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Post by Magnetleiste on Jun 23, 2020 9:26:55 GMT
Hi Torsten, vielen Dank für den Tipp, dann kann ich meinen "Wunschzettel" schreiben . Ich sehe gerade, dass im Herbst für die "Perfektion-Reihe" noch ein Pasta-Band erscheint. Gruß, Olli
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Post by suntravel on Jul 9, 2020 6:22:41 GMT
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Post by suntravel on Jul 9, 2020 17:21:46 GMT
Besonders empfehlenswert ist nen Ordner und sich ein eigenes zu bauen Bei mir ist hinten als Grundlage dat SV Handbuch drinne, weil da sind viele wichtige Infos über Hygiene, Bakterien, pasteurisieren ect. drinne. Gibts als PDF zum runterladen www.douglasbaldwin.com/Guide_German.pdfDann hab ich ne Exceltabelle mit einem Bauplan pro Arbeitsblatt von dem shit der mir gut taucht und druck das aus für die Küche zum spicken. Ganz vorn sind Vordrucke zum handschriftlich ausfüllen beim experimentieren und nen USB Stick mit der Datei. So kann man sich nen auf den eigenen Geschmack angepasstes Kochbuch basteln, das man dann digital und auf Papier ohne Ballast am Start hat, also da sind nur Dinge drin die man gerne wiederholt und lang übersichtlicher als ne Schmierzettelsammlung Gruß Uwe
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Post by bukowski on Jul 9, 2020 17:44:19 GMT
Moin Uwe suntravel , wird uns dein Opus denn auch irgendwann zuteil? Ich bin leider immer zu faul sowas festzuhalten... Gruß, Daniel
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Post by wern on Jul 9, 2020 17:53:38 GMT
Moin Uwe, suntravel , exakt so mach ich das auch mit meinen Cocktailrezepten, sind eingeschweißt, für den Fall, dass mal Flüssigkeit drankommt. Gruß Frank
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Post by suntravel on Jul 9, 2020 18:06:35 GMT
Moin Uwe suntravel , wird uns dein Opus denn auch irgendwann zuteil? Ich bin leider immer zu faul sowas festzuhalten... Gruß, Daniel Möglicherweise stelle ich die Tabelle mal auf meiner HP zur Verfügung.... ... aber nen Lehrbuch wird dat nicht sein, die Basics die ich eh auf Scheibe habe sind halt Voraussetzung um dat umsetzen zu können..... ... sind mehr Spickzettel für mich Faul bin ich auch, aber irgendwann ist sich organisieren schneller (fauler) als zu suchen Gruß Uwe
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Post by Gabriel on Jul 10, 2020 9:30:46 GMT
suntravel Ja so einen Ordner hab ich auch, mit Rezepten und Fotos handgeschrieben von meiner Mutter Hat sie mir irgendwann mal geschenkt. Meine eigene Rezeptsammlung zugegeben ist einfach in ein Moleskin Kochbuch gekritzelt Vorteil: Knowhow bleibt geheim, weil meine Sauklaue niemand lesen kann Nachteil: Vererben irgendwann wird wohl nichts bringen außer der Nachwuchs wird mal Experte im Entschlüsseln abstrakter Handschriften Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Jul 10, 2020 9:34:25 GMT
Vorteil: Knowhow bleibt geheim, weil meine Sauklaue niemand lesen kann Den Vorteil hatte ich bei meinen Zetteln auch, kann die nach ner Zeit kaum selber entziffern Gruß Uwe
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Post by Magnetleiste on Jul 11, 2020 8:22:54 GMT
Mein Tipp: Ich würde mit der Perfektion-Gesamtausgabe beginnen. Bei den 3 Einzelversionen ist das Intro immer gleich. Deinem Rat folgend wurde mein Wunschzettel abgearbetet 😀
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Post by isamu on Jul 13, 2020 4:44:21 GMT
Deinem Rat folgend wurde mein Wunschzettel abgearbetet 😀 Gratulation: Diese beiden Exemplare habe ich auch. Einfach genial und mE eine ideale Kombination. Viel Erfolg beim "Konzeptkochen", Isamu
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Post by derjaeger on Sept 2, 2020 15:56:48 GMT
Eher nicht empfehlenswert, so ziemlich alles in dem Buch sieht so aus, als wollte man einem Kind Gemüse schmackhaft machen. Dieses Video ist gut, wenn man mal sowas ausprobieren möchte: youtu.be/BjReWlQmIuEGruß, Jäger
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Post by suntravel on Sept 15, 2020 17:10:42 GMT
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Post by woka on Sept 15, 2020 17:28:51 GMT
Frische Pommes brauchen eine gute Stunde und die richtigen Zutaten. Wenn da der Quatsch mit Tiefkühlen drinnen steht, dann ist das imho nicht notwendig. Zweimal frittieren und was ich bis letzte Woche nicht geglaubt habe, das Rindernierenfett macht den Unterschied Hab ich vor meinem Urlaub hier gekauft und ich habe keine Ahnung warum ich das erst jetzt gemacht habe Geschmacklich top und während dem kochen wesentlich entspannter! Dazu noch gute Kartoffeln in ordentlichen Maße geschnitten und meine Familie hat letzte Woche Pommes von zwei Kilo Kartoffeln verdrückt, jeder noch einen Burger dazu und keiner konnte sich mehr bewegen LG woka
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Post by suntravel on Sept 15, 2020 17:50:46 GMT
Zweimal frittieren und was ich bis letzte Woche nicht geglaubt habe, das Rindernierenfett macht den Unterschied Ja das Fett macht geschmacklich nen Unterschied, aber für die Textur ist erst mal die Sorte wichtig, muss mehlig kochend sein... Dann auch weil ich zu lange mit festkochenden Kartoffeln rum gemacht hatte bin auch auf fast den gleichen Workflow gekommen wie Heston Querschnitt min. 10x10mm kochen bis weich ist und die Oberfläche etwas rau wird (am besten mit Safran im Wasser ) 1h-2h auf nem Rost einfrieren 6min bei 130° frittieren bis ne leichte Kruste kommt 1h-2h auf nem Rost einfrieren bei 180° frittieren bis etwas Farbe kommt Wird super knusprig außen und fluffig innen Mach ich aber auch nur wenn ich Zeit habe, einfacher schmeckt ja auch Gruß Uwe PS Rinderfett fällt bei mir leider aus, weil ich oft veganen Besuch bekomme und dafür nicht noch ne Fritte haben will
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Post by woka on Sept 15, 2020 18:07:42 GMT
Eigentlich müssen wir da einen Pommes-Faden aufmachen Mein Workflow: - Pommes schneiden, ca. 15 x 15 - 1. frittieren bei ca. 130 bis ganz leicht Farbe angenommen wird - komplett abkühlen lassen auf Küchenpapier oder einem Rost - 2. frittieren bei ca. 160 bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist Ergebnis ist außen knusprig und innen fluffig LG woka P.S. Der Durchbruch kam aber mit dem Fett
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