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Post by andreas123 on Nov 19, 2018 14:16:57 GMT
Den Bauch hat meine Holde gemacht, ich habe ihn dann aufgeschnitten und in der Eisenpfanne im eigenen Fett angeröstet.
Die Nudeln sind dünne De Cecco Spaghettini Capellini No.9 in Salzwasser mit einem 1/2 TL Natron 2 min gekocht. Ham-mer-geil. Moin,
2 minuten nur?
LG Andreas
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Post by BastlWastl on Nov 19, 2018 15:24:16 GMT
Ich hab irgendwie beim Asiaten geröstetes Sesamöl gekauft. Was macht man denn damit? Hatte mir das weniger krass vorgestellt und hab Angst das irgendwo dran zu tun Zum marinieren (Fleisch (Wild, Schwein, Rind) , Fisch (Tuna), zum abschmecken, aber auch zum anbraten (aber schon auch normales Öl dazu ). ... Normales Sesamöl dagegen hat kaum Geschmack.... Toll auch in Verbindung mit brauner Butter, passt perfekt zu Spargel (z.B. mit Soyasoße und gerösteter Sesamsaat mit Nudeln) etc... Grüße wastl.
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Post by maddin on Nov 19, 2018 17:40:32 GMT
Ich hab irgendwie beim Asiaten geröstetes Sesamöl gekauft. Was macht man denn damit? Hatte mir das weniger krass vorgestellt und hab Angst das irgendwo dran zu tun Hier im Faden gibts en Rezept für Burnt garlic oil... dazu kannste das auch nehmen! Grüsse maddin
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Post by bembelfigur on Nov 19, 2018 21:47:12 GMT
Den Bauch hat meine Holde gemacht, ich habe ihn dann aufgeschnitten und in der Eisenpfanne im eigenen Fett angeröstet.
Die Nudeln sind dünne De Cecco Spaghettini Capellini No.9 in Salzwasser mit einem 1/2 TL Natron 2 min gekocht. Ham-mer-geil. Moin,
2 minuten nur?
LG Andreas
Ja, die sind wirklich seeehr dünn. Also nur 2 min, wenn sie noch etwas al dente sein sollen. Die ziehen in der heißen Brühe ja auch noch etwas nach.
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Post by bembelfigur on Dec 30, 2018 22:30:57 GMT
Hehehe...
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Post by andreas123 on Dec 31, 2018 10:18:32 GMT
Moin,
schade, dass sich meine Regierung mit den Suppen mit Bauch und Ei nicht anfreunden will. Pilze ist sie sehr gerne, aber Enoki bekomme ich hier nicht. Dazu müsste ich 60km fahren.
Sehr schade...
Maximal darf ich Pekingsuppe machen, das wars dann leider auch. Dann muss sie aber auch schmecken wie beim Chinesen und ich soll kein Glutamat mehr nehmen.
Da darf komischer Weise aber dann eingerührtes Ei rein...
LG Andreas
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Post by bembelfigur on Dec 31, 2018 18:02:16 GMT
Moin,
schade, dass sich meine Regierung mit den Suppen mit Bauch und Ei nicht anfreunden will. Pilze ist sie sehr gerne, aber Enoki bekomme ich hier nicht. Dazu müsste ich 60km fahren.
Sehr schade...
Maximal darf ich Pekingsuppe machen, das wars dann leider auch. Dann muss sie aber auch schmecken wie beim Chinesen und ich soll kein Glutamat mehr nehmen.
Da darf komischer Weise aber dann eingerührtes Ei rein...
LG Andreas
Habt ihr keinen Asienladen in der Nähe? 60 km ist natürlich heftig. Ich hab hier in Bankfurt die Auswahl zwischen 5-10 gut bestückten.
Die Enoki sind ja nur optional(hatte ich im Netto mitgenommen, ohne Witz!), für die Brühe braucht es Shiitake, gibt es oft sogar frisch bei Rewe o.ä.
Glutamat incl. Maggi, Knorr und Konsorten hab ich schon seit 20 Jahren aus der Küche verbannt. Braucht man definitiv nicht.
Brühe plus Zucker ersetzt das gut.
Guden Rutsch!
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Post by Shamo on Jan 4, 2019 19:51:06 GMT
Ich will mich als hoffentlich Einstiegsdroge auch mal an Ramen probieren, der Trip zum Asiamarkt ist schon geplant.^^ Ein paar fragen hab ich noch. Wie viel Gramm Nudeln nehmt ihr pro Ramen? Und anfangs gab es mal ein Rezept zum ramenizen von Nudeln wo noch viel von Einweichen der Nudeln stand. Bei den den De Cecco Cappellini Nr. 9 und anderen stand davon dann nichts mehr. Nurnoch gut bissfest kochen mit Salzwasser und Backpulver. Und was meinst du bembelfigur sind die Cappellini Nr. 9 jetzt die Wahrheit wenn man zu Faul ist Nudeln tatsächlich selbst zu machen? Oder würdest du nächstes mal andere nehmen? Beim Burnt Garlic Oil: Normales Sesamöl oder geröstetes Sesmaöl? Ich glaube beides stand hier schon. Tare hab ich jetzt als eine Art flüssige Gewürzmischung zum würzen der Brühe vor dem eigentlichen Abschmecken verstanden. Zumindest wenn man die Reihenfolge Tare-Nudeln-Brühe befolgt. Abschmecken dann im Sinne von gewürzen die noch oben drauf kommen....wie Burnt Garlic Oil. Beim Chashu Ramen macht man sich Tare bei der Zubereitung des Chashu nebenbei hab ich rausgelesen. Beim Rotisserie Chicken Ramen steht nichts davon dabei. Tut ihr da auch etwas dazu? Das zeug zu produzieren ist ja nicht sonderlich schwer. So...und für den vielen Text als Entschädigung hier zwei Ramen-Bilder aus Japan. Der erste verfolgt mich immer noch in meinen Träumen. Bei dem Ramen stand im Lokal an jedem Platz eine kleine Schüssel mit geschälten Knoblauchzehen und einer Knoblauchpresse dazu. Das war so der Hammer....Der zweite war auch super. Da war das Gelbei was oft einfach noch auf Suppen draufgemacht wurde irgendwie spannend. Wo ich mir das gerade nochmal anschaue sieht der erste ja Richtung dem Rich and Creamy Ramen aus. Was mir noch wieder auffällt. Alle Ramen die ich je gegessen habe waren sehr schlicht im Vergleich zu euren Kunstwerken.
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Post by bembelfigur on Jan 4, 2019 21:11:03 GMT
Wie viel Gramm Nudeln nehmt ihr pro Ramen? Und anfangs gab es mal ein Rezept zum ramenizen von Nudeln wo noch viel von Einweichen der Nudeln stand. Bei den den De Cecco Cappellini Nr. 9 und anderen stand davon dann nichts mehr. Nurnoch gut bissfest kochen mit Salzwasser und Backpulver. Und was meinst du bembelfigur sind die Cappellini Nr. 9 jetzt die Wahrheit wenn man zu Faul ist Nudeln tatsächlich selbst zu machen? Oder würdest du nächstes mal andere nehmen? Tare hab ich jetzt als eine Art flüssige Gewürzmischung zum würzen der Brühe vor dem eigentlichen Abschmecken verstanden. Was mir noch wieder auffällt. Alle Ramen die ich je gegessen habe waren sehr schlicht im Vergleich zu euren Kunstwerken.
Naaamnd! Bei den Cappelini reichen 100 gr p.P. dicke.
Zumindest kommen diese Nudeln den "richtigen" selbstgemachten Ramen Noodles ziemlich nahe, maddin ist da aber evtl. anderer Meinung...
Ist wie alles im Leben reine Geschmacksache und auch dickere Spaghetti No.12 oder gar Udon aus dem Asia Shop kommen gut.
Abwechslung ist meine Devise, aber ich bin ja auch kein Ramen-Ya.
Wie gesagt immer schön al dente mit ein bißchen Natron kochen, das sorgt für diese gewisse "chewiness" der Nudeln.
Taré entsteht bei mir sozusagen nebenbei wenn ich das Schweinefleisch, das zuvor in der Brühe gargezogen ist über nacht im Kühlschrank mit Sojasauce, Mirin, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer mariniere. Diese Marinade etwas einreduzieren und 1-2 EL als Grundlage in die Schüssel füllen, Nudeln dazu, mit der heißen Brühe auffüllen und mit Chashu und den restlichen Zutaten ausgarnieren.
Und ja, im Gegensatz zu den schlichten japanischen Schüsseln haben wir Europäer einen Hang zur Theatralik.
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Post by moerzi on Jan 4, 2019 23:43:34 GMT
Puh, bis jetzt hab ich mich wegen des großen Aufwands noch nicht an Ramen heran getraut. Aber der Thread hier lässt mir ja kaum eine andere Wahl 🤩 Schaut echt überragend aus, was ihr da so fabriziert habt 👌
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Post by bembelfigur on Jan 5, 2019 21:26:12 GMT
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Post by Shamo on Jan 6, 2019 10:11:34 GMT
OK, in dem Video sieht das wirklich easy aus. (Wenn man soeine Nudelmaschine hat) Ein Video weiter will der die Nudeln dann trocknen und vorkochen um Instant-Ramen-Nudeln zu bekommen. Ist das sinnvoll? Was ich meine ist, eigentlich sind die Nudeln vom Teig her mega einfach, wenn man die ohne Qualitätsverlust trocknen kann warum gibts die dann nicht zu kaufen? (Da wir hier wenn wir schon faul sind davon reden italienische Spaghetti zu ramenizen gehe ich einfach mal davon aus das es keine guten Ramennudeln zu kaufen gibt) maddin: machst du die Nudeln immer frisch für den Ramen?
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Post by benjamin on Jan 6, 2019 14:35:58 GMT
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Post by beepbeepimajeep on Jan 6, 2019 20:11:59 GMT
Danke für den Link. Der Typ ist lustig und hat was in der Birne.
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Post by 0matic on Jan 7, 2019 8:28:02 GMT
Wer von euch hat schon so eine Instantbrühe selbst gemacht? Reizt mich ja schon...
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