Post by kiwi on Mar 21, 2021 12:45:18 GMT
Hallo zusammen. ich bin auf der Suche nach einem neuen Nakiri.
Wie in meinem Vorstellungsthread beschrieben, bin ich auf leichte Nakiris „abonniert“. Leicht heißt bis 130g maximal. Da bin ich irgendwie unflexibel, hab meine schwereren Messer mittlerweile fast alle verschenkt.
Gern auch ein ausgeglichener Schwerpunkt.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Vegetarier, also ist das Nakiri mein Allzweckmesser, auch wenn ich noch andere Messer verwende (z.B. Schäl-, Fisch)
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16-17cm Klinge, 28-30cm gesamt
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
siehe oben, nur Zwiebeln, Knobi, Zucchini, Auberginen, Maronen, Pilze usw.
Das härteste hier sind Möhren oder Schwarzwurzeln.
Für Kürbisse nehme ich je nach Größe ein kleines Schälmesser oder ein dickes Chromabeil.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Nix festgelegt, kommt auf das Gesamtbild an
Mir gefällt z.B. so ein Griff:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/fukakuryu-ahorn-hocho-usuba-gemuesemesser-708983
Auch ok, weil sich die Zwinge nicht so stark vom Griff absetzt:
www.messerspezialist.de/nakiri/g10-kamo-shirou-nakiri.html
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Leicht von oben/hinten nach unten/vorn und zurück? 😉
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Gern sehr dünn, auch um das Gesamtgewicht niedrig zu halten.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
nicht festgelegt
Budget:
Bis 400, je nachdem auch mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Japanische Wassersteine 400/1k/3k/8k, seit kurzem noch einen Apex Edge Clone. Den muss ich aber erst mal kennenlernen.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
In Kauf genommen wird eine Nacharbeit natürlich auch, dafür bräuchte ich aber dann Adressen, weil ich sie selbst nicht leisten könnte
Auch möglich wäre der Kauf einer Klinge und der Griff wird nur irgendwo anders drangemacht. Allerdings wüsste ich hier nicht, wie schwer die Klinge bei einem angestrebten Gesamtgewicht des Messers von 130g alleine sein dürfte. Oder anders gefragt: Wie schwer ist denn so einen Holzgriff?
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Damast sieht je nachdem gut aus (wie bei dem oben verlinkten Fukakuryu), ist mir manchmal aber zuviel BlingBling.
Also insgesamt nicht festgelegt
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Gern Holz ohne „gifthaltige“ Behandlung
Gern mit starker Maserung
Vielen Dank für Zeit beim Lesen, Mitsuchen und Antworten. Einen schönen Sonntag weiterhin.
Wie in meinem Vorstellungsthread beschrieben, bin ich auf leichte Nakiris „abonniert“. Leicht heißt bis 130g maximal. Da bin ich irgendwie unflexibel, hab meine schwereren Messer mittlerweile fast alle verschenkt.
Gern auch ein ausgeglichener Schwerpunkt.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Vegetarier, also ist das Nakiri mein Allzweckmesser, auch wenn ich noch andere Messer verwende (z.B. Schäl-, Fisch)
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
16-17cm Klinge, 28-30cm gesamt
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
siehe oben, nur Zwiebeln, Knobi, Zucchini, Auberginen, Maronen, Pilze usw.
Das härteste hier sind Möhren oder Schwarzwurzeln.
Für Kürbisse nehme ich je nach Größe ein kleines Schälmesser oder ein dickes Chromabeil.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Nix festgelegt, kommt auf das Gesamtbild an
Mir gefällt z.B. so ein Griff:
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/fukakuryu-ahorn-hocho-usuba-gemuesemesser-708983
Auch ok, weil sich die Zwinge nicht so stark vom Griff absetzt:
www.messerspezialist.de/nakiri/g10-kamo-shirou-nakiri.html
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Leicht von oben/hinten nach unten/vorn und zurück? 😉
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Gern sehr dünn, auch um das Gesamtgewicht niedrig zu halten.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
nicht festgelegt
Budget:
Bis 400, je nachdem auch mehr
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Japanische Wassersteine 400/1k/3k/8k, seit kurzem noch einen Apex Edge Clone. Den muss ich aber erst mal kennenlernen.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
In Kauf genommen wird eine Nacharbeit natürlich auch, dafür bräuchte ich aber dann Adressen, weil ich sie selbst nicht leisten könnte
Auch möglich wäre der Kauf einer Klinge und der Griff wird nur irgendwo anders drangemacht. Allerdings wüsste ich hier nicht, wie schwer die Klinge bei einem angestrebten Gesamtgewicht des Messers von 130g alleine sein dürfte. Oder anders gefragt: Wie schwer ist denn so einen Holzgriff?
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Damast sieht je nachdem gut aus (wie bei dem oben verlinkten Fukakuryu), ist mir manchmal aber zuviel BlingBling.
Also insgesamt nicht festgelegt
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Gern Holz ohne „gifthaltige“ Behandlung
Gern mit starker Maserung
Vielen Dank für Zeit beim Lesen, Mitsuchen und Antworten. Einen schönen Sonntag weiterhin.