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Post by jay on Feb 10, 2021 10:39:17 GMT
Servus,
Heute tut es mir leid meine beiden Itinomonn's verkauft zu haben, bei waren sehr gut gemacht und geschliffen. Konnte ja keiner ahnen, dass es diese Serie nur kurze Zeit geben wird. Da traue ich mich fast wetten, das es mit Kaeru ähnlich laufen wird. Wenn nach dem Sale bei Maxim nochmal eine Ladung nachkommt, dann vielleicht nicht, kommt nix mehr, war's das wieder. Kaeru's führt er sein 2018 im Sortiment. Itinomonns gab's nur 3 Jahre dann plötzlich aus.
Gruß, flint
Hatte bisher noch kein Itinomonn in der Hand. Bei den Kaerus ist die SLD Version, White 2 und WH-Edition ziemlich ähnlich. Von den Griffen her ist ja eher auf Maksim zurückzuführen, dengelt der die nicht teilweise selber drauf?
Wenn du mich fragen würdest, dann haben die Kearus Yoshi-Verwandschaft/DNA. Die ich auch teilweise meinem Gengetsu unterstellen würde. Bei den Kaerus wurde ja das Sortiment immer wieder erweitert. Kamen dann die Honyaki, die ersten 2 in 240 haben übrigens 700€ gekostet, dann hat er 2 aufpolierte für 750€ angeboten und mittlerweile will er über 800€ für 240mm. Ist schon echt happig vom Preis her, deswegen sitzen die auch lange. Das im Sale für 580€ wär interessant gewesen. Gibts mittlerweile auch in 210 und 270mm, dann kamen die WH dazu und letztens erst ein Slicer. Schwierig also zu sagen wie lange die Serie weiterläuft. Wenns nach Maksim geht, wahrscheinlich noch etwas länger, kommt halt auf die Schmiede an.
Grüße, Julian
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Post by flint on Feb 10, 2021 11:54:06 GMT
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Post by caitsith on Feb 11, 2021 10:31:51 GMT
Entscheidungstechnisch hat sich bei mir nicht viel geändert. Schwanke immer noch zwischen einem Shiro kamo und dem kurosaki.
Erschwerend kommt nun noch hinzu dass ich gelesen habe, dass kurouchi finishes verblassen/abgetragen werden. Das war mir nicht ganz klar zu Beginn, würde für mich bedeuten dass ich mich eig nciht zu sehr darauf versteife.
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Post by Wu on Feb 11, 2021 10:52:27 GMT
Da würde ich mir nicht zuviel Sorgen machen – manche Kurouchi-Finishes sind "fake" also nur aufgepinselt. Vielleicht bezieht sich diese Anmerkung darauf. Ich merke bei meinem Messer nix davon – im Gegenteil, die Oberfläche ist schön rubust, und das Schneidegut klebt nicht so an. Mein anderer Favorit wäre Nashiji...
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Post by Gabriel on Feb 11, 2021 11:19:31 GMT
Da würde ich mir nicht zuviel Sorgen machen – manche Kurouchi-Finishes sind "fake" also nur aufgepinselt. Die Meisten wenn man ehrlich ist...
aber unabhängig davon gibt es stabilere (z.B. Mazaki, Kurosaki, Shigefusa, Denka, Tokujho,Heiji....) und weniger stabile (Takeda, Moritaka, Raquin...)
Bei den von dir favorisierten Messern würde ich davon ausgehen, dass das finish schon recht lange hält solange nicht gerade mit dem groben Spülschwamm drauf rumgewischt wird...
Gruß, Gabriel
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Post by 213 on Feb 11, 2021 16:00:09 GMT
Entscheidungstechnisch hat sich bei mir nicht viel geändert. Schwanke immer noch zwischen einem Shiro kamo und dem kurosaki. Erschwerend kommt nun noch hinzu dass ich gelesen habe, dass kurouchi finishes verblassen/abgetragen werden. Das war mir nicht ganz klar zu Beginn, würde für mich bedeuten dass ich mich eig nciht zu sehr darauf versteife. Du wirst da vom reinen draufgucken auch nie richtig schlau werden, und wenn du dir noch so lange die "Nase plattdrückst". Will heissen: in der Welt der hochpreisigen Kochmesser sprechen wir meist nur von nuancen. Da ist zum Teil auch ganz viel Legende und (irr)glaube dabei. Erfahrungsgemäß ändern sich mit jedem zweiten neuen Messer auch die Vorlieben. Der Vorteil: Du kannst hier ruhig mit deinem Bauchgefühl gehen, ich denke du wirst von der Performance nicht enttäuscht sein. Frage ist nur wie sehr du mit rostenden Aussenlagen klarkommst. Aber nochmal: Das wirst du alles nur rausfinden wenn du damit arbeitest . Du bist auf dem richtigen Weg und jetzt lass dich mal nicht von gepinselten (oder eben nicht) KUs oder der Stahlwahl abschrecken. Gerade letzteres finde ich nach wie vor überbewertet.
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Post by Wu on Feb 11, 2021 18:02:01 GMT
Schwanke immer noch zwischen einem Shiro kamo und dem kurosaki Wegen Schocktverliebtheit die beiden, oder wegen Verfügbarkeit? Wenn Du davor zurückschreckst, aus Japan zu importieren – ich kann's nur empfehlen. Ist schneller und einfacher als viele EU-Länder. Das Ashi hatte ich nach 4 Tagen... Hast Du dir mal die Messer von Marco Röllin/japanische-kochmesser.ch nach Finish oder Schneidlagenstahl gefiltert? Da kommt man auf jeden Fall auch noch auf Ideen – das hier sind alle Gyutos aus Aogami (oder A Super) zwischen 20-27cm: 83 neue Ideen...
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Post by caitsith on Feb 12, 2021 7:01:04 GMT
[/a] [/quote] Ist eine Mischung aus Schkckverliebtheit und Verfügbarkeit. Bei Importen (auch aus der Schweiz) habe ich etwas Angst (und bin auch etwas zu faul glaube ich um mich da so sehr reinzulesen, du hättest ja etwas von freihandelsabkommen geschrieben und wie man eventuelle Kosten umgehen kann) vor den ganzen extra Kosten usw. Soweit ich weiß zahle ich bei Schweizer Importen ja auch noch mal so 30 Prozent drauf? Die sind ja auch nicht Teil der eu. Kannst noch mal ganz kurz sagen was dir am ashi so gut gefällt?
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Post by Wu on Feb 12, 2021 7:43:06 GMT
Schweiz: 7.5% MwSt gehen runter, 19% wieder drauf + 8.5% Zoll. Plus Versand... Also ja, 30% haut wohl schon hin. Der Link war eher als Inspiration gedacht.
Das Ashi performt wie Sau - das ist aus der Schachtel so scharf, daß ich erst mal ewig gar nichts mache. Und es gilt in Schwedenstahl eben als relativ unempfindlich. 160€ + Schnickschnack = 200€ ist auch fast noch die preiswerteste Laseroption . Suisin Inox und auch Konosuke sind jedenfalls teurer. Ein Ashi in 210 oder 240 ist (hier auch) auf jedenfall ein Küchenmesserklassiker - ich ersetze den Griff aber noch. Die Messer selbst sind nicht gerade sehr emotional – eher technisch und kühl. Damit muß man sich anfreunden können. Wenn man eher rustikalen, bzw. Manufakturlook bevorzugt, ist das eher nichts...
Du kannst bei Knives and Stones (au-Seite, us liefert nicht nach D) auch einen Verfügbarkeitsarm setzen oder James direkt anschreiben. Im Moment erscheint mir aber in Japan kaufen als beste Option, da gerade wenig verfügbar ist in der EU.
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