrick, Ich bin total begeistert von dem Victorinox Swiss Classic. Der Griff ist zwar nicht hübsch und hat was von Campingcharakter, aber man hat ordentlich Grip. Wenn es nur um Funktionalität und tolles Preis-Leistungsverhältnis geht, dann wäre das meine erste Wahl ☺️ Beste Grüße Jens Um gottes Willen tuh mir sowas nicht an , sieht aus wie ein Dämmstoffmesser
Das es funktioniert möchte ich nicht abstreiten.
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Post by Patricktk on Jan 21, 2023 17:57:09 GMT
Hast Du schon mal die Konditorsäge von Victorinox ausprobiert? Kostet 1/10 Deines Budgets und ist in 97 % der genannten Anwendungen ausreichend. Bei mir jeden Tag in Verwendung. Ich hab zwar was von Xerxes und Guldimann, die schneiden auch nochmal besser, aber die Konditorsäge ist der absolute Preis-/Leistungskracher. Und ich schneide wirklich viel Brot damit, weil ich nahezu ausschließlich selbst backe und wir gerne Brot essen. Gruß Johannes Wie stabil ist den die Klinge was den seitlichen Flex angeht? Mir ist noch eingefallen , da es ein Schweizer Lieferant ist , wird es schwierig mit Nachschärfen, wegen Versand dies das....
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Post by doldini on Jan 21, 2023 18:23:28 GMT
Hallo Patrick Ich schneide schon immer das Brot mit dem Messer und hatte schon sehr viele Brotmesser. Das Beste, das ich jeh in der Hand hatte, ist für mich das Kai Shun. Mein täglicher Begleiter. Hier ist es grade im Angebot. Mal abgesehen von dem hässlichen Laminat Damast , ist mit die Welle Richtung Spitze zu kurz zu wenig wie auch immer , eingeschliffen. Wenn Du eh schon alles weißt brauchst Du ja keine Tipps mehr.....
Auszug aus der Herstellerseite:
Die gefragten und im Küchenalltag bewährten Damastmesser werden in der Shun Classic White Serie mit edlen, hellen Griffen kombiniert. Die Klingen der sechs zur Auswahl stehenden Messertypen, wie man sie aus der Shun Classic Serie kennt, sind aus einem VG MAX Stahlkern mit einer Härte vo 61 HRC geschmiedet und mit 32 lagigem Damaszenerstahl ummantelt - diese geschätzte Kombination sorgt für Robustheit und langanhaltende Schärfe der Klingen. Die klassisch geformten Griffe der Classic White Serie bestehen aus eschefarbigem Pakkaholz, welches durch die Behandlung mit hochwertigen Harzen besonders feuchtigkeitsbeständig gemacht wird. Die Messer sind eine Symbiose aus Qualität, Funktion und Eleganz.
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Post by Patricktk on Jan 21, 2023 18:26:09 GMT
Mal abgesehen von dem hässlichen Laminat Damast , ist mit die Welle Richtung Spitze zu kurz zu wenig wie auch immer , eingeschliffen. Wenn Du eh schon alles weißt brauchst Du ja keine Tipps mehr.....
Auszug aus der Herstellerseite:
Die gefragten und im Küchenalltag bewährten Damastmesser werden in der Shun Classic White Serie mit edlen, hellen Griffen kombiniert. Die Klingen der sechs zur Auswahl stehenden Messertypen, wie man sie aus der Shun Classic Serie kennt, sind aus einem VG MAX Stahlkern mit einer Härte vo 61 HRC geschmiedet und mit 32 lagigem Damaszenerstahl ummantelt - diese geschätzte Kombination sorgt für Robustheit und langanhaltende Schärfe der Klingen. Die klassisch geformten Griffe der Classic White Serie bestehen aus eschefarbigem Pakkaholz, welches durch die Behandlung mit hochwertigen Harzen besonders feuchtigkeitsbeständig gemacht wird. Die Messer sind eine Symbiose aus Qualität, Funktion und Eleganz.
Das ich alles weiß stimmt nicht , sonst würde ich nicht fragen.
Ich kann aber auf dem Bild einschätzen das es nicht das ist was ich suche.
Das Messer kannte ich zb. noch nicht , vom ansehen!
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Post by robfre on Jan 21, 2023 20:22:56 GMT
Wir nutzen das (beliebiger Anbieter gewählt) und sind total zufrieden. Sollte zumindest einen teil deiner Anforderungen erfüllen. Bzgl nachschärfen: Kennst du die Methode mit Schleifpapier um einen passend großen Bleistift gewickelt? Quasi ein DIY Schleifstab mit passender Wellengröße
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Post by Patricktk on Jan 21, 2023 20:33:45 GMT
Wir nutzen das (beliebiger Anbieter gewählt) und sind total zufrieden. Sollte zumindest einen teil deiner Anforderungen erfüllen. Bzgl nachschärfen: Kennst du die Methode mit Schleifpapier um einen passend großen Bleistift gewickelt? Quasi ein DIY Schleifstab mit passender Wellengröße Das ist mal ein Modell was nicht uninteressant aussieht.
Wie Schneidfreudig ist das von Werk aus?
Kannst du mir mal grob mitteilen wie Dick das am Rücken ist , und verjüngt es sich nach vorne leicht?
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Post by 213 on Jan 22, 2023 11:19:48 GMT
Den Schliff von einem Kai Shun zu unterschätzen, einen Fehler du machst
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