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Post by mindhunter on Jun 5, 2024 12:15:08 GMT
Puh, das ist echt ne gut Idee. Ich werde Ihn mal draufansprechen. ![:)](//storage.proboards.com/forum/images/smiley/smiley.png)
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Post by mindhunter on Jun 18, 2024 23:46:06 GMT
Ein kurzer Zwischenbericht. Vorletzte Woche kam es zu einem privaten Schärftrainingtreffen mit eibe! Ein wirkliches hilfsbereites Communitymitglied, der mit einem beeindruckenden Sortiment an Schärfhilfen ausgestattet ist. Die praktische Erfahrung/ Erkenntnisse die ich dabei gemacht habe, hätte ich durch bloßes Forum durchstöbern nie gewonnen. Für mich war es ein echter Abenteuertrip aufs Land, hoffe für dich war es auch ok ![:D](//storage.proboards.com/forum/images/smiley/grin.png) . Ich hoffe, dass dir jetzt nicht die Tür eingelaufen wird ![:D](//storage.proboards.com/forum/images/smiley/grin.png) . Bleibt jetzt nur noch eine Frage für mich, kaufe ich als Wetzstahl den Dick Classic , oder einen Superfeinzug wie diesen? Es gibt viele Varianten, wo liegen eigentlich die Unterschiede und welcher wäre für eine normales x50cr15 Edelstahlmesser und eventuell auch für ein Windmühlenmesser aus Carbonstahl geeignet? Überlege eine kleines Gemüsemesser aus Carbonstahl(60 HRC), sowie ein großen Chefmesser von Windmühle evlt auch aus Carbon oder halt aus Edelstahl zu kaufen. >> "Die Klingen der Windmühlenmesser K-Serie sind aus einem nicht rostfreiem Carbonstahl 1.2519 (HRC 60/61) oder aus rostfreiem Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl 1.4037 (60 HRC)" Ist die Carbonvariante vom rosten mal abgesehen eigentlich ein Mehrwert zum rostfreien Stahl?
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Post by BastlWastl on Jun 19, 2024 14:18:27 GMT
Ist die Carbonvariante vom rosten mal abgesehen eigentlich ein Mehrwert zum rostfreien Stahl? Eigentlich überhaupt nicht ![:)](//storage.proboards.com/forum/images/smiley/smiley.png) . Zunächst ist der 1.2519 nicht "rostfrei", sprich er bildet eine schützende Patina oder er rostet. Der einzige Vorteil dabei ist das man durch die höhere Härte einen feineren Winkel anschleifen kann, was ich aber bei normaler Küchennutzung nicht empfehlen würde. Eine längere Schnitthaltigkeit kann zumindest bei den Herder Messern auch nicht unbedingt attestiert werden, wobei man natürlich mit Druckkontrolliertem Schleifsystem schon etwas mehr rausholen kann, aber es lohnt sich nicht wirklich. (Kann da aber nur für mich sprechen, es gibt im Netz genug begeisterte Jünger von Shirogami Messern die tatsächlich glauben das die Länger Scharf bleiben als Messer von IKEA ![;)](//storage.proboards.com/forum/images/smiley/wink.png) , bei mir nicht. Also mal ganz grob gesagt bleibt ein IKEA/Solinger Standart Messer genauso lang oder länger scharf wie ein Shirogami Honyaki Messer Von Meister Ikeda das mal gut 100 mal so viel kostet. Nun das Ikeda Messer wird um welten besser schneiden, aber wenn man das IKEA Messer mit einer besseren Geometrie ausstattet und nen Wetzstahl daneben legt würde ich mich dafür entscheiden. Bleibt jetzt nur noch eine Frage für mich, kaufe ich als Wetzstahl den Dick Classic , oder einen Superfeinzug wie diesen? Es gibt viele Varianten, wo liegen eigentlich die Unterschiede und welcher wäre für eine normales x50cr15 Edelstahlmesser und eventuell auch für ein Windmühlenmesser aus Carbonstahl geeignet? Überlege eine kleines Gemüsemesser aus Carbonstahl(60 HRC), sowie ein großen Chefmesser von Windmühle evlt auch aus Carbon oder halt aus Edelstahl zu kaufen. Zuhause nutze ich den DICK Saphirzug/Klassik in der Arbeit den Microfeinzug. Mit normalem Solinger Standartstahl komme ich damit in der Arbeit rund 2-3 Monate klar ohne das die Messer auf den Stein müssen, zuhause 2-3 Jahre mit dem Saphirzug. Aber das kommt natürlich auf das Nutzerverhalten an. Der Microfeinzug macht Sinn wenn man schärfere Schneiden braucht, die Wetzintervalle sind etwas länger als beim Saphirzug, müsste ich mich bei deinen Messern und einem Herder im Zulauf für einen entscheiden währe es immer der Saphirzug. In meinen Augen ist der unterschied der beiden Wetzstähle (und ich finde es sind die beiden besten die es für Geld zu kaufen gibt) ähnlich wie von einem 1k zu einem 3k Stein. Der feinere Stein erzeugt die feinere Schneide (und da reicht für normale Stähle 3k ja dicke, das ist schon viel schärfer als der Fabrikschliff, selbst Japanische Manufakturmesser sind "nur" mit 3k gefinisht, beim Saphirzug hat man halt nur eine ca. 1k Schneide die aber auch für alles reicht eigentlich. Beispiel Tomate, ein mit Saphirzug gewetztes Messer geht durch wie nix, die Tomate wird aber nach 2 Std. schon viel Saft verloren haben (spielt zuhause jetzt nicht so die große Rolle) mit Microfeinzug gewetzt kann man die geschnittene Tomate noch am nächsten Tag verwenden, fast ohne es zu merken (gute Kühlung vorausgesetzt). Grüße Wastl.
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Post by mindhunter on Jun 19, 2024 19:30:07 GMT
Verstehe. Danke für die Erläuterungen. 2-3 Jahre, wenn ich nur annähernd, daran komme sollte wäre das wirklich top. Der Classic aus Saphirstahl ist also fein genug, sozusagen die Universalwaffe (und deswegen Tipp NR. 1) und wenn man es kann und noch etwas mehr rausholen möchte, dann könnte man auch den Superfeinzug (kein Saphirstahl) verwenden. Der Superfeinzug wäre also grundsätzlich für den Windmühlenmesserstahl (mit 60 HRC) noch geeignet? Vllt sollte ich noch erwähnen, das ich immoment auf einem JIS 3000 / FEPA 1000 Endstein schleife. Aber wenn man eine derart lange Standzeit mit dem Klassik schon erreichen kann, sind beide wohl fein/ ausreichend genug!? Dann kaufe ich mir den Classic. War auch eine Empfehlung von Eibe.
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