|
Post by woka on Mar 31, 2017 4:54:41 GMT
Ich frag so Leute dann immer ob die nen Winkelmesser am Lenkrad haben wenn die mit dem Auto abbiegen, wie sollte man denn sonst wissen wie viel man am Lenkrad drehen muss ? Gruß Uwe sehr gute Idee, das Beispiel passt für meinen Bruder mal wie die Faust aufs Auge (als nicht unerfolgreicher Hobby-Rallye-Fahrer)
|
|
|
Post by BastlWastl on Mar 31, 2017 6:04:22 GMT
Da hast Du auch wieder Recht, wenn ich da an manche Bekannte denke... Ich sage nur: "Wieviel ist den eine Prise Salz?" Naja wie währe es mit einem noch schwammigeren Vorschlag: Der berühmten Messerspitze Salz..... Was passiert wenn man als Messer gerade ein Nakiri in der Hand hat? Versalzt man damit das Essen? Wichtig ist nur das man am Ende würzt, bei allen Gerichten die noch eingekocht/reduziert werden! Und das bekommen ja auch die größten Voll..... hin die noch nichtmal probiert haben und Salz drüber machen am Tisch . Grüße Wastl.
|
|
|
Post by suntravel on Mar 31, 2017 6:16:20 GMT
Am ende würzen finde ich immer besser, manche Gewürze verlieren oder verändern den Geschmack wenn die zu lange erwärmt werden...
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by Fabstar on Mar 31, 2017 8:47:41 GMT
Ich denke, ich bekomme das mit dem Abschmecken ohne Grammangabe schon hin
|
|
|
Post by Fabstar on Mar 31, 2017 9:46:49 GMT
Für die BBQ Soße: -500g richtig rauchigen Speck -2 Zwiebeln -1 Knolle Knoblauch -Thymian und Rosmarin nach GEschmack -2 Tassen Espresso -100ml Bourbon -1l Coca Cola -2 EL Honig -1l Ketchup (z.B. Heinz) Speck, Zwiebeln und Knoblauch kleinmachen und anbraten, mit Cola und Bourbon ablöschen, Ketchup dazu und warten bis aus den 2l wieder einer geworden ist, also einkochen, dann mit Honig, Espresso und Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.... Mann kann auch die Reste der Marinade und den entstandenen Fleischsaft mit einkochen.... (bei z.B. Pulled Pork) Grüße wAstl. Hi wAstl,
sehe ich das richtig, dass da nix püriert wird? Das Rezept hört sich klasse an, aber ich hätte halt gerne eine schön sämige möglichst glatte Soße. Spricht aus deiner Sicht etwas dagegen, den Spaß nach dem Einreduzieren zu pürieren und durch ein Sieb zu passieren? Ob ich so tollen rauchigen Speck bekommen, bezweifel ich. Ggf. helfe ich beim Abschmecken mit ein wenig Rauchsalz nach. Das sollte den gleichen Effekt bringen. Ach ja... und ne Chili soll natürlich auch nicht fehlen
VG Fabstar
|
|
|
Post by cor on Mar 31, 2017 9:51:56 GMT
Fabstar besorg dir irgendwo ( metro oder so ) old hickory liquid smoke ....
|
|
|
Post by suntravel on Mar 31, 2017 9:57:29 GMT
Fabstar besorg dir irgendwo ( metro oder so ) old hickory liquid smoke .... jo das raucht ohne Qualm Mehr Effekt als Rauchsalz oder Rauchpaprika. Gruß Uwe
|
|
|
Post by BastlWastl on Mar 31, 2017 10:05:44 GMT
Für die BBQ Soße: -500g richtig rauchigen Speck -2 Zwiebeln -1 Knolle Knoblauch -Thymian und Rosmarin nach GEschmack -2 Tassen Espresso -100ml Bourbon -1l Coca Cola -2 EL Honig -1l Ketchup (z.B. Heinz) Speck, Zwiebeln und Knoblauch kleinmachen und anbraten, mit Cola und Bourbon ablöschen, Ketchup dazu und warten bis aus den 2l wieder einer geworden ist, also einkochen, dann mit Honig, Espresso und Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.... Mann kann auch die Reste der Marinade und den entstandenen Fleischsaft mit einkochen.... (bei z.B. Pulled Pork) Grüße wAstl. Hi wAstl,
sehe ich das richtig, dass da nix püriert wird? Das Rezept hört sich klasse an, aber ich hätte halt gerne eine schön sämige möglichst glatte Soße. Spricht aus deiner Sicht etwas dagegen, den Spaß nach dem Einreduzieren zu pürieren und durch ein Sieb zu passieren? Ob ich so tollen rauchigen Speck bekommen, bezweifel ich. Ggf. helfe ich beim Abschmecken mit ein wenig Rauchsalz nach. Das sollte den gleichen Effekt bringen. Ach ja... und ne Chili soll natürlich auch nicht fehlen
VG Fabstar
Klar kann man das pürieren! mach ich halt nicht... Wenn du es aber wirklich schön sämig haben willst musst du es anschließend noch durch ein Haarsieb streichen..... Liquid smoke find ich jetzt nicht so prikelnd, aber mein Lieblingsmetzger macht auch einen Rauchbauch der seines gleichen sucht..... Den nehm ich in der Schule für z.B. 30 l Kartoffelsuppe reichen 500g von dem Zeug und die Suppe schmeckt nach Speck! Falls du aber mit Liquid smoke arbeiten willst tu trotzdem Speck rein! ... Kann man ruhig auf Vorrat kochen, ist sicher 1/2 Jahr haltbar! (im Kühlschrank). Grüße WAstl.
|
|
|
Post by suntravel on Mar 31, 2017 10:17:08 GMT
|
|
|
Post by Fabstar on Mar 31, 2017 10:43:00 GMT
Fabstar besorg dir irgendwo ( metro oder so ) old hickory liquid smoke .... Das war nun eigentlich nicht Sinn der Sache... Man sollte, wie im Eingangspost geschrieben die Sachen schon in nem real oder Edeka bekommen. Mal davon abgesehen, dass ich keinen Metroausweis habe...
Ich schau mal, mir wird da schon was einfallen
|
|
|
Post by Fabstar on Mar 31, 2017 10:44:22 GMT
Bekommt man den Rauchsalz in den größeren Supermärkten? Weiß das einer?
|
|
|
Post by cor on Mar 31, 2017 10:46:43 GMT
jau , bei edeka zur Heide ham die ne ganze menge von wieberg , unteranderem auch veganes Specksalz ( pervers gut ), in nem gut sortierten Supermarkt solltest du aber auch so liquid smoke Sachen kriegen ( auch wenn das nicht den echten Rauchspeck ersetzt )
|
|
|
Post by Fabstar on Mar 31, 2017 10:52:07 GMT
Alles klar, da ich heute eh in Borbeck unterwegs bin, könnt ich tatsächlich mal nen Abstecher nach Bottrop zum zur Heide machen... ich schau mal, ob es sowas nicht auch bei Burkowski gibt
|
|
|
Post by cor on Mar 31, 2017 10:54:46 GMT
die sind auch fein sortiert da könntest wirklich glück haben
|
|
|
Post by Fabstar on Mar 31, 2017 10:54:57 GMT
Doch noch ne Anschlussfrage zur Dosierung:
Mit dem Liquid Aroma muss man sicherlich ein wenig vorsichtig sein, oder? Ist das Salz ähnlich intensiv? Jetzt mal wAstls Rezept als Basis genommen...
|
|