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Post by suntravel on Feb 24, 2017 19:24:23 GMT
Wie es dazu kam: Ich hab ja mal die Backen aufgeblasen, das mein Freihandschärfen evtl. mit dem Bogdan schärfen bis zu super feinen Highend Schleifmitteln mithalten könnte Das wird jetzt zwischen ostpreußischem Sturkopf (mir) und bayrischem Dickschädel (Bastl) ausgetragen.
Was ich aber mit Bastl teile ist die Vorliebe für Messer der >300g Gewichtsklasse um schnell große Mengen verarbeiten zu können.
Der Plan ist jetzt so das ich ein von Bastl geschärftes 32er Gyuto bekommen habe, das stumpf schneide, Fit and Finsh etwas optimiere, mit meinen Mitteln freihand schärfe, wieder stumpf schneide, nochmal schärfe und zurückschicke, damit Bastl auch die Unterschiede im Schliff unter seinen Bedingungen beurteilen kann. Ist aber aus SC125, kann also bei mir ne Weile dauern bis Ergebnisse von mir kommen. Das hier ist jetzt eines aus einer dreierserie die Bastl geschmiedet hat und übergeblieben wegen leichter Fehler, die aber aus meiner Sicht nicht die Funktion beeinträchtigen.
Der zweite Teil, der für mich eigentlich noch interessanter ist, ist verschiedene große Messer die alle unterschiedliche Geometrieen haben von den Schnitteigenschaften vergleichen zu können, was mir auf der Suche nach dem "einen" Messer sicher weiterhilft. Dabei geht es jetzt nicht um möglichst leichten Genussschnitt, sondern darum möglichst lange schnell und bequem arbeiten zu können
Das sind die Kandidaten:
Bastls Workhorse 32cm / 300g Takamura Blazen 30cm / 330g Sabun Komagiri 27cm / 398g Tojiro DP HQ Gyuto 27cm 297g Tojiro Slim Cleaver 21cm / 470g
Das Bastl im Detail:
Klingenlänge 340mm davon 320mm scharf / Klingenhöhe 53mm
Wate durchgängig 0,06mm
1cm über der Wate Kehl 1,8mm / Mitte 2,0mm / Spitze 1,7mm
Rücken Kehl 3,2mm / Mitte 2,5mm / Spitze 1,2mm Balance 8,8cm vor dem Griff
Gleich beim auspacken dachte ich "Boah, geil ey, das fühlt sich wie ein richtiges Messer an"
Der Vergleich ist natürlich wissenschaftlich wertlos, aber egal ich werde versuchen den subjektiven Teil so gering wie möglich zu halten, über die geschnittenen Mengen Buch führen und in Bild und Video meine Eindrücke zu dokumentieren.
Geschärft finde ich das unter meiner Lupe und mit dem Lupenobjektiv sehr sauber und gut. Ne hängende Tageszeitung geht locker und HHT würde ich auf 3-4 einstufen.
Bisher hab ich nur den Strung von einem Brokkoli mal eben gechoppt, das geht sehr gut, egal wie dick die Scheiben sind bleibt nix kleben an der Klinge, mit dem dünnen Blazen geht's aber noch leichter, wobei da dünne Scheiben an der Klinge anhaften. Allerdings kann das Blazen nach ca. 15 kg Gemüse momentan nur noch knapp HHT2 ist aber eben deutlich dünner ausgeschliffen.
Aber Haare sind keine Tomaten, wie gut die Messer in Tomaten einschneiden werde ich später dokumentieren und das als Maßstab für die Standzeit hernehmen.
Jetzt erst mal ein paar Fotos von der Killerbande
Gruß
Uwe
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Post by cor on Feb 24, 2017 19:31:47 GMT
suntravel : wer is Schiedsrichter ? und wo kann man die wetteinsätze abgeben ?
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Post by suntravel on Feb 24, 2017 19:39:26 GMT
suntravel : wer is Schiedsrichter ? und wo kann man die wetteinsätze abgeben ? Bastl und ich jeder für sich selber
Gruß
Uwe
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Post by flint on Feb 24, 2017 19:44:39 GMT
Servus, bitte immer mit einem kurzen Teaser bescheid geben, dann besorg ich mir Salzbrezel und Bier! Gruß, flint
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Post by Gabriel on Feb 24, 2017 22:51:21 GMT
Moin Uwe, eine schöne Sache! Bin mal gespannt was dabei rauskommt. Das Messer ist auf jeden Fall ohne jeden Zweifel ein Wastl, das erkennt man sofort Gruß, Gabriel
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Post by zetieum on Feb 25, 2017 9:36:31 GMT
Very nice pictures!
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Post by andreas123 on Feb 25, 2017 13:48:56 GMT
Moin,
kann man hier auch Wetten abschließen? Ich bin fast geneigt, auf die weniger sterile Schärfe des Handschärfens zu setzen.
Das ist sehr spannend für mich.
LG Andreas
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Post by Gabriel on Feb 25, 2017 17:01:32 GMT
kann man hier auch Wetten abschließen? Ich bin fast geneigt, auf die weniger sterile Schärfe des Handschärfens zu setzen. Ich glaube da könnte ich mir überlegen gegenzusetzen bin mir da nicht so sicher ehrlich gesagt...hmmm... spannend!
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Post by BastlWastl on Feb 25, 2017 17:19:44 GMT
Hab grad mit dem Buchmacher telefoniert.... suntravel hat echt ne gute Quote Aber getestet habe ich noch keine seiner Schärfungen deshalb halte ich mal zurück.... Grüße wAstl.
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Post by suntravel on Feb 25, 2017 17:41:29 GMT
Als erstes hab ich einen kleinen Tomatentest gemacht, der mein Benchmark für den Punkt des Nachschärfens sein sollte.
Nur bin ich grad etwas ratlos
Meine Messer haben alle schon deutlich mehr als 10kg Gemüse auf der Schneide und sind momentan beim HHT gut 1-2 Stufen schlechter als das von Bastl Nur hat das kaum Tomatenbiss, also so wenig wo für mich der Punkt zum schärfen kommt. Ich hab auch keine Idee warum das so ist? Ich könnte jetzt auch HHT als Maßstab nehmen nur hat das scheinbar nix mit Küchengebrauch zu tun.
Alles andere macht das Messer aber gut, nicht so leicht wie das Blazen, das ist aber auch von der Geometrie viel dünner.
Die Handlage so weit sich das bei dem kurzen schnippeln beurteilen lässt ist klasse, der lange Flatspot auch.
Insgesamt würde ich das aber besonders im vorderen drittel der Klinge deutlich dünner ausschleifen, nicht an der Wate da ist das top aber ab 5mm darüber.
Das Cleakiri fand ich ne ecke schneidfreudiger.
Gruß
Uwe
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Post by andreas123 on Feb 25, 2017 18:23:43 GMT
Bastls Messer ist zu fein ausgeschliffen für Tomaten.
Nimm Kartoffeln.
Entweder Quader schneider oder mit Apfelausstecher ausstechen.
Dann auf einer Waage den Schneiddruck vergleichen.
Das macht so ähnlich Flint, glaube ich.
LG Andreas
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Post by suntravel on Feb 25, 2017 18:32:08 GMT
Bastls Messer ist zu fein ausgeschliffen für Tomaten. Nimm Kartoffeln. Entweder Quader schneider oder mit Apfelausstecher ausstechen. Dann auf einer Waage den Schneiddruck vergleichen. Das macht so ähnlich Flint, glaube ich. LG Andreas Kartoffeln esse ich nicht, und nur für die Tonne schneide ich aus Respekt keine Lebensmittel.
Der Schneiddruck ist ja auch abhängig von der Geometrie.
Zu fein glaube ich eher weniger, wenn ich auf HHT5 schärfe sinkt das Messer schon beim auflegen ein Stück in eine Tomate ein, allerdings kann ich ja nicht feiner schärfen als 0,3mµ hergibt.
Lappingfilm hab ich ja nicht, Diamant auch nur bis 0,5mµ
Gruß
Uwe
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Post by cor on Feb 25, 2017 19:19:51 GMT
BastlWastl : is das messer genauso gefinished wie seinerzeit das wwg ?
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Post by wesley on Feb 25, 2017 21:18:11 GMT
Wahnsinn, das wird echt ein knaller Rennen um die bessere Schleiferei! Vielleicht hat die Schneide bei diesem Stahl und dieser Körnung einfach zu wenig Biss?! Das kann ja echt möglich sein, unterschiedlicher Stahl, unterschiedliche Carbide -> weniger Biss Versuch doch mal, dich damit zu rasieren, vielleicht bringt das Aufschluss Gruß Markus
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Post by suntravel on Feb 26, 2017 6:36:48 GMT
Rasieren geht damit gut Gruß Uwe
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