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Post by Karnstein on Oct 8, 2016 12:26:32 GMT
Wird dann vermutlich/hoffentlich bei mir noch Samstags eintreffen, nächste Woche habe ich wieder volles PRogramm 24/7 .... Danke übrigens für diesen aussergewöhnlichen PA! Die Hoffnung hatte ich auch, aber DHL hat es doch tatsächlich geschafft das Donnerstags gegen 13h abgegeben Paket heute erst vom Status "wurde abgegeben" auf "wurde abgeholt" zu aktualisieren. Ich war heute morgen deswegen mal in dem Zeitschriftenladen, der nebenher DHL Paketshop ist, und laut deren Aussage wurden alles Pakete Freitags abgeholt... Denke Mo/Di müßte es dann endlich bei dir ankommen.
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Post by JoergD on Oct 8, 2016 15:34:41 GMT
Hallo Karnstein, wenn du eine Hochrechnung machen würdest, wann wäre ich ungefähr an der Reihe? Zu 95% habe ich für 3 Monate den Einsatz in einem neuen Projekt "gewonnen" und könnte dann nur noch am Wochenende schnibbeln. Das allein wäre ja kein Problem, aber an den ersten beiden November-Wochenenden bin ich nicht zu Hause. Lange Rede, kurzer Sinn: Es wäre gut, wenn ich ab/nach Mitte November an der Reihe wäre. Viele Grüße Jörg
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Post by Karnstein on Oct 9, 2016 17:32:04 GMT
Weiß ich nicht, die bisher fixe Reihenfolge sieht ja so aus: 1. Wastl, bekommt es nächste Woche, dann muß es nach Österreich. 2. Flint, mit dem ganzen Versand spekuliere ich mal, daß das Messer zum Monatsende wieder die Grenze Richtung Bayern überquert 3. woka, 4. iqp, bekommt es persönlich von woka übergeben. Worst case wenn der Versand nach/von Österreich sich vorher gezogen hat, reden wir von der dritten NOV-Woche, ab der keine weitere Reihenfolge bisher feststeht. Gabriel macht das Ende des PAs, also verbleiben neben dir noch Fabstar und whiskybroker. Fabstar hätte es ungerne zu nah vor Weihnachten...bei Klaus weiß ich nicht, ob er irgendwelche Präferenzen hat. Und wenn alle Stricke reißen und du mit dem Projekt völlig in Arbeit versinkst, können wir auch notfalls das Messer erst zu Gabriel gehen lassen und der schickt es dann im neuen Jahr aufgefrischt zu dir. Wenn du damit durch bist, treffen wir uns wieder während einer Mittagspause und machen die Übergabe. Sollte während der Zeit bei dir ein kleines Maleur paßieren, wäre das auch kein Beinbruch. Ich hab das Angebot von Robin, das Messer jederzeit rein gegen Portokosten von ihm auf seinen aktuellen Schliff umschleifen zu lassen...
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Post by whiskybroker on Oct 9, 2016 17:44:07 GMT
Hi Leute, ich würde sagen, lasst uns starten und wenn es bei jemanden nicht passt, können wir immer noch tauschen. Gruß WhiskyBroker
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Post by Karnstein on Oct 9, 2016 17:52:01 GMT
Jo, ich denke wir schauen einfach wenn das Messer von Flint zu Woka geht, wo wir zeitlich stehen. Vorher macht irgendwelche große Planung keinen Sinn, außer jemand ist zu einem bestimmten Zeitpunkt im November oder Dezember in Urlaub oder auf Dienstreise...
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Post by BastlWastl on Oct 11, 2016 18:42:00 GMT
Jo, ich denke wir schauen einfach wenn das Messer von Flint zu Woka geht, wo wir zeitlich stehen. Vorher macht irgendwelche große Planung keinen Sinn, außer jemand ist zu einem bestimmten Zeitpunkt im November oder Dezember in Urlaub oder auf Dienstreise... Dalman und zweites Paket sind unbeschadet angekommen! (Super ich kenne bis auf das Reissdorf keines!) Nicco du traust dich ganz schön so ein "Spielzeug" zu einem PA herzugeben! Bei der Nagelprobe stellte sich heraus das diese im vorderen Drittel gar nicht mehr funktioniert weil es da schon so dünn ist das die ganze wegbiegt....... Ansonsten hat bis auf zwei mini Ausbrüche auch die Klingeninspektion keine negativen Erkenntnisse gebracht. Gut die Spitze ist wie bei jedem Messer nicht gut geschärft bzw. nicht getroffen, gut die hälfte der Fase ist ohnehin so dünn, das man kaum was erkennen kann, einige Stellen sind nicht komplett durchgeschärft, aber das ist bei flexiblen Filetiermessern ja wirklich nicht einfach. Also seit vorsichtig mit dem Teil, ich werde es Freitag schärfen und dann zur Post bringen. Und natürlich noch ein Paar Eindrücke schildern..... Grüße wAstl.
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Post by Karnstein on Oct 11, 2016 18:55:13 GMT
Ich weiß schon gar nicht mehr genau, was ich reingepackt habe...wobei doch:
1. Reissdorf...weil du es magst 2. Schlüssel Alt...weil ich als D-dorfer kein Bierpaket ohne Alt raushauen kann. Dummerweise werden die meisten Hausbrauerei-Biere (die nicht von irgendwelchen Großbrauereien aufgekauft wurden) hier in Düsseldorf primär mit Bügelverschluß verkauft, die sich eher schlecht verschicken lassen 3. Irgendein Bier aus Ghana, was ich von der diesjährigen Bierbörse hatte 4. Ein IPA aus dem Bioladen um die Ecke, wo wir in der Bierecke hier so fleißig über IPAs diskutiert haben.
Von den 4en hab ich nur die ersten beiden bisher selber getrunken, aber das IPA wollte ich mir die Tage auch noch mal kaufen...
Und ja, das Dalman läuft vorne gaskrank dünn aus. Ich verstehe deswegen auch nicht, wieso im KKF es einen Berufskoch gibt, der das in der Messerrolle mit auf der Arbeit hat und nutzt. Wiegeschnitt würde ich damit übrigens beispielsweise nicht wirklich machen, dafür hat die Klinge vorne wie ein Filetiermesser zuviel Flex.
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Post by BastlWastl on Oct 14, 2016 10:45:25 GMT
Also das Messer ist frisch geschärft, HHT4, mittels Chosera 1000/3000/5000/BBB/Black Arkansas und unbehandeltem Leder mit dem Skorpion. Bei ermitteln des Winkels (mit Eddingmethode und Arkansas (da diese ja so gut wie keine Abtrag hat), ist mir aufgefallen das das Messer leicht kratzt nach 2/3tel der Klinge von hinten gesehen. Ich dachte erst es sei etwas Verunreinigung auf dem Stein, nein ein minimaler Overgrind war die Ursache. Ich habe mich dagegen entschieden dies zu korriegieren! Es hätte dann wieder etwas ausgedünnt werden müssen. Ausgangswinkel war zwischen 14 und 15,5 Grad, ich habe es jetzt mal auf 16,5 Grad gebracht, so sollte es schön schnitthaltig sein, bei den für diese feine Klinge angebrachten Schneidtechniken. Der Stahl lässt sich schnell und einfach schärfen, erreicht eine sehr gute Schärfe! Allerdings ist das Schärfen des vorderen 1/4tels echt tricky, da es so extrem flexibel ist. Da hatt ich schon stabilere Filetiermesser! Die Verarbeitung ist Top, da kann man nicht meckern, zumindest was F&F + Griffverarbeitung angeht, was mich stört ist der etwas scheppse Hohlschliff gerade an der Linken Flanke, und eben der Overgrind. Ebenfalls für meinen Geschmack ein optischer Totalschaden ist dieser weiße Ring im extrem schönen Griffholz, das würde mir ohne besser gefallen! Nun wie es schneidet, Traumhaft gut!, allerdings ist es wirklich nur für Zugschnitt geeignet meiner Meinung nach. Wiegeschnitt geht gar nicht, bei härterem Gemüse und Einschnitt im vorderen 1/4tel beim Pushcut kann es schonmal eine Welle geben . Also auch dafür nur mit weniger Geschwindigkeit geeignet. Choppen lässt sich gut damit...... Verglichen mit meinen Kamo To Kenyo ist die Schnittfreude auf selben Niveau, wenn auch minimal besser beim Dalman, aber die filier Spitze ist schon wirklich so extrem dünn das es einem Angst und Bange wird wenn man mal etwas schneller schneidet. Zwiebeln sind ein Traum, Karotten ebenfalls, auch Sellerie schneidet es ausgesprochen gut. Die flexible Spitze kann auch gut zum entsehnen eingesetzt werden, währe es nicht so fragil dann währe das wohl auch ein Top Allrounder. Die Spitze ist mir allerdings zu weit nach unten gezogen, aber Wiegeschnitt kann es ja eh nicht. Testen konnte ich das Messer nur kurz da mir die Zeit fehlte, also einmal Abendessen zu Hause und einen Kurzeinsatz in der Schulmensa, der aber recht schnell wieder abgebrochen wurde. Da ich ja das Messer heute noch weiter an flint schicke habe ich hier nur ein Paar Schärfimpressionen angehängt..... Ich gehe mal davon aus das Robin mittlerweile seinen Hohlschliff besser draufhat, aber die sind mir mittlerweile eh zu teuer. Fazit für mich währe es nichts, einfach zu dünn, zu empfindlich. Im Vergleich mit Koraats Doppelhohlschliff Schlachtschiff, ist auch die Schnittgutfreisetzung nicht wirklich ausgeprägt, man merkt schon Vorteile beim Brunoise schneiden aber kein Vergleich zu Xerxes HK.... Danke Karnstein fürs Testen dürfen! Und Flint wünsche ich viel Spaß mit dem Teil, dir gefällt das bestimmt! Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Oct 14, 2016 10:49:15 GMT
Moin Wastl, danke schon mal für die ersten Eindrücke. Klingen soweit erwartungsgemäß und vielversprechend. Freu mich schon darauf das Weihnachtsmenü damit zu kochen Mein Koraatdoppelhohlschliffgyuto ist ja etwas dünner als deins und ebenfalls einigermaßen fragil (wenn auch ohne so extrem flexible Spitze). Bin gespannt was der Vergleich ergibt bzgl. Food Release! Gruß, Gabriel
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Post by Fabstar on Oct 14, 2016 11:46:16 GMT
Hi!
Auch wenn ich nun bei dem einen oder anderen wegen Unkenntnis ein Schmunzeln hervorrufe... Kann mir mal bitte einer möglichst präzise und anschaulich erklären, was mit "Overgrind" gemeint ist. Die Übersetzung "Überschleifen" hilft mir jetzt ehrlich gesagt nicht wirklich...
Nebenbei: Ich finde den Bericht von Wastl hochinteressant, da mal aus einer ganz anderen Nutzersicht geschrieben. Dass ultradünn nicht für jeden das non plus Ultra darstellt, kann man anhand deines Berichts klar herauslesen. Ich freu mich auch schon auf das Messer. Insbesondere, da ich noch nie mit einem vergleichbaren Messer schneiden durfte und ich gespannt bin, ob mir eine solche Geometrie zusagt.
Viele Grüße Fabstar
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Post by BastlWastl on Oct 14, 2016 12:13:40 GMT
Hi!
Auch wenn ich nun bei dem einen oder anderen wegen Unkenntnis ein Schmunzeln hervorrufe... Kann mir mal bitte einer möglichst präzise und anschaulich erklären, was mit "Overgrind" gemeint ist. Die Übersetzung "Überschleifen" hilft mir jetzt ehrlich gesagt nicht wirklich...
Nebenbei: Ich finde den Bericht von Wastl hochinteressant, da mal aus einer ganz anderen Nutzersicht geschrieben. Dass ultradünn nicht für jeden das non plus Ultra darstellt, kann man anhand deines Berichts klar herauslesen. Ich freu mich auch schon auf das Messer. Insbesondere, da ich noch nie mit einem vergleichbaren Messer schneiden durfte und ich gespannt bin, ob mir eine solche Geometrie zusagt.
Viele Grüße Fabstar Hallo Fabstar: Overgrind bedeutet, der Macher hat beim Schliff, eine oder mehrere Partie/n der Schneidflanke dünner gemacht, und somit wird bei Steinkontakt beim schärfen an einer Stelle (die dann overgrindet ist) im Verhältnis mehr Material abgenommen, bzw. schneller die Schneidkante erreicht da weniger Material dahinter ist. Dies resultiert dann in einer unebenen Schneide, bzw. fehlenden Brettkontakt an bestimmten Stellen der Schneide. (Auf eine plane Fläche gestellt scheint unter bestimmten Klingenpartien Licht durch). Spielt z.B. beim Choppen eine Rolle wenn das Schnittgut ähnlich einer Ziehharmonika noch aneinanderhängt. Um das zu beseitigen müsste man die Komplette Klinge nochmal schleifen/ausdünnen, dass der Bereich in der vorderen Mitte gleichmäßig verjüngt wird. Hätte ich nun die Klinge einfach nur per "Schlittschulauf" (Schneide 90Grad zum Stein platt gemacht) und dann vorsichtig bis zur Schneidespitze durchgeschärft hätte sich die Primärfase enorm verbreitert und somit hätte die Schnittfreude gelitten. Der Overgrind ist mir erst beim schärfen aufgefallen, beim Schneiden nicht, aber beim Zugschnitt spielt sowas auch kaum eine Rolle. Grüße Wastl.
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Post by flint on Oct 14, 2016 12:34:18 GMT
Servus,
@ Fabstar
Damit du dir was vorstellen kannst: OVERGRIND
Gruß, flint
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Post by kup on Oct 14, 2016 16:21:57 GMT
......Da hatt ich schon stabilere Filetiermesser! Nun wie es schneidet, Traumhaft gut!, allerdings ist es wirklich nur für Zugschnitt geeignet meiner Meinung nach. Wiegeschnitt geht gar nicht,.....aber die filier Spitze ist schon wirklich so extrem dünn das es einem Angst und Bange wird wenn man mal etwas schneller schneidet. Zwiebeln sind ein Traum, Karotten ebenfalls, auch Sellerie schneidet es ausgesprochen gut.... Grüße Wastl.
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Post by kup on Oct 14, 2016 16:25:02 GMT
Hi Wastl, Ja, das ist mal eine dünn zulaufende Klinge, aber nichts gegen das Dalman von krassi Mit krassis Messer kannst Du Heuschrecken filetieren Das Messer hat eine Klingenlänge von 220mm und wiegt nur 94g. Ein absoluter Zugschnittspezialist und für krassi Schnitttechnik perfekt angefertigt. Ich habe mit dem Teil im Wiegeschnitt geschnitten und die Klinge hat sofort angefangen zu flattern. Dagegen ist das Dalman von Karnstein ein sehr robustes Stück Stahl. Du bist natürlich als Profikoch deutlich rustikalere Gangarten gewohnt. Nur gut das der Daniel sein Dalman nicht mitgeschickt hat. Ich glaube du wärst entsetzt gewesen Gruß, kup
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Post by BastlWastl on Oct 14, 2016 16:27:33 GMT
Hi Wastl, Ja, das ist mal eine dünn zulaufende Klinge, aber nichts gegen das Dalman von krassi Mit krassis Messer kannst Du Heuschrecken filetieren Das Messer hat eine Klingenlänge von 220mm und wiegt nur 94g. Ein absoluter Zugschnittspezialist und für krassi Schnitttechnik perfekt angefertigt. Ich habe mit dem Teil im Wiegeschnitt geschnitten und die Klinge hat sofort angefangen zu flattern. Dagegen ist das Dalman von Karnstein ein sehr robustes Stück Stahl. Du bist natürlich als Profikoch deutlich rustikalere Gangarten gewohnt. Nur gut das der Daniel sein Dalman nicht mitgeschickt hat. Ich glaube du wärst entsetzt gewesen Gruß, kup Das glaube ich sofort Kup! Dann kann ich es so Krassi will ja wenigstens mit einer Nagelschere in ein Kiritsuke verwandeln! Grüße wastl.
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