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Post by flint on Nov 10, 2016 19:36:04 GMT
Servus, ein weites Feld! Ich nehme alles, bevorzugt vorpatinierten C-Stahl, aber auch blank bleibendes und natürlich patinierendes ( BRB-Chevy-Federstahl ) Eine stumpfe braun-graue Obstsäurepatina ist grauenvoll, eine blau leuchtende Fisch/Fleischpatina ist herrlich......eine verschliffene Essigpatina ist super, eine gekonnt marmorierte Senfpatina ein Traum! Alles Geschmacksache! Gruß, flint
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Post by brawler on Nov 10, 2016 19:51:03 GMT
Bin ich voll bei dir! Was ist das denn fuer ein Messer? Das ist ein Kashima Shirogami 24cm Gyuto ohne Griff bei Cleancut gekauft. Das Gyuto hatte ursprünglich ein Kurouchi Finish, war vor einigen Wochen bei Xerxes zum Ausdünnen und ist jetzt blank.
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Post by flint on Nov 10, 2016 20:02:56 GMT
Servus, Bin ich voll bei dir! Was ist das denn fuer ein Messer? Das ist ein Kashima Shirogami 24cm Gyuto ohne Griff bei Cleancut gekauft. Das Gyuto hatte ursprünglich ein Kurouchi Finish, war vor einigen Wochen bei Xerxes zum Ausdünnen und ist jetzt blank. dann sind die schwarzen Einsprengsel Überbleibsel der Zunderschicht und keine Wasserflecken? Gruß, flint
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Post by brawler on Nov 10, 2016 20:21:16 GMT
Genau. Jannis hat gemeint, dass bei kompletter Entfernung der Zunderschicht die Klinge zu instabil wird - wir haben also die sicherere Variante gewählt. Mich stören die Reste auch nicht, passt meiner Meinung nach ins Gesamtbild.
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Post by brawler on Nov 16, 2016 9:46:14 GMT
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Post by MathiasM on Nov 16, 2016 11:43:55 GMT
Moin, Der Gesamteindruck der Klinge gefällt mir sehr gut! Da hat Jannis mal wieder gezeigt, wie schön er Ausdünnungen umsetzt. Die Anschaffung des Makros hat sich definitiv gelohnt Grüße, Mathias
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Post by Gabriel on Nov 16, 2016 13:20:59 GMT
Moin, Der Gesamteindruck der Klinge gefällt mir sehr gut! Da hat Jannis mal wieder gezeigt, wie schön er Ausdünnungen umsetzt. Die Anschaffung des Makros hat sich definitiv gelohnt Grüße, Mathias Ja wirklich, sehr schöne Aufnahmen! Vielleicht wirds mal Zeit für einen eigenen Patina-Thread...
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Post by jgm on Nov 20, 2016 15:29:46 GMT
Sind nicht alle, aber ich glaube ich hab zumindest alle Japaner dabei:
Ab links, von oben nach unten:
Fischfiliermesser Wüsthof Fleischfiliermesser Wüsthof Ausbeiner Forschner Classic Ikon Steakmesser Wüsthof Kitchensurfer Young Classic 9 cm Wüsthof (geschanzt) Kitchensurfer Young Classic 14 cm Wüsthof Super Slicer 26 cm Wüsthof Classic Ikon Kullensantoku 17 cm (geschanzt) Classic Ikon Kochmesser 16 cm (geschanzt) Ikon Kochmesser 16 cm (geschanzt) Ikon Kochmesser 20 cm (geschanzt) WMF Kochmesser Sonderklasse 25 cm (mein erstes "gescheites großes Messer") von 1984 Global Kochmesser 27 cm (geschanzt) 2 x Zwilling 5 Stern Kneipchen
rechts:
Wüsthof Classic Kochmesser 26 cm (geschanzt) Wüsthof Super Glider 20 cm WMF Cleaver 17 cm (geschanzt) Zwilling Pro 20 cm (geschanzt) Zwilling Twin Cermax Gyuto 20 cm (extrem geschanzt) Zwillinig Twin Cermax Santoku 18 cm (extrem geschanzt) Zwilling Twin Cermax Petty 15 cm (rechtsseitig ausgedünnt) 2 x kleine Wüsthof Ikons 2 x Kreuzblume Carbon Hackmesser von Großmuttern
Links die senkrechten:
Wüsthof Classic 23 cm Schinkenmesser Lachsmesser 25 cm Herder K2 rostfrei Herder K3 rostfrei Misono Swedish steel Santoku 13 cm
linke Reihe querliegend:
Sabun Komagiri 24 cm Sakai Yusuke Wa-Gyuto Swedish steel 20 cm extrahard/extrathin HRC 61 Sakai Yusuke Wa-Gyuto Swedish steel 24 cm Hrc 59 Sakai Yusuke Wa-Gyuto Shirogami2 27 cm HRC 61 Misono UX10 Gyuto 27 cm (geschanzt) Arata Hocho Sashimi Aogami2 24,5 cm HRC 63 Sakai Yusuke Wa-Sujihiki Shirogami2 30 cm HRC 61 Sakai Yusuke Wa-Sujihiki Shirogami2 21 cm HRC 61 Zwilling Bob Kramer Eurocarbon Kochmesser 20 cm Hohenmoorer Großes Gemüsemesser Yvo3 Monostahl (geschanzt) Nakagoshi Yanagiba Shirogami2 27 cm HRC61 Ashi Petty Swedish steel 12 cm
Dazwischen senkrecht:
Herder K2 Tsukasa Edition Shirogami2/rostfreie Flanken HRC 61
rechte Reihe:
Sirou Kamo Kamo-To Santoku Aogami2 18 cm HRC 63 Sirou Kamo Kamo-To Santoku Aogami2 13,5 cm HRC 63 Sirou Kamo Kamo-To Kenyo Aogami2 21 cm HRC 63 Ashi Santoku Shirogami2 18 cm HRC 61 Sakai Ijimonji Santoku Shirogami2 18 cm HRC 61 Sakai Yusuke Wa-Nakiri Gingami3 16,5 cm HRC 61 Sirou Kamo Kamo-To Kirime Nakiri Aogami2 18 cm HRC 63 (neue Serie) Tanaka Nakiri Aogami2 16,5 cm HRC 63? Nakagoshi Deba Shirogami2 18 cm HRC 61 Nakagoshi Petty Shirogami2 12 cm HRC 61 Nakagoshi Petty Shirogami2 15 cm HRC 61
Puuh..das war´s 55, nachgezählt.. Nee, doch nicht alle Japaner...Mist
Nicht abgebildet:
Misono UX10 Petty 12 cm Misono UX10 Petty 15 cm Mini-Nakiri 13 cm Mashiro Japanese steel for professionals Petty 15 cm Wüsthof Classic 16 cm Schinkenmesser ach ja noch mal je ein extrem geschanztes Twin Cermax Gyuto + Santoku
sowie diverse Schnibbel-/Käse-/Obst-/Solinger Billigmesser...uninteressant
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Post by woka on Nov 20, 2016 15:33:02 GMT
Hallo jgm, hübsche Sammlung, was ist das für ein Hackmesser auf dem ersten Bild rechts unten? Viele Grüße, woka
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Post by Karnstein on Nov 20, 2016 15:35:20 GMT
Hui, ich glaub damit hast du wahrscheinlich mehr Sakai Yusuke Messer, als der Rest des Forums hier zusammen.
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Post by jgm on Nov 20, 2016 15:36:14 GMT
Genau das, ein Hackmesser geerbt von Oma.
Die Yusukes sind aber auch klasse, find ich.
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Post by Karnstein on Nov 20, 2016 15:39:03 GMT
Ich mag mein gebrauchtes auch sehr gerne, aber irgendwann wird es wohl zum Ausdünnen zu Jürgen oder Jannis müßen. Die Form ist aber der Knüller (hab eins mit dem "flat" Profil, also den Masamoto KS Klon).
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Post by Gabriel on Nov 20, 2016 16:11:06 GMT
Moin,
schöne umfangsreiche Sammlung. Würde mich mal interessieren wie sich das Hohenmoorer Gemüse Messer schlägt. Und was ist das für ein Yanagiba dadrunter?
Gruß, Gabriel
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Post by flint on Nov 20, 2016 17:02:25 GMT
Servus, Moin, schöne umfangsreiche Sammlung. Würde mich mal interessieren wie sich das Hohenmoorer Gemüse Messer schlägt. Gabriel nimmt's mal wieder vorweg, genau das interessiert mich auch! Tolle Sammlung! Wie lange ist das Misono und was für ein schräges Profil hat den das Kramer! Gruß, flint
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Post by jgm on Nov 20, 2016 18:59:56 GMT
Also, das Hohenmoorer Gemüsemesser bekam ich geschenkt, war im Auslieferungszustand eine absolute Katastrophe, sowas von fett... Das war das erste Mal, daß ich bei ner Testzwiebel einfach nur lachen mußte. Ging zu Dr. Schanz und hat dort mächtig Masse verloren, jetzt isses ok, aber auch nicht wirklich ein must have.
Das Yanagiba ist ein 27 cm Nakagoshi in Shirogami2, wie alle Nakagoshis mit recht grottigem Griff mit Resin Zwinge bei denen man das Erlloch selbst abdichten darf, aber gute Klingen (+zum Selbsteinebnen der Flanken), aber sehr günstig.
Das Misono UX 10 hat 27 cm und ist geschanzt.
An dem Kramer hab ich nichts verändert, außer geschärft.
Oder meintest du das kleine Misono Santoku?
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