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Post by sturmschwalbe on Dec 22, 2017 12:25:36 GMT
SM100 wurde von einem gewissen Gunther Löbach schon für Messer verwendet 😁 Ach ja mein Fehler, stimmt die Zahl war 100 nicht 1. Hatte noch den SB1 im Kopf. Und ja, die von Gunther kenne ich auch. MF ist mir nicht ganz fremd. War damals kurz versucht eines zu ordern. Aber schon stolzer Preis für die kleinen Dinger. Sicher nice to have. Begründet war das unter an derem durch die schwierige Bearbeitung - wohl wie du immer zu sagen pflegst: like a pain in the ass! Also vielleicht Riege gehärteter M390?
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Post by peters on Dec 22, 2017 13:02:31 GMT
Kleines Schnippelvideo, noch mit im Rennen ist das 270er ZDP189 mit badischem Dünnschliff ... Sakrament! Unglaublich wie das durch die Zwiebel durchwischt. So ist es original nicht. Obwohl aus der Schachtel schon ein gutes Messer kommt. Zumindest bei HAP40 Gyuto - das einzige, das ich bisher in der Hand hatte. Uwe-Tuning... besser geht's nicht. Kudos! VG Peter
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Post by Spalter on Dec 26, 2017 9:52:15 GMT
Endlich hatte ich ein bisschen Gelegenheit, mit dem Sukenari YXR7 zu arbeiten. Meine Erfahrungen mit verschiedenen Messern, insbesondere mit allem jenseits von Messern mit einer Schneidlage aus VG-10, sind sehr limitiert. Zudem schneide ich eher langsam und im Vergleich zu anderen hier sehr wenig. Insoweit bin ich keine Referenz. Das Suk ist, wenig überraschend, bis jetzt mein bestes Messer. Verarbeitung und Balance sowie Schärfe sind hervorragend. Mein einziger Kritikpunkt ist, dass die Spitze nicht fein genug ausgearbeitet ist, um horizontal durch eine Zwiebel schneiden zu können. Genau wie Peter es zuvor beschrieben hat.
Vorgestern habe ich Siruporangen für unsere Weihnachtsgäste gemacht, dazu musste ich zig Orangen über einen Zeitraum von vielleicht einer Stunde filetieren. Dadurch dunkelte das Messer an der Schneide sichtbar nach. Der erhöhte Kontrast gefällt mir.
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Post by tommybig on May 18, 2018 7:49:55 GMT
Hallo zusammen,
ich wollte mal in die Runde Fragen wie die Erfahrungen mit dem YXR7 bisher waren.
Mein Suji hab ich nicht geschont und der Stahl scheint sehr zäh und robust. Aber ein Suji kann man wohl auch nicht so sehr quälen wie ein Gyuto.
Wie schauts bei euch aus?
Übrigens sind die Preise für die Messer ganz schön gestiegen.
LG Thomas
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Post by Kozuka on May 18, 2018 8:15:23 GMT
tommybigAlso mein K-Tip 240er YXR7 performt toll. Leider nehme ich die 240er Länge zu wenig in die Hand, müsste ich mich mal mehr zu zwingen. Ein tolles Messer mit tollem Stahl. Es wurde auf dem KMSoholic Meeting in Köln von robin persönlich auf krassi geilem JNAT gedöns minimal ausgedünnt und geschärft. Seitdem kloppe ich damit fröhlich alles Größere wie Pumpkins und Ananas ohne Rücksicht auf Verluste. Gestern noch Tomaten, Paprika und Zwiebeln geschnitten, gehen immernoch sauber und ich habe nicht das Gefühl das der Stahl nachlässt.
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