Die oft gescholtenene Solinger Schneidwaren Industrie......

Servus,

Bis auf Herder entsprechen klassische deutsche Großserienmesser der Gesellschaft die sie benutzt, so wie die Messer japanischer und chinesischer Provenienz.

Japan hat seine Spezialformen um Fisch und Gemüse kunstfertig zu bearbeiten und durch dünnste und schärfste Klingen eine hohe Schnittgüte für den Gast bereitzustellen.

Im deutschsprachigen Raum werden Kochmesser selbst von Sterne-oder Haubenköchen schlicht als nebensächlich gesehen. Sie müssen schneiden und scharf sein. Schnittgüte ist Nebensache! Es ist ein anderer Kulturkreis.

Es geht nach meinem dafürhalten nicht darum, ob diese Messer eine Berechtigung haben und gut oder schlecht sind sondern, oder ob sie hier empfohlen werden ( sollen )!

Ich halte es für fadenscheinig, ein an der Wate so dickes Messer, das Schneiden nur mit Kraft und Druck erlaubt, „ nur für einen speziellen Zweck, nämlich Unzerstörbarkeit“, ans Ufer retten zu wollen. Ich lasse so ein Messer untergehen und spreche klar und deutlich diese Schwäche an, ohne andere Aufgaben für das Messer zu finden, weil es die Kernaufgabe eines passablen leichten Schnittes nicht erfüllt.

Damit ist aber keineswegs eine Lasergeometrie gemeint. Auch dann nicht, wenn wir aus Erfahrung wissen das es viel besser geht, weil wir eben auch in anderen Kulturkreisen wildern und Messer von dort kaufen und testen. Es gibt genügend Messer mit 0,30 an der Wate und 36° Schneidenwinkel, die alles schneiden und zerkleinern können, siehe Hohenmoorer Yvo und das ohne zu spalten!

Die Option, ein Messer gezielt dünner schleifen zu lassen um ein Herstellerversäumnis auszubessern, holt dann eben gut brauchbare Messer ans Licht, die mit Wetzstab leicht scharf zu halten sind und wo eine zerbröselte Schneide einfach nicht vorkommt. Solche verbesserte Klingen finden auch unter Köchen großen Anklang, was auch nicht verwundert. Siehe cor und K-Sabatier oder Kiam mit seinen dünngeschliffen deutschen Kochmessern. Fair finde ich nur, dass Kind beim Namen zu nennen. In der Regel wird kaum ein Messer von Otto-Normalverbraucher mit oder nach dem Schärfen wieder reprofiliert, also auf die ursprüngliche Schneidfähigkeit getrimmt. Was nix anders heißt, dass ohnehin dicke Geometrien, die bei 0,50-0,60mm über der Wate starten, über die Jahre immer wiederwilliger durch hartes Schnittgut gehen. Wenn jetzt noch richtige Späne durch metallene Rollschärfer von der Schneide gehobelt werden, kann sich jeder denken, wie das schneidet. Diese Missbrauchsresistenz erzieht zum Missbrauch, erzieht zum zweckentfremden solcher Messer und das kann nicht im Sinne eines Forums sein, dass sich auf Kochmesser spezialisiert hat.

Wenn jetzt unbedingt jemand ein Standard-Solinger unbearbeitet empfehlen möchte, dann soll er das eben machen, aber er wird sich meine Fragen zur Begründung gefallen lassen müssen und wenn er sie beantwortet, sich einer Diskussion stellen. Das ist der Zweck dieses Forums unterschiedliche Haltungen gesittet zu diskutieren ohne persönlich zu werden.

Ich werde mich aber zukünftig aus solchen Themen raushalten. Mein Senf ist ja nicht zwingend und solche Messer interessieren mich wirklich nicht ( mehr )!

Gruß, flint