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Post by JoergD on Nov 28, 2021 12:28:20 GMT
Moin,
ich verstehe jeden, der sich gerne ein schönes Steinsortiment zulegen möchte.
Auf der anderen Seite... Uwe z. B. hat eine ganze Weile auch "nur" mit dem Kombistein / den Kombisteinen gearbeitet und damit sowohl mit System als auch freihand eine hervorragende Tomatenschärfe hinbekommen.
Vielleicht erst einmal ein wenig weiter üben und dann sukzessive neue Steine dazukaufen?
Die empfohlenen Steine sind alle Klassiker, da macht man mit keinem und mit keiner Kombination etwas falsch.
Viele Grüße Jörg
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Post by peters on Nov 28, 2021 14:58:36 GMT
Uwes Hobby sind nicht Messer (höchstens ein ganz klein wenig) oder Schleifsteine (überhaupt nicht), sondern: Werkzeugmaschinen in allen denkbaren Ausführungen. Fräser, Messmittel, schweres Gerät. Alles mögliche... :-) Er würde nie eine so lange Liste an Steinen empfehlen, wie es mein minimales in-den-Urlaub-mitnehm Set wäre.
Ich muss jetzt mal endlich mit den 5k Steinen zu Potte kommen. Argh.
VG Peter
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Post by suntravel on Nov 28, 2021 20:12:17 GMT
Was gibt´s beim 5K als Alternative zum Rika? JMS K8040, find die 8k Seite eh besser als den Kitayama, weil nen tick härter aber sonst fast gleich, funzt auch prima für Kasumi nach dem Brick. Gruß Uwe
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Post by peters on Nov 28, 2021 20:38:09 GMT
Kitayama rulez!
Und ja, er ist ziemlich weich.
Gerade weil er so weich ist, ist er für Kasumi optimal. Ein weicher Stein gleicht (ein ganz klein wenig) Low Spots aus. Bei einem härteren Stein wird das Kasumi direkt fleckig, wenn die Flanke nicht auf ein My eben ist.
VG Peter
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sunn
Gardemanger
Posts: 113
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Post by sunn on Feb 6, 2022 23:45:58 GMT
Ich bin mittlerweile auch beim Freihand angelangt. Meine vg10, Carbon, Ginsan und SG2 Messer schärfen ich alle mit demselben Setup erfolgreich. Cerax 320 wenn ich einen neuen Grundschliff anlege (ich kaufe manchmal alte rostige Japaner auf eBay) Naniwa pro 800 für sehr stumpfe Messer die ich von Freunden bekomme Naniwa pro3k um meine eigenen Japaner scharf zu halten Kitayama wenn ich es mal wissen will. Aber zu 80% reicht die 800/3k Kombi. Die Steine funktionieren bei mir echt bei allen Stahlsorten. Natürlich beim SG2 etwas länger als beim Carbon stahl. Aber ich komme immer zum Ziel. Gruß an die Runde
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