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Post by dabehmi on Jan 30, 2017 7:20:18 GMT
Steine sollten passen. Daran sollte es nicht liegen. Denke das Problem sitzt vor dem Stein 😖😂 Das mit dem Klinge aufstellen habe ich noch nicht verstanden. Ist das dann der für das jeweilige Messer passende Schleifwinkel, oder ist das der Schneidwinkel? Also soll ich dann in diesem Winkel schleifen, oder mit der Hälfte dieses Winkels?
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Post by Deleted on Jan 30, 2017 7:47:18 GMT
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Post by dabehmi on Jan 30, 2017 7:54:07 GMT
So mache ich es auch bisher. Gestern hatte ich ein paar alte 🍅 mit einer gefühlten Lederhaut. Obwohl sich das Messer scharf angefühlt hat, wollte es die Tomate nicht so recht schneiden. 😖
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Post by Deleted on Jan 30, 2017 8:03:56 GMT
Ich denke an 2 Fehler....
1. Wirklich schärfen bist zum Grat....das dauer länger als man denkt.. und dann die selbe Anzahl Hübe...auf der Anderen Seite
2.Do entfernst den Grad nicht richtig...fühlt sich scharf an...ist es aber nicht
bei 1000er Körnung...MUSS das gehen..
Tip
Du nimmst bitte mal ein altes Messer....ziehst die Schneide...mal über die Rückseite...von einem Teller...bis es stumpf ist .und dann machst auf einer Seite...wirklich so 100 Hübe...oder mehr...über deinen 400er Stein bis es sich auf einer Seite glatt anfühlt...und auf der anderen Seite nicht...DAS ist der Grat...
Dann schneide ohne Druck...durch ein altes Holzbrett/Korken...2-3 mal....dann sollten beide Seiten glat sein....dann ist der grat weg...und Du solltest durch die Tomate kommen
Das ganze machst Du 10-20 mal...bist Du ein Gefühl dafüfr hast
erst dan weiter
gruss Micha
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Post by dabehmi on Jan 30, 2017 8:24:46 GMT
Das mit dem Grad ist mir klar. Meine Messer sind grundsätzlich auch scharf. Zur "optimalen" Schärfe fehlt es einfach noch. Das gestern mit der Tomate war mit dem neuen Santoku. Muss es evtl doch mal richtig mit einem 1000er Schärfen. Hatte es nur mit dem 6000er abgezogen. Evtl war die Schärfe nach Auslieferung nicht optimal.
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Post by Deleted on Jan 30, 2017 8:37:03 GMT
Das mit dem Grad ist mir klar. Meine Messer sind grundsätzlich auch scharf. Zur "optimalen" Schärfe fehlt es einfach noch. Das gestern mit der Tomate war mit dem neuen Santoku. Muss es evtl doch mal richtig mit einem 1000er Schärfen. Hatte es nur mit dem 6000er abgezogen. Evtl war die Schärfe nach Auslieferung nicht optimal. Da liegst Du richtig....Ein 6k poliert eigentlich nur noch.....
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Post by dabehmi on Jan 30, 2017 20:44:39 GMT
Problem gelöst. Habe heute mit dem 1000er/Missarka Ultra/King geschärft. Jetzt ist es wirklich scharf. War wohl doch der Werksschliff nicht so dolle. Jetzt passt es. Der blaue Papierstahl lässt sich Super Schleifen. Sehr angenehm. Danke für eure Hilfe!
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